За блога
Блог, свързан с:
Теми
Преди няколко дни различни уебсайтове и вестници повтаряха публикация на престижното медицинско списание The Lancet, в която комисия от 37 учени от цял свят се застъпи за дълбоки промени както в хранителната промишленост, така и в световното земеделие. Целите са много ясни: дефинирайте универсална здравословна диета и устойчива система за производство на храни.
С други думи, "перфектната диета" за изхранване на 820 милиона гладни хора, в допълнение към подобряване на тази на тези, които имат хранителни навици, които водят до заболявания или затлъстяване.
Как може иначе, диетата се основава на увеличаване на приема на зеленчуци, плодове и бобови растения, заедно с важния калориен прием на зърнени храни. В комбинация с ядки, ненаситени мазнини и умерен прием на месо, вие достигате обичайната стандартна диета от 2500 kcal на ден.
Като се има предвид, че прогнозите за растеж на населението се увеличават до 10 000 милиона през 2050 г. и необходимостта от постигане както на целите на ООН за устойчиво развитие, така и на Парижкото споразумение, потвърждава се, че земеделието и, разбира се, водата отново са в центъра на вниманието.
Храненето на световното население през 21 век ще бъде голямо предизвикателство, което ще изисква цялата ни решителност и нашите технологии
И тогава, колко вода ще ни е необходима, за да създадем "перфектната диета"?
Въпреки че данните варират в зависимост от региона, около 70% от прясната вода в света се консумира от селското стопанство, както за селскостопанско производство, така и по цялата верига за доставка на селскостопански и хранителни продукти. До 2050 г. това потребление на вода може да се увеличи с до 55%, особено в развиващите се страни.
Реклама
За да се оцени консумацията на прясна вода от тази перфектна диета малко по-конкретно, концепцията за водния отпечатък е много полезна., като показател за използването на вода, което ще се осъществи при производството на всяка от храните. Концепцията за водния отпечатък не е нова (2002 г.) и от създаването на мрежата за воден отпечатък (2008 г.) нейните изчисления са усъвършенствани. Въпреки че, отново, данните могат да се различават в зависимост от региона, благодарение на мрежата за воден отпечатък можете лесно да прецените общия отпечатък на водата при перфектната диета:
Макронутриенти, калории и воден отпечатък. Източник: Мрежата на Lancet и водния отпечатък. Собствена разработка.
Когато сравняваме приема на калории и водния отпечатък, веднага се вижда колко важни са зърнените култури (пълнозърнести храни) в една устойчива диета, тъй като те осигуряват една трета от необходимите калории консумиращи само 12% от водния отпечатък от диетата. От друга страна, говеждото, свинското, птичето месо и яйцата, които консумират около 17% от водния отпечатък, трябва да осигуряват само 4,5% от препоръчителните здравословни калории. И накрая, ненаситените мазнини (зехтин, авокадо), необходими за здравословното хранене, също се открояват с добър баланс между калории и вода. Тези дисбаланси могат да се видят на следващата графика с процентите, които всеки вид храна представлява според въздействието му върху нашата перфектна диета и дневен отпечатък от вода:
въпреки това, Трябва да се отбележи, че тези цифри за консумация на вода с „перфектна диета“ се основават на съображения за здраве и устойчивост, свързани от своя страна с големи семейства храни и макронутриенти. Когато става въпрос за прилагане на практика на тази диета, която е богата на зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и зехтин, ние осъзнаваме, че по същество, срещнахме стар познат: средиземноморската диета. По-специално, както се споменава в изследването, възможно най-традиционната версия, като тази на Крит или Гърция в средата на 20-ти век.
Средиземноморската диета може да спести до 30% повече вода от американската
В допълнение към многобройните признания на ООН и ЮНЕСКО за средиземноморската диета, други изследвания са оценявали водния отпечатък на известната средиземноморска диета. По-специално, в статията „Оценка на водния отпечатък на средиземноморската и американската диета“ (Blas, Garrido & Willaarts, 2016) водните отпечатъци на средиземноморската и американската диети се сравняват, чрез две седмични менюта с четири дневни хранения, по-близо до настоящата реалност.
Всъщност водният отпечатък и в двете е по-висок, поради по-голямата сложност на тези менюта в сравнение с измерването на водния отпечатък на „макронутриентите“ в проучването The Lancet. Ясно е отразено как средиземноморската диета може да спести до 30% повече вода от американската диета, тъй като въпреки факта, че американското земеделие е много по-продуктивно, американската диета има по-високо съдържание на месо и млечни продукти.
Други аспекти на публикацията: ролята на азота и фосфора.
И накрая, друг аспект, който изследването не иска да пренебрегне, е как да се хармонизира връзката между земеделието и водата с хранителните вещества, които са от съществено значение за първата и които замърсяват втората. Без съмнение азотът и фосфорът са вече достатъчно известни, но изследването припомня, че прекомерното внасяне на торове ги кара да попаднат във водни тела, с последващата еутрофикация и промяна на екосистемите.
Нека не забравяме и това, че в случай на производство на азотни торове чрез процеса на Хабер-Бош се изискват големи количества енергия, което е свързано с емисиите на парникови газове. От своя страна фосфорът има много ограничени и локализирани минерални запаси, така че в бъдеще ще е необходимо да се прибегне до все по-необходими технологии, като възстановяването на струвит.
Храненето на световното население през 21 век ще бъде голямо предизвикателство, което ще изисква цялата ни решителност и нашите технологии. За щастие водният сектор има и двете добродетели, за да не бъде изоставен.