В задънена улица. По този начин се намират по-голямата част от хотелиерите в Малага

В задънена улица. По този начин се намират по-голямата част от хотелиерите в Малага преди новите правила, постановени от Хунта де Андалусия за спиране на втората вълна. Без да могат да предлагат вечери и със забраната за използване на баровете, много предприемачи са принудени отново да привлекат слепите. Телеработата също не е облагодетелствала Центъра, че е видял как клиентите му са останали у дома и в помещенията на кварталите му. Ресторантите и баровете в периферията изглежда работят по-добре. Към тази ситуация трябва да се добавят и периметърните затваряния, завършили поставянето между въжетата на местата, захранвани от туризма като Историческия център, Крайбрежието или вътрешните райони като Ронда. Работодателите изискват директна помощ, която не предполага повече заеми, гъвкавост на ERTE и мораториуми при връщане на ICO и данъчни плащания. Докато чакат кислороден балон да даде отдих на наказаната индустрия за хотелиерство, мнозина оцеляват само с обедната служба и отнемат храна. В края на това издание съобщенията за временни съкращения се увеличават, докато хотелиерът гледа косо на Коледа, която сякаш изчезва в несигурен хоризонт.

хостелът

Хавиер Фрутос (El Mentidero, Mesón Cantarrana и Abacería del Cantarrana) и президент на Махос

Като бизнесмен, откакто е започнала пандемията, от трите си магазина той е отворил само един, El Mentidero. Което означава, че ако средно в нея работят 23 души, в момента тя има само една четвърт от работната сила. Сега с кумулативен спад на фактурите, който докосва 75%, той не знае какво ще бъде бъдещето му и това на неговите служители. «Пропуснахме основните празници: Великден, лято и сега със сигурност Коледа. И след тези загуби, ние се изправяме пред новата година с традиционно най-лошите месеци в годината: януари, февруари и март, но със същата икономическа тежест “, казва той. Към огромните загуби в сектора се добавя, че ERTE на пречка вече не се прилага, а на ограничение, така че трябва да отворите.

Плодове, като толкова много, той се чуди как ще поддържате вашата компания само с 25% от оборота за годината, плюс натиска на дълговете на ICO, плащането на данъци и фиксираните разходи за електричество, вода, наем и т.н. Все пак всичко се брои. «Освен това, тъй като нашите компании не са в CNAE като бизнеси, които зависят от туризма, ние също не получаваме помощ. И че заведенията на Центъра живеят директно от туристически и офис служители, които сега работят на работа. Нямаме клиенти. И след това са проверките. », Работодателят заключава принудително. През септември Махос направи прогноза колко магазини ще затворят в провинцията и се изчислява на около 5000. Сега те знаят, че са стигнали до кратко. В момента секторът иска да удължи връщането на ICO с една година, регулиране на наемите и да не го оставя на свободната воля на физическите лица - и пропорционални цени на обществени пътища. „Платили сме всичко“, завършва той.

Ирен Гаридо (KGB)

Няма туристи или пътници на круиз, които да запълнят касата на това централно място, препоръчано от ръководството на Мишлен, таксуването е намаляло с тревожни числа. „Една от данните, която ни засяга много, е, че преди измерванията на разстоянието средната стойност на човек в помещението беше 25 до 30 минути, а консумацията беше средно между 21-25 евро през уикенда. Когато отворихме след задържане, нашите клиенти се чувстваха толкова комфортно, че никой не ги притеснява, че ще застанат на бара 45 минути, но със средно потребление от 17 евро. Фактурирането е спаднало много, въпреки че лентата е пълна с разрешения капацитет. Те са пръчки навсякъде “, обяснява Калехо. И двамата обаче са много благодарни на обществеността. „Преди месец имахме 74 души в списъка на чакащите през нощта, защото той се обслужва в ротация. Ако няма място, трябва да изчакате. Това означаваше 27 човека да се редят на опашка на улицата, чакайки на опашка и с разстояния около 45 минути, за да вечерят в бара. Беше радост и ние го оценяваме. Сега решетките нямат право. Засега всичко свърши ", казва Хосе Алберто с примирение.

Мигел Ерера (хотел Cueva del Gato и El Cuchareo)

Този готвач и бизнесмен от Ронда трябва да говори, да се отдуши. Той не разбира ситуацията и защо не го оставят да работи. „Ако не ни позволят да се отворим и да можем да работим, освен ако не ни помогнат“, казва Мигел Ерера. Защо Испания, чийто икономически мускул идва предимно от сектора на туризма и хотелиерството, не предприема мерки, които да помогнат на основния си двигател, а други страни като Германия, които не живеят предимно от това, ги вземат? Не се разбира “, казва той невярващо.

Марио Росадо (Yubá)

Те трябва да се отворят, за да бъде печелившо и се надяват, че могат да направят нещо по Коледа. Въпреки че не ги има всички със себе си. Останалите гастрономически пространства на Premium Group остават отворени, тъй като имат по-млада публика, която се адаптира по-добре към новите графици. „Нещата са лоши, но ние плаваме малко по малко, въпреки че не е желателно. Също така не забелязахме помощ от администрациите и Центърът не беше под напрежение. Клиентът ни отговори твърде добре как е ситуацията ", отразява той.

Бенито Гомес (Трагата и Бардал **)

Известният готвач с две звезди от Мишлен, базиран в Ронда копнее да отвори гастрономическия си Bardal, но знае, че не е моментът. Клиентите му отсъстват и той знае, че без тях ресторантът е мъртъв. „Искаме да отворим Bardal за това, което е. Не и с други концепции. Поради тази причина и виждайки сега какво предстои, съм ясно, че имах право да не отварям отново, тъй като бяхме ограничени през март “, обяснява Бенито Гомес. Той иска да отвори Бардал на 3 март, ако нещата са наполовина добри. "Ако сме като сега, не", подчертава той. Намерението му е да започне да снима, за да смаже машините. Година със затворен ресторант и нивото на търсене на две звезди отнема известно време. Той знае, че персоналът му е обучен и менюто е готово, липсва само най-важното: клиентът. С изчисленията си този бизнесмен е ясен, че ще пристигнат навреме за Великден.

Сега при затварянето на периметъра никой не излиза и не влиза в Ронда. «Говоря с теб в момента, в събота около обяд, а на улицата няма никой, мостът е празен. Това е неустойчиво », казва готвачът.

След деескалацията, напрубежището на този престижен готвач е първото му заведение, Трагата, място за гастрономически тапас. „Работихме много добре въпреки ограниченията и Tragatá работи по-добре от очакваното. Не мога да се оплача. Те ни отговориха и ние сме много благодарни на всички за тяхното доверие. Благодарение на тази подкрепа успяхме да задържим служители, които са с мен от 7 и 14 години. Те са като моето семейство “, обяснява той. Но след това дойдоха ограниченията за осем часа и заедно с това спадът в парите, вече намален сам по себе си от ограничения капацитет и сега затварянето на сервиза за вечеря. Това беше сламата, която счупи гърба на камилата. Трагата отново затвори. Сметките не излизат. «Разбирам затварянето за здраве. В ресторант има хора без маски, които ядат, но сега трябва да сложите измервания защото ако не тръгнем за трета вълна и това не свършва ", заявява той.

Той признава, че тази година е страдал както никога досега. Затварянето на Бардал след постигането на втората звезда и оставянето на персонала му в готовност беше много трудно. „Никога през живота си не съм страдал толкова много“, казва Бенито. Той предлага да нулира брояча. «Измервателният уред трябва да бъде спрян. Поне докато сме затворени, те трябва да ни дадат мораториум. Продължаваме да плащаме същото и без въвеждане на стотинка. Мога да разбера, че данъците трябва да се плащат поради липса на ликвидност, но начинът на плащане може да бъде договорен. В противен случай всички ще се затворим и някои колеги са в много сложна възраст с невъзможни ситуации. Кризата с 27 години не е същото като с 55 или 60 години», Той се присъединява отново. Този известен готвач е много ясно какво трябва да се направи, за да се опита да спаси сектора и компаниите, които генерират доходи и плащат религиозно от години. "Нека машината спре за една година и ще спестим работни места", казва той.

Пабло Киньонес (примитивен)

На 28 май, във втората фаза, той отвори отново. Той реши да затвори обществеността, преди да бъде постановено състоянието на тревога, когато видя как резервите спадат. Завръщането мина много добре. „Много сме доволни, че многократните клиенти се завърнаха и бяхме много загрижени за това как всичко това ще ни повлияе. Много съм благодарен на клиентите си ", коментира готвач и съсобственик Пабло Киньонес. Те не могат да се оплачат от това, което има. Въпреки че трябва също да имате предвид, че това малко място е в традиционния квартал Ел Пало и това помага. Кварталите в гостоприемството се справят добре. Не е случаят с Историческия център. Въпреки че несигурността за тях беше максимална. Веднага след като отвориха, решиха да премахнат масите вътре в помещенията, с изключение на една, и заложиха на терасата. Това беше успех, защото клиентът искаше само улица.

Пабло и Елена, съсобственици, имат късмет. «Не сме забелязали намаляване на таксуването за това, което очаквахме. Имахме хубаво лято », те уверяват. Неговият клиент с висока покупателна способност, който винаги е излизал на почивка през юли и август, този път е останал и това го е накарало да компенсира намаляването на масите с времето, което са повторили. "Ние им дадохме същото доверие и качество както винаги и те ни отговориха". Сега те са отворени само по обяд и за момента не планират да затварят.

Това състояние на „бонанса“ се дължи и на факта, че техните фиксирани разходи, като наем, не са тези на Центъра и освен това те са имали добра воля на наемодателя, който не им е начислил времето, което са имали да затворят и са успели да договарят останалите месеци. Огромно предимство, което за съжаление не всички негови колеги са имали. «Помощта за мен ми помогна поради моята лична и професионална ситуация, но много колеги не бяха достигнати в зависимост от обстоятелствата им. Представям си големите места, където трябва да сгънат таблици, така че номерата да излязат и разбирам как ще бъдат», Подчертава.

Другата страна на монетата е в тоягата. Този скромен ресторант е семеен бизнес, чиито собственици работят 15 часа на ден. Тази година това не е дало да се обади на персонала, който е хвърлил статистите. Две по-малко заплати, но и две по-малко работни места.

Пабло Кабалеро (La Antxoeta)

От началото този готвач и собственик на La Antxoeta в Сохо де Малага, той съобщава, че е спазвал внимателно всички мерки за сигурност. „Дори обувките на персонала ми се използват само за помещенията, а не за улицата и сме сложили озонови лампи“, уточнява той. „Нещо повече - продължава той-, Когато резервират масите, призоваваме клиентите с запас от 10 минути, за да не се тълпят на вратата», Казва Пабло Кабалеро. Сега, с новите мерки, те са отворени до 17:30 ч. „Тъй като в допълнение местната полиция продължава да минава, спирайки точно на вратата. Не знам дали е съвпадение или не “, казва иронично той.