Въпрос да бъде част от проекта GALIAT 6 + 7, пионер, когато анализира за първи път полезните ефекти върху здравето на автохтонните продукти на Галисия в рамките на Атлантическата диета: крема сирене, вино Albariño и Mencía, зехтин, миди, зеле и зеле. The CSIC, университетите в Сантяго и Виго и Клинична болница в Сантяго ръководи седемте научни групи, подкрепящи изследването.

въпросът

Проектът има глобален бюджет от 1 541 953 евро, с финансиране над 800 000 евро на програмата Feder-Interconecta за Галисия, управлявана от Центъра за индустриално технологично развитие (CDTI).

В рамките на този изследователски проект Quescrem имаше 3 линии на действие:

- От една страна, той допринесе със своето леко крема сирене за проучване на човешка намеса това води болницата Clínico de Santiago, където почти 240 семейства от A Estrada са тествали полезните ефекти за здравето на диета с типични продукти от традиционната галисийска диета.

- От друга страна, Въпрос е работил заедно с Катедра по аналитична и хранителна химия на Университета във Виго (UVigo) и Класна стая за млечни продукти (USC) за проучване на свойствата пробиотични и функционални от кефир , разработване на ферментационна технология, която позволява максимално производство на функционални елементи и която гарантира, че кефирните гранули със стабилно качество могат да се използват като ферментационна култура. Използвани са собствени гранули, а не изолирани търговски щамове, които ги адаптират към характеристиките на субстратите на компанията.

Резултатът от тези разследвания доведе до a пробиотична напитка използване като основа на млечен копродукт, получен в резултат на производството на крема сирене. Тази напитка е тествана в интервенционно проучване при говеда, разработен в сътрудничество с ветеринарни лекари от Асоциация за санитарна защита на добитъка (ADSG) на A Pastoriza, и в които са участвали около 180 животни.

Предварителните резултати показват, че употребата на тази напитка позволява ранно узряване на търбуха на телетата, което се превръща в по-голямо използване на хранителни вещества погълнат, тъй като с по-нисък калориен прием от животните в контролната група, наддаването на тегло е значително по-високо при животните, които са приемали продукта (с около 15% повече). В допълнение, това е a отлична рехидратация следователно, в случай на диария, тя позволява на животното да отслабва трудно и допринася за регенерира бактериалната флора загуба, в резултат на заболяване или употреба на антибиотици.

Също така в USC Катедра по фармакология са разследвали, паралелно, противоракови, антиметастатични и имуностимулиращи свойства че основната функционални молекули изолирани от кефирни гранули, полизахариди, известни с името на кефирани. Резултатите все още се обработват.

- И накрая, Quescrem разработи a диапазон на функционални сиренаизползване на микроорганизмите на кефирната гранула за ферментация на нейните суровини. Продуктите се различават по своя хранителен състав, от сирене със състав, подобен на стандартен продукт на компанията, до a 0% маслено сирене, преминавайки през леко разнообразие който представя междинни свойства между предишните две. И трите продукта имат кремообразна, намазваща се текстура и включват значително количество кефирани, около 1 mg/g. Тези полизахариди с благоприятно действие за организма водят до продукти с подобрена текстура, тъй като действат като естествени стабилизатори. Освен това те са формулирани без консерванти, оцветители или аромати.

The иновация е оста, около която е стратегията на Въпрос, който има важен R + D + i отдел и изключителна технология, която позволи разработват 4 различни производствени технологии и 30 вида продукти които се комерсиализират, с голяма специализация на професионалните пазари.