С пристигането на есента горите на Испания се пълнят с гъби. Събирането им се регулира от закона и е от съществено значение да знаете как да ги разпознаете перфектно, за да избегнете недоволството. Ако сте от тези, които „знаят за гъбите“, насърчавам ви да прекарате един добър ден сред природата в търсене на тях, в противен случай ние можем да ги намерим перфектно на обичайния пазар, като ни каним да ги опитаме в безкрайните им кулинарни препарати.
Днес ще знаем хранителните му свойства и някои съвети за събирането и консумацията му.
РАЗЛИКА МЕЖДУ ГЪБИТЕ И ГЪБИТЕ
За да знам как да разгранича и двете, ще използвам много ясно сравнение. "Гъбата е дървото, гъбата е плодът на това дърво".
Гъбата не се вижда с просто око, тя се намира в почвата и когато условията на околната среда са благоприятни, тя произвежда гъбата, което виждаме и събираме. Поради тази причина е важно при събирането му да използваме плетени кошници, които позволяват на гъбичките, които се намират в гъбата, да се прецедят през кошницата и да паднат обратно на земята, за да гарантират ново събиране през следващата година.
В групата на гъбите откриваме над 1500 различни вида, някои токсични и смъртоносни, но по-голямата част от тях са подходящи за консумация. От последните изтъкваме: манатарки, лисички, ороняс, гъби от магарешки бодил, трюфел, гъби ...
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ГЪБИТЕ
- Вода: те са с високо съдържание на вода, около 90%.
- Калории: те са много нискокалорични, по-малко от 40 Kcal./100g.
- Фибри: с високо съдържание на фибри, както разтворими, така и неразтворими. Перфектен за поддържане на правилната храносмилателна функция, подобряване на чревния транзит.
- Протеини: те имат високо съдържание на протеин, което достига между 1,5-6% от прясното тегло. Смилаемостта на тези протеини варира между 70-90%, така че те лесно се усвояват. Откроявам гъбата, тъй като тя съдържа всички основни аминокиселини, тези, които можем да включим в тялото чрез храната.
- Липиди: те са с ниско съдържание на мазнини, 80% ненаситени (добри мазнини) и нямат холестерол.
- Минерали
- Натрий: ниско съдържание, консумацията му е подходяща за хора, които трябва да контролират кръвното си налягане.
- Калий: отличен източник, подобен на този на банана.
- Желязо: те имат малки количества, но с висока бионаличност, тъй като за разлика от други зеленчуци, те не съдържат фитати, които намаляват абсорбцията на желязо.
- Те също така са източник на магнезий, фосфор, мед, селен и йод.
- Витамини: те са значителен източник на тях, подчертавайки гъбата като тази с най-високо съдържание.
- Те съдържат големи количества витамин А и С, идеални за по-силна защита.
- Той също така подчертава съдържанието на витамин В, които участват в правилното функциониране на нервната система, идеално за състоянието на тъканите, кожата и косата. Те са храни, богати на фолиева киселина и витамин В12, идеални за избягване на вашата анемия. Последното липсва във всички зеленчуци, с изключение на гъбите.
- Те съдържат ергостерол, който може да се трансформира във витамин D, благоприятствайки усвояването на калций и фосфор, които са от съществено значение за минерализацията на костите и зъбите. Гъбата е храната от неживотински произход с най-високо съдържание.
- Те са мощни антиоксиданти, намаляващи преждевременното стареене на нашите клетки, предотвратяващи сърдечно-съдови заболявания, рак и други дегенеративни заболявания.
КОЙ МОЖЕ ДА ГИ ЯДЕ?
Гъбите могат да се консумират от по-голямата част от населението. Те са показани за хора в процес на отслабване поради ниската им калоричност. При бременни жени и деца поради съдържанието на фосфор и витамин D. При хора с промени в щитовидната жлеза поради съдържанието на йод, за хора с високо кръвно налягане, тези, които искат да контролират холестерола ...
Само бележка, тъй като е богат на пурини (в тялото се превръща в пикочна киселина) консумацията му трябва да бъде умерена за хора с хиперурикемия, подагра и камъни в бъбреците поради соли на пикочната киселина.
СЪВЕТИ ЗА СЪБИРАНЕ И КОНСУМАЦИЯ НА ГЪБИ
- Вземете само ядливите и познатите, когато се съмнявате, не го приемайте.
- Съберете гъбата в добро състояние.
- Отхвърлете счупени или наполовина разложени копия.
- Транспортирайте в твърда кошница, за да избегнете ферментация
- Дръжте ги в хладилника.
- Те лесно се променят, така че консумацията им трябва да се извърши възможно най-скоро.
В блога има отлична статия за негодни за консумация гъби и рискове за здравето «Рискове и съвети при ежедневното хранене»
БИБЛИОГРАФИЯ
1. Технологичен център за гъби La Rioja. Шампиньони и гъби: здравословна, питателна и вкусна храна. Достъпно на: http://www.hongosbiofactory.com/documentacion
2. Каква е разликата между гъба и гъба? 2014. Наличен на: http://www.fungiturismo.com/que-diferencia-hay-entre-hongo-seta
3. Pérez del Amo C. Правила и съвети за събиране на гъби. Достъпно на: http://www.larioja.org/npRioja/default/defaultpage.jsp?idtab=737953&IdDoc=736757
4. Гъби. Eroski Consumer. Достъпно на: http://verdura.consumer.es/documentos/hortalizas/setas/intro.php
Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.