В по-студените месеци тялото ни изглежда иска от нас лъжици като бульони и супи. Освен това тези ястия улесняват приготвянето на други вкусни и здравословни традиционни препарати, типични за средиземноморската диета.

супа

Супата е кулинарно ястие с течна основа, почти винаги вода, към която се добавя голямо разнообразие от съставки. Точно тези съставки придават на всяка супа свои характеристики и съответно различната й хранителна стойност. Бульонът е малко по-прост от супата, тъй като се произвежда като течност за готвене на зеленчукови или животински храни и обикновено служи като основа за супата. Съставките, които се добавят към супата, могат да бъдат от растителен произход, особено зеленчуци и зеленчуци, тестени изделия, ориз или хляб, въпреки че могат да се добавят плодове или водорасли. Съставките също могат да бъдат от животински произход, особено месо и риба, въпреки че можете да добавите и морски дарове или колбаси, като шунка Serrano или York.

Хранителната стойност на бульоните и супите се счита за ниска поради липсата на значителни количества макронутриенти (въглехидрати, липиди и протеини), минерали и витамини. Те обаче могат да имат хранителен интерес поради съдържанието на вода и минерали, което помага да се задоволят ежедневните им нужди.

Средиземноморска диета

От диетична гледна точка интересът на бульоните и супите се състои главно в това, че те могат да улеснят и ускорят приготвянето на здравословни ястия, тоест ястия с ниско съдържание на мазнини, които включват храни, типични за средиземноморската диета, като зеленчуци, бобови растения, зърнени култури и грудки, риба, яйца и птици.

По отношение на търговските клайдове, въпреки че можем да спестим малко време при приготвянето им, много е важно да разгледаме етикетите и количеството добавена натрий/сол. Също така има някои марки, чиито бульони съдържат по-малко сол и по-малко добавки (подобрители на вкуса). По отношение на търговските супи, приготвени с дехидратирана храна (от която е извлечена водата) се случва нещо подобно. Те са склонни да имат прекомерно количество сол, затова трябва да търсим марките с по-малко сол и винаги да ги приемаме от време на време.

Да вземат под внимание

Със засищаща сила. Има различни научни трудове, в които е доказано, че приемът на горещи течни храни или с някои твърди храни води до по-голям засищащ ефект и по-нисък енергиен прием.

Идеална вечеря. Плоча супа от зеленчуци, месо или риба осигурява между 50 и 250 ккал, в зависимост от количеството добавена мазнина или храна. Това се равнява на 10-50 процента от калориите на вечеря.

Навън мазнините. Супи и бульони, приготвени с мазни части на животни (ребро, парчета телешко гърди.) Трябва да се приготвят предварително и да се съхраняват за няколко часа в хладилника, така че мазнината да се втвърди и да може лесно да се отстрани.

Добре за джоба. Почти всяка храна може да се добави за приготвяне на супа. По този начин можем да се възползваме от остатъци от други ястия, бульон за готвене от други храни или да направим бърза вечеря.

Традиционна храна. Тяхното богатство с вода, ниско съдържание на мазнини, ниска енергийна плътност и кулинарните ресурси, които те предлагат за възстановяване на здравословни обичаи и/или традиции, правят бульоните и супите перфектни съюзници в нашите домашни кухни.

Нашата препоръка

Супа от праз (за четирима души)

Съставки

  • 1,5 литра зеленчуков бульон
  • 8 филийки пълнозърнест тост
  • 3 праз
  • 1 скилидка чесън
  • Настъргано нискомаслено сирене
  • Необработен зехтин и щипка сол

Съставки за бульона

  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1/2 стрък целина
  • 1 чесън
  • 1 връзка магданоз

Подготовка

Пригответе зеленчуковия бульон, оставяйки съставките му да се готвят за 20 минути с вода. Задушете праза на тънки ивици в тенджера с олио на слаб огън за 10 до 15 минути, докато започнат да стават златистокафяви. След това добавете бульона и гответе още 10 минути. Подправете и добавете филийките хляб, намазани със скилидката чесън, обелени и нарязани наполовина. Поръсете с настърган кашкавал и сервирайте.

* Хранителна стойност (на човек): енергия: 210,25 kcal; протеини. 9,8 g; въглехидрати: 25 g; липиди: 7,95 g; наситени мазнини: 2,4 g; мононенаситени мазнини: 4,05 g; полиненаситени мазнини: 0,775 g; холестерол: 9,5 mg; натрий: 450 mg.

Автор

Ива Маркис-Лопес. Диетолог-диетолог. Факултет по здравни и спортни науки към Университета в Сарагоса

Статия, публикувана в номер 58 от Списание "Сърце и здраве"