• Това се препоръчва от Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, експерт по хранене и обществено здраве.
  • След „Здраве със сигурност“, съветникът на Мишел Обама току-що публикува „Какво ядеш?“
  • Лекарят потвърждава, че ниските нива на витамин D или затлъстяването са фактори за претърпяване на сериозен Covid.
  • ДИРЕКТЕН | Последни новини за развитието на пандемията.

всички

За себе си казва, че не кали думи. И можете да го видите. Големият експерт по средиземноморската диета, Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, се завръща с осъдителна и предизвикателна книга и казва това, което никой не смее да каже за тъмните интереси на здравната индустрия. След Здраве със сигурност, директорът на катедрата по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара и гостуващ професор в Харвардския университет, както и съветник на бившата първа дама на САЩ Мишел Обама, току-що публикува заедно с журналиста Марисол Гисасола Какво ядеш? Наука и съвест, на които да се противопоставим (Планета).

Като експерт по обществено здраве, как си представяте тази Коледа?

Грешно. Всички международни наблюдатели на общественото здраве поставят управлението на пандемията в Испания сред най-лошите и след като огънят се разпространи, всички те имат лоши последици. Огънят трябваше да бъде спрян в началото, но здравните работници не бяха тествани, не бяха осигурени защитни средства, не действаха правилно в домовете за възрастни хора, демонстрациите не спряха и така в началото на март ....

А вътре в къщите какви познати сцени си представяте?

Бих препоръчал на населението да не пътува. Всички искаме да видим семейството, но тази Коледа трябва да е специална и да се виждаме през екраните. В тези семейни събирания от 8 или 10 души се хранят - без маска - и никой не яде на два метра от друг човек. Тройната М - маска, метри и стрелки - е забравена, съобщение, което трябва да се повтаря до гадене. Хората не го живеят. Защо имаме толкова много кълнове? Защото хората ходеха по барове и сваляха маските веднага щом седнаха, дори и да не бяха донесли кафето си. Ще се видим на екрани главно защото ситуацията е сериозна и във всяко семейство има възрастни хора или такива със затлъстяване, диабет, хипертония ... които са много силни рискови фактори. Затлъстяването увеличава риска от смърт с почти 50%, ако хванете Covid. Ако ги искаме, не можем да ги изложим, защото никой от нас не знае дали сме в предсимптомната фаза или сме безсимптомни. Трябва да бъдем изключително предпазливи, защото 30-40% от обществото ни е силно уязвимо.

Каква диета бихте препоръчали да следвате по време на евентуално ново затваряне?

Основното е да се избягват ултрапреработени храни, т.е. пакетирани храни, които са заредени със захар, бързо абсорбиращи се въглехидрати и добавки. Трябва да консумирате продукти, които са признати такива, каквито са: плодове, зеленчуци, риба, яйца, птици .... но не хапки. Какво представляват късчетата? Химията прави чудеса и има изход за това, което не би могло да се продава в естественото си състояние. Препоръчвам да спазвате средиземноморската диета, с много салата, много варива, екстра върджин зехтин, ядки, бобови растения. И също така се излагайте на слънце 20 минути на ден, лицето и предмишниците си.

Пандемията ни накара ли да се храним по-здравословно? Повече бобови растения, по-малко обработени?

Нямаме много противоречиви данни, но има много предположения, че е било обратното. Затвореността поражда много психологически разстройства и всички хора с определена склонност към тревожност или депресия са се влошили, в тези ситуации те наистина жадуват за сладкиши и хората наддават на тегло. Освен това получавате по-малко упражнения. В книгата „Какво ядеш?“ Поставям упражнения и рутинни упражнения, за да правя гимнастика у дома и да бъда активен по време на затвореност.

Обяснено е, че витамин D намалява риска от инфекция, защото това означава прекарване на повече време на открито?

Не, това е биологичен ефект. Витамин D е имуномодулатор, който укрепва имунната ни система. Ние имаме естествен имунитет, който ни защитава от много инфекции, на които сме постоянно изложени. Съществуват строги проучвания от ранната епоха, в които витамин D се прилага на пациенти с ниски нива на витамин D и те развиват значително по-малко инфекции от вируси, много подобни на коронавируса. И сега, при пандемия, нивата на витамин D в съхраняваната кръв на пациентите са анализирани, преди да се заразят с Covid и се вижда, че тези с нисък витамин D са тези, които са имали най-висок риск от заразяване и които по-късно се зарази най-много.

Затлъстяването следващата пандемия ли е или вече е тиха пандемия?

Това вече е пандемия. Преди да пристигне Covid, вече казахме, че това е пандемията на s. XXI. Настоящите нива на затлъстяване, които никога не са били регистрирани, са нещо много унизително за общественото здраве. В САЩ 43% от възрастното население е със затлъстяване, в Испания сме доста над 60%, добавяйки затлъстяване и наднормено тегло. Ние сме в ситуация, в която рядкото е да бъдем със здравословно тегло. Че странното е това, което трябва да бъде нормално, никога не се беше случвало. Индексът на телесна маса 25 е с наднормено тегло и 30 е затлъстяване. В САЩ те се доближават до 10% от възрастното население с болестно затлъстяване. Няма здравна система, която да го поддържа, тъй като болестното затлъстяване е много скъпо, досадно, технически трудно. Мисля, че след година и половина или две години пандемията на Covid ще изчезне, явно ще имаме лошо време дотогава, но това, което изглежда не изчезва, е затлъстяването, защото ние нарастваме от 30 години, навсякъде, а отзад идва диабет, бъбречна недостатъчност, сърдечно-съдови заболявания, рак, остеоартрит ... което се определя от затлъстяването.

В книгата, в която говорите за триковете на индустрията за объркване, можете ли да ми дадете пример, който най-много ви е възмутил?

Той не може да бъде обобщен за цялата хранителна индустрия и много малко учени го правят. Но има малка група учени, които вместо да създават своя собствена наука, това, което правят, е, че когато всичко, което излезе, което може да е лошо за интересите на индустрията, те започнат да правят „агногенеза“, което умишлено генерират скептицизъм и объркване, зад които има няколко хранителни индустрии, които финансират тези няколко учени. Те правят много щети, защото са накарали населението да възприеме, че храненето не е известно със сигурност, колко широка е Кастилия и че можете да ядете всичко „с разнообразие и умереност“. Е, не, СЗО вече демонстрира през 2015 г., че преработените меса са канцерогенни, няма съмнение, че сладките напитки причиняват наднормено тегло.

Застъпвате се за регулиране на захарта като алкохола, как бихте го направили?

Трябва да обложите ултрапреработени храни, които са наситени с добавена захар. Трябва да разграничите естествената захар, която има стафиди или плодове, която е естествена и здравословна, от захарта, която се добавя към горчица или кетчуп. Всички тези продукти трябва да поскъпнат, както изглежда, че ще направят сега със сладки напитки, но това не може да бъде резултат от правителството, което има инконтиненция за събиране и се възползва от всяко оправдание за събиране. Вярвам, че те го правят за обществено здраве, стига приходите да са предназначени за намаляване на разходите за екстра върджин зехтин, ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения, здравословни храни и които са скъпи, особено за секторите в най-неравностойно положение.

Какви други продукти бихте обложили с данък?

Ултра обработените, които може да имат повече съдържание, отколкото при нормални условия, биха били отпадъци. Силните алкохолни напитки вече са обложени с данък и също са свръхпреработени. Но не всичко е регулиране, трябва да дадете на населението образование и надеждна информация. Не всичко е „държавата на бавачката“. Това, което се забелязва от липсата му, са субсидиите, скандално е, че най-бедните хора не могат да спазват здравословна диета и трябва да ядат хамбургери и най-евтините поради липса на средства. Начинът на хранене оказва много силно влияние върху рисковете от страдания от заболявания.

Колко би спестила здравната система от облагане на захарни напитки?

Много е трудно да се определи количествено, защото изолирана мярка не решава проблема. Проблемът с тютюна, който не е напълно решен, но значително е намален - през 70-те години 90% от хората пушат и преподавателите в медицинските училища преподават класове за пушене - е преодолян от много действия: фискални политики, разпоредби, действия върху семействата и в образователни центрове, лекарите трябва да бъдат обучени, диетолозите трябва да бъдат настанени в здравните центрове, да се контролират конфликтите на интереси на изследователите, да се избягват лобитата, които те правят, в хранителните компании в Брюксел. Ако всичко това бъде направено, ефективно, намаляването на публичните разходи за здравеопазване ще бъде жестоко. Сякаш тютюнът беше елиминиран, ако това се случи, броят на рака на белите дробове и инфарктите, които щяха да се избегнат, щеше да бъде впечатляващ. Но трябва да действате на много нива, няма една магическа мярка.

Защо в медиите няма реклами за пресни продукти, истинска храна?

Те би трябвало да рекламират повече, но нямат силата, която имат мултинационалните ултрапреработени компании, които, тъй като продават много евтино, получават голям марж - тъй като суровината е много евтина - и продават много, те могат посвещават по-голямата част от доходите си за реклама. Те трябва да правят тази реклама, която често заблуждава с етикети.

Извинете, но аз изскърцнах, за да дам зелен светофар до умерена консумация на вино в средиземноморската диета ... това е алкохол!

Червеното вино е включено във всички определения на средиземноморската диета. Той е включен, защото се занимава с проучвания за превенция на сърдечно-съдовата система и винаги се отнася за хора над 45-годишна възраст и с известен сърдечно-съдов риск. Доказано е, че консумацията на чаша червено вино на ден по време на хранене - до две при мъжете - намалява риска от инфаркт. Но за тези, които не са изложени на риск от инфаркт, няма смисъл да го препоръчваме, нито пък да се въздържаме.

Защо белият хляб може да бъде вашият най-голям враг?

Всичко, което не е интегрално и там влизат и картофите, има много високо съдържание на нишесте, което е полизахарид - като верига, в която всяко звено е молекула на глюкозата. Бързо разбиваме това нишесте на молекули глюкоза и сякаш консумираме захар. Това се случва с храни, богати на рафинирани брашна или нишесте (картофи). Трябва да отидете на интегралната версия на хляба, тестените изделия и ориза и трябва да намалите консумацията на картофи.

И накрая, кажете ми как да различавам науката от псевдонауката.

Най-добрият антидот на псевдонауката са епидемиологичните проучвания, тоест тези, при които най-малко 5000 души са изучавали поне пет години, но не се придържат към проучвания, които показват междинни маркери. Трябва да гледате в дългосрочен план. Най-доброто противоотрова за псевдонауката е епидемиологията. Ако някой „погълне“ - както казват в днешно време - човек открие множество измислици, но базираната на доказателства медицина изисква да се види дали определен начин на хранене е свързан или не с бъдещия риск от заболяване и това правим диетолозите по хранене.

Съгласно критериите за повече информация