Превърната в икона на италианската кухня, босилек Това е много широко разпространено растение в средиземноморската кухня, но с много различни сортове и употреби, което го прави една от най-популярните ароматни билки в света. Неповторимият му аромат опиянява само чрез докосване на свежите листа и добавя вкус свежо, сладко и много проникващо, много по-приглушен във формата на суха подправка. Може да се консумира сурово или готвено и допуска множество сдвоявания и различни препарати.

босилека

Тази билка също има декоративни приложения И това е често срещана култура през пролетните и летните градини, тъй като расте най-добре при топли температури и помага за отблъскване на комари и други насекоми, като по този начин защитава повече декоративни и флорални растения, като здравец. Използва се и в хранителната промишленост и дори се използва все по-често в сладкия свят.

Какво е босилек?

Обикновено го наричаме ароматно растение или подправка, но босилекът е специално билка от семейство Lamiaceae, цъфтящи растения, от които има стотици родове и няколко хиляди различни вида. Този, който ни засяга днес, принадлежи към рода Ocimum, типичен за тропически климат, и неговите специфични видове са известни като Ocimum basilicum.

Това е растение едногодишно многогодишно растение, Не достига голяма височина, въпреки че понякога може да надвишава 130 cm. Тънките му стъбла са покрити с листа, които обикновено са овални, по-широки или по-тънки, понякога назъбени, с различни нюанси на зелено до наситено лилаво, почти черен. Цветята се развиват от шипове в горната част, тръбни и бели или лилави, с малък размер.

Има много разновидности на босилек, т.нар лист маруля най-често срещаните в магазините на страната ни, с по-широко листо и свеж и сладък вкус. Растения с по-продълговати и по-фини листа също изобилстват в средиземноморските региони, както и лилав или лилав босилек, с леко назъбени листа.

В Азия тези сортове се размножават, с видове с по-интензивни и специфични вкусове, някои дори леко пикантни, широко използвани в пикантни сосове като индийски къри. Той е много популярен и придобива актуалност на Запад, тайландски босилек, малко по-дървесни и с по-светъл зелен цвят, с виолетови нюанси. Вкусът му е анасоново, с нотки на женско биле и пикантни щрихи, когато се консумира прясно.

Произход и отглеждане на древно растение

Историята на босилека е малко загубена във времето, тъй като различни източници сочат, че той е бил известен и култивиран преди няколко хилядолетия. Той е роден в тропическия климат, като се развива най-напред в някои части на Африка и най-вече на Югоизточна Азия. Той ще дойде в Европа от Индия благодарение на търговските пътища преди повече от две хиляди години и отглеждането му скоро се установява в средиземноморските райони.

Въпреки че по-голямата част от деноминациите на различни езици идват от гръцкия βασιλικόν („базилик“), адаптиран от латински към базилий, в кастилския език е запазено арабското наследство, толкова често срещано в новите съставки, въведени на полуострова от Средното векове, особено по отношение на билките и подправките.

Базил или алхабега произлизат от испанската арабска alḥabáqa, която от своя страна идва от класическата арабска ḥabaqah. Листата на това растение са били използвани за кулинарни цели, но също така лекарствени и ритуали. Древните египтяни прибягвали до ароматните му свойства да балсамират мъртвите, а в класическата античност това се свързвало с погребални значения, а също и с мощ и сила или дори с плодородие.

Днес производството на босилек е широко разпространено по целия свят благодарение на факта, че се развива добре през защитени култури и оранжерии, тъй като се нуждае от топъл и тропически климат, за да расте пълноценно. Не издържа добре на замръзване или много суха среда, така че обикновено е растение, по-присъстващо в градините, когато пристигне хубавото пролетно време.

Това е един от ароматите, които най-добре се адаптират към интериора на домашните домове, както засяти от семена, така и от вече отглеждани растения. Нуждае се от добър субстрат, постоянна влажност без локви и няколко часа пряка слънчева светлина, винаги защитен от студ или внезапни промени в температурата. Удобно е да се гарантира, че саксията не страда от посещението на гъсеници или охлюви, много обичащи да поглъщат листата.

Имоти и предимства

Въпреки че третираме билките като обикновени подправки или превръзки, трябва да се помни, че ароматните билки като босилек също имат полезни свойства за здравето. В допълнение към добавянето на вкус и аромат, без да се налага да прибягвате до калорични сосове, излишна сол или добавени захари, той се откроява със съдържанието си в флавоноиди, мощни антиоксиданти които предпазват от свободните радикали и предотвратяват преждевременното стареене.

Същите летливи компоненти, отговорни за неговия аромат, имат антибактериални ефекти и се приписват противовъзпалителни свойства. Консумацията му също е свързана с благоприятни ефекти върху храносмилателните процеси, а също така му се приписват релаксиращи, спазмолитични и аналгетични свойства.

Откройте съдържанието си в витамин С, бета каротини и някои минерали, въпреки че обикновено консумираме толкова малко от тази билка, че хранителните й вещества са само още едно допълнение към здравословното хранене. Без съмнение най-голямата полза, която ни носи, е кулинарното удоволствие, което може да има релаксиращи ефекти или като стимулатор на апетита, в зависимост от усещанията, които ароматът му вдъхва във всеки човек.

Как да го изберем, съхраним и използваме в кухнята

Както при всяка прясна билка, след като я нарежете, тя е много деликатна и трябва да се използва бързо. Ако го купуваме на порции, трябва да обърнем внимание на датата на опаковане в допълнение към тази за преференциална консумация и да проверим състоянието на листата и края на стъблата. Колкото по-зелени, по-ярки и гладки, толкова по-добре ще ни държи.

Не е необходимо да го миете до момента на употреба, но ще удължим запазването му, ако обвием листата с техните стъбла, върху много влажни кухненски хартиени листове, поставен в торба с цип в хладилника. Системата е обяснена по-подробно тук.

За да се насладите напълно на ароматните му свойства, най-добре е винаги го добавяйте в края, или в последните моменти на готвене, или директно преди сервиране. Листата могат да се консумират цели, директно сурови - измити и изсушени много деликатно - или също накълцани, нарязани на ивици или смачкани, ако искате да освободите техните масла и натурални сокове.

Друга възможност е да го използвате за вливайте и овкусявайте бульони, прясна вода, супи, сосове или екстра върджин зехтин, като в този случай можем да прилагаме топлина, внимателно. Стъблата са годни за консумация, въпреки че са леко горчиви, подобно на цветята, с по-фин аромат, както и декоративни.

Може да бъде замразете суровите листа в кофи с лед, покрити с вода или масло, и е възможно изсушете ги с дехидратор, във фурната на минимална мощност или оставяйки ги да висят във въздуха, в суха и топла среда. Така сухият босилек се превръща в дълготрайна подправка, въпреки че губи част от своите аромати, а също и тази характерна свежест.

Най-добрите рецепти, за да се възползвате от него

Босилекът несъмнено обогатява всички видове тестени ястия и пици, особено ако сосът изобилства от зеленчуци, домати и пресни сирена като моцарела, например в салатата капрезе и нейните варианти. Но можем да вкусим аромата му в комбинация с всяко ястие от средиземноморски тип, със зеленчуци от всякакъв вид, например в рататуй или рататуй, или в солени сладкиши.

Както добре тя се сдвоява чудесно с плодове и още цитрусови сосове с лимон, и се сдвоява любопитно с кремообразни и млечни сосове, придружаващи месо или риба, както и десерти и сладкиши. Като се започне от класическата рецепта за песто, можем да я включим в други сосове, кайма и мазани кремове и може да даде много вкусна точка на мексиканските или индийските рецепти, омекотявайки пикантните вкусове на тези.

Традиционен песто в генуезки стил

Съставки

Как се прави песто от босилек

Отделяме листата на босилека от стъблото, ние ги измиваме и подсушаваме старателно. За целта ги разстиламе върху лист абсорбираща кухненска хартия, поставяме отгоре още един лист и леко притискаме с дланта на ръката, като внимаваме да не счупим лист.

Премахването на цялата вода е важна стъпка, така че по-лесно. Докато изсъхнат, обелваме скилидките чесън, разрязваме ги на две и отстраняваме зародиша. Препичаме кедровите ядки в тиган, без олио. Поставяме всички съставки в чашата на кухненски робот, заедно с половината олио и щипка сол и смачкваме.

Когато сме получили каша и не се оценяват парченца кедрови ядки или босилек, спираме да мелим, за да добавим останалото масло. Отново смачкваме, за да се интегрираме, и имаме нашето босилеково песто, готово за употреба.

Пиката с лимон с босилек

Тиквички, мариновани с чесън и босилек

  • Съставки. 700 г тиквички, 3 скилидки чесън, 40 мл червен винен оцет, много пресен босилек, 30 мл екстра върджин зехтин, едра сол, черен пипер.
  • Разработване. Измиваме тиквичките и ги нарязваме на дискове с дебелина 1/2 см. Поръсете с много сол и ги оставете да се потят за 15 до 20 минути. Изсушаваме соковете, които пускат, с абсорбираща хартия и маркираме на скара на средно силен огън за няколко минути от всяка страна. Смесете добре оцета с олиото, ситно нарязаните или настъргани скилидки чесън, добро количество босилекови листа, сол и черен пипер на вкус. Поставете 1/3 от тиквичките в източник и отгоре намажете 1/3 от маринатата. Повтаряме процеса и завършваме с последния слой тиквички и вода с останалата марината. Оставете да престои на стайна температура между един и два часа.

Гаспачо от маслини и босилек

  • Съставки. 750 г крушови домати, 100 г подправени гордални маслини, 100 г краставица, 10 г пресен босилек, оцет от шери и сол на вкус.
  • Разработване. В голяма тенджера или купа поставяме всички съставки: доматът, нарязан на едри парчета (без белене или отмиване), белената краставица, маслините, босилека, щедра струя оцет и малко сол. Разбиваме всичко добре и прекарваме сместа през китайски или кухненски робот, за да елиминираме семената и корите. Коригираме със сол и оцет, докато не ни хареса. Сервирайте студено, с малко босилек и нарязана маслина за декорация (и гарнитура).

Сушена доматена тапенада с козе сирене и босилек

  • Съставки. 60 г сушени домати в масло, 40-60 мл екстра върджин зехтин, 1 скилидка чесън, 6 черни или зелени маслини без костилки, 50 г козе сирене без кора, 2 супени лъжици крема от сирене (или повече козе сирене) ), лимонов сок, няколко пресни листа босилек, мащерка на вкус и черен пипер.
  • Разработване. Поставете доматите в чашата на месомелачка, шредер или подобно. Добавете една или две супени лъжици зехтин екстра върджин и кайма скилидка чесън. Солете и пипер леко и разбъркайте малко. Добавете лимоновия сок, зелените маслини без костилки, малко мащерка и няколко листа пресен босилек. Смачкайте. Добавете козето сирене и смесете отново за по-дълго време, докато получите по-хомогенна паста. Добавете крема сирене на вкус, докато получите желаната текстура.

Millefeuille caprese

  • Съставки за 2 човека. 1 голям домат, 1 топка прясна моцарела, 1/2 краставица, добър куп босилек, препечен сусам, 100 мл екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Нарязваме домата на четири филийки, премахвайки горната и долната част. С мандолината нарязваме краставицата на тънки филийки. Бланширайте клонче босилек за минута във вряща вода и след това го охладете в ледена вода. В чаша слагаме 100 мл необработен зехтин и добавяме босилека, след което смачкваме. Поддържаме маслото от босилек на тъмно място, покривайки стъклото с кухненски филм. Нарежете топката моцарела на четири филийки и ги разбийте в сусам. Поставяме слой домат, покриваме го с краставица и върху него слагаме моцарелата, като повтаряме операцията веднъж или два пъти. Подправете с няколко чаени лъжички масло от босилек и сервирайте, като кликнете върху шиш.