Залози се приемат, глутен да или глутен не?

Глутен: навсякъде

Глутенът напоследък изглежда гореща тема, която има неприятности и застъпници. Повече от 30% от възрастните американци се опитват да не ядат глутен или да намалят консумацията му и може би си мислите, че тези янки са полудели, но прочетете, че може би не са толкова луди, колкото изглеждат. И знам, че ще ми кажете, че ще ми разкажете за страната на хамбургера, защото точно тези 30% се опитват да избегнат поне глутена е изненадващо.

Бих искал да дам преглед на плюсовете и минусите, документирани с научни изследвания, да обясня какво е глутен и как той може да повлияе на вашето здраве.

Какво е глутен?

Глутенът всъщност е семейство протеини, съдържащи се в зърнени храни и зърнени култури като пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес, камут и др ...

Глутенът се състои от 2 основни протеина, глутенин и глиадин. Глиадин е лошият от групата и е отговорен предимно за повечето негативни ефекти на глутена върху здравето. проучване

Когато смесваме брашно с вода, глутеновите протеини образуват това тесто, което има еластична консистенция и му придава текстура, тази еластичност улеснява хляба да втаса във фурната.

Най-консумираната и широко разпространена зърнена култура с глутен е без съмнение пшеница, трябва да знаете, че пшеницата е една от най-малко храносмилателните зърнени култури. Най-често срещаният е генетично модифициран и неговата протеинова (глутенова) структура няма нищо общо с това, което е била първоначално. За да ви дадем представа, пшеницата има около 23 хромозоми, но старата зърнена култура има само 7. Тъй като протеинът на пшеницата е много по-голям, е по-трудно смилаем.

Който не може да яде глутен?

Целиакии

Целиакиите са хората, които не понасят глутен, в Испания целиаките вече представляват 1% от населението и всяка година откритите случаи се увеличават с 15%.

Подобно на повечето алергии и непоносимост, тялото на целиакия се отнася с глутен като с нападател, така че имунната система излиза, за да защити силните. В процеса на защита на организма, тъй като глутенът попада в стомаха, имунната ни система може да увреди част от червата, причинявайки дефицит на хранителни вещества, анемия и сериозни проблеми с храносмилателната система. проучване

Най-честите симптоми на цьолиакия са храносмилателен дискомфорт, лезии в тънките черва, подуване на корема, диария и т.н. ... Винаги се консултирайте с Вашия лекар, симптомите се различават при отделните хора и има тест, който Ви казва дали сте целиакия или имате непоносимост.

FODMAP и чувствителни към глутен нецелиаки

Не всички хора, които не обичат глутена, са целиакия, има и хора с чувствителност към глутен. За съжаление механизмът, чрез който се генерира известна чувствителност към глутен, все още не е ясен, въпреки че учените правят много изследвания върху него. Има научни доказателства, че генетиката и имунната система могат да участват в тази чувствителност. проучване

Съществува и друго не толкова добре познато условие, което на английски се нарича „FODMAPs“. FODMAP са въглехидрати с къса верига и пшеницата е един от тях. проучване, проучване

Добре ли е или лошо да се яде без глутен?

глутена

Това е вечният въпрос, защото прочетете го сами и стигнете до собствените си заключения. Глутенът е протеин, който съществува в много зърнени култури, както вече обсъждахме. Ще ви разкажа за здравните ефекти от яденето на глутен и храненето без глутен.

Ефекти върху здравето от храненето с глутен

През последните години се говори много за глутен, било заради модата, било защото все повече се осъзнава храната, бих искал да мисля, че е второто. Несъмнено има достатъчно доказателства, за да се мисли, че намаляването на глутена би било добра идея, тъй като може да породи множество проблеми и някои много сериозни: синдром на раздразнените черва, възпаление и инсулинова резистентност, аутизъм, шизофрения, алергии, фибромиалгия, депресия и т.н.

Изброявам най-тревожните заболявания, свързани с техните научни изследвания, в допълнение към вече изброените в предишния параграф. Знам, че някои от нещата, които ще ви покажа, ще ви изненадат:

Възпаление на мозъка

Когато някаква част от тялото ви се възпали, вече можете да помиришете, че нищо добро не го предхожда, добре, ако мозъкът ви е възпален не е нещо добро. Възпалението на мозъка е крайъгълният камък на заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и множествената склероза, всички невродегенеративни заболявания са свързани с възпаление, казва докторът по неврология Дейвид Перлмутер в тази статия.

Консумацията на глутен е свързана с психиатрични и неврологични прояви при хора с цьолиакия, но също така и при тези с чувствителност към глутен, повечето от които не са диагностицирани.

В тази статия от д-р Дейвид Перлмутер, невролог, той обяснява историята на малко момиченце, което е имало проблеми в училище и не е достигнало същото ниво като своите връстници в академичен план. Изненадата беше, когато премахнаха глутена от диетата му, можете да прочетете историята тук.

В това проучване беше установено, че хората с невродегенеративни заболявания без определена причина имат много циркулиращи антиглиадинови антитела. Помните ли глиадина? Това е лошият глутенов протеин, който ви обяснихме в началото.

Чувствителност към глутен

Но винаги има повече, господа, проучване от 2016 г. показва, че пшеницата, любимата ни пшеница, не само причинява заболявания като множествена склероза, астма или ревматоиден артрит, но може да бъде и причина за нецелиакична чувствителност към глутен. проучване

Но вече през 2012 г. вече се видя, че пшеницата има какво да прави в цялата тази бъркотия, това проучване показва, че има широк спектър от свързани с глутен нарушения извън целиакия. Те се чудят как така глутенът генерира този проблем при много хора по света и едно от възможните обяснения е, че селекцията на сортове пшеница, които имат много голямо количество глутен. Количеството глутен в пшеницата е променено през последните 10 000 години поради технологични процеси.

Човешкото тяло е уязвимо към токсичните ефекти на части от пшеничен протеин, тъй като нашата стомашно-чревна и имунна система не са адаптирани. И не го казвам, проучването, което посочвам.

Чревна пропускливост

Пропускливостта на червата е заболяване, при което стените на червата имат малки дупки и позволяват на храната да премине, която обикновено не преминава от червата през тази стена в кръвния поток. Пропускливостта на червата е свързана с автоимунни заболявания като диабет тип 1, болест на Crohn и възпалителни кожни заболявания.

Не се доверявайте на себе си, не само хората, чувствителни към цьолиакия и глутен, имат всички цифри, за да имат чревна пропускливост, проучете, проучете.

Дори ако нямате каквато и да е непоносимост към глутен, рафинираните въглехидрати също причиняват пропускливост на червата, проучете или ако консумирате късоверижни въглехидрати, проучете.

Безплодие и спонтанни аборти

Установена е връзка между проблеми с плодовитостта и повтарящи се аборти при жени с недиагностицирана целиакия или непоносимост към глутен. Неоткритата целиакия и спазването на безглутенова диета също влияят върху плодовитостта при мъжете с по-ниски нива на тестостерон и произвеждат сперма с по-лошо качество. Изненадан? Проучване, проучване, проучване, проучване, проучване.

Ефекти върху здравето от храненето без глутен

Вярно е, че някои проучвания откриват лека връзка между храненето без глутен и някои здравни проблеми. Но трябва да разкажете цялата история, в крайна сметка стигаме до въпроса дали пилето или яйцето е на първо място и ще ви кажа.

Следвайки нишката на това проучване, може да има обратна причинно-следствена връзка, не е, че поради това, че не ядат глутен, те имат заболяване, а поради това, че имат заболяване, те са се опитали да не ядат глутен.

Също така е посочено, че групата, която не консумира глутен, е тази, която има най-много консумация на алкохол и тютюн, което ни кара да мислим, че изследването разглежда данни от индустриална диета без глутен. Изследването също така коментира, че намаляването или елиминирането на консумацията на глутен също елиминира консумацията на зърнени храни и това може да повлияе на сърдечните заболявания. В крайна сметка всичко може да бъде, но не е проучване на причините и ефектите, а наблюдение, то също ще зависи от вида на консумираната храна без глутен.

Истината е, че ако живеехме в каюта в гората с нашата зеленчукова градина и добитъка ни без достъп до индустриални продукти, не би трябвало да имаме проблем да премахнем глутена от живота си. Но промишлените продукти съдържат глутен, това означава, че елиминирането му напълно е трудно, но не и невъзможно и със сигурност не яденето на глутен не е вредно, въпреки че са накарани да вярват в друго. Защо ще бъде?

Ако елиминирате глутена от вашата диета, това, което може да ви се случи, е да промените микробиотата си, ако винаги сте яли глутен и сте спрели да го ядете, способността ви да го преработвате може да бъде засегната. Храната, която преди това сте понасяли без проблем, може да причини не толкова приятно храносмилане.

Можете да правите различни неща за глутена:

  • Напълно елиминирайте глутена, ако вашата диета е здравословна, не се притеснявайте, че нищо няма да ви се случи. Глутенът не осигурява нищо съществено и присъства в много преработени продукти. По този начин убивате две птици с един камък, без обработени и без изследване на глутен
  • Ако имате някакъв чревен или храносмилателен проблем, със сигурност елиминирането му е най-добрият вариант за вас. Но ако не, можете да консумирате минимално количество глутен, така че да продължите да имате способността да го обработвате, без да увреждате червата си. Например, ям без глутен и от време на време имам хляб или тестени изделия по време на хранене. Но обикновено 2 седмици могат да минат там, където не съм имал глутен. Минималното количество глутен, така че да продължите да запазвате способността му да се смила, зависи от всеки човек.

Ако сте се притеснявали, че ще ослепеете или ще оплешивите от ядене на глутен, не страдайте. Но не всички безглутенови диети са еднакви и има майката на агнешкото.

Има различни изследвания, които потвърждават, че преминаването от безглутенова диета към здравословна безглутенова диета без преработка е полезно за здравето.

  • Подобрява кръвната захар, хипертонията и намалява коремните мазнини. проучване
  • За хората с диабет тип 2 подобрява метаболитния и липидния контрол, повече отколкото със здравословна диета, съдържаща глутен. Любопитно, а? проучване, проучване
  • Намалява триглицеридите повече, отколкото с глутенова диета при затлъстели жени. проучване. Повишените нива на триглицеридите предразполагат към сърдечно-съдови заболявания, тъй като влияят върху диаметъра и качеството на артериите.

Как е безглутенова диета

Е, има два вида безглутенови диети, здравословна диета без глутен и нездравословна диета без глутен и нека да обясня. Понякога безглутеновата диета е свързана със здравословни проблеми, но не се дължи на липсата на глутен. Ярък пример е сравнението на човек, който яде леща и зеленчуци (те са без глутен) и този, който яде безглутенови преработени тестени изделия и безглутенови понички. Е, виждам го ясно, това не е въпрос на глутен, а въпрос на продуктите, които ядете.

Здравословна диета без глутен (истинска храна):

  • Зеленчуци
  • Месо
  • Риба и морски дарове
  • Яйца
  • Млечни продукти
  • Плодове
  • Зеленчуци
  • Клубени
  • Ядки
  • Мазнини като масло и масло

Можете също така да ядете зърна, които са естествено без глутен, като ориз, киноа, просо, елда и амарант, наред с други. Но както ще научите в пълната ни статия за въглехидратите, основаването на вашата диета върху зърнени храни не е най-препоръчителното за разнообразна и балансирана диета, въпреки че на това те ни учат от години по грешен начин.

Безглутенова диета (индустриална храна): Безглутенови версии

  • Безглутенови бисквитки
  • Хляб без глутен
  • Безглутенова пица
  • Безглутенови тестени изделия
  • Сладкиши без глутен

Освен факта, че ще оставите заплатата си в безглутенови версии и заместители, повечето от тези продукти ще съдържат химикали и/или захар. Безглутеновите версии са преработени и рафинирани версии на храни, които вече знаем, че имат хранителен дефицит. Не трябва да основавате диетата си на тези продукти, всъщност трябва да ги избягвате. Не забравяйте, че безглутеновата нездравословна храна все още е нездравословна храна.

Яденето на диета без глутен от индустриален тип ще направи вашата микробиота да изглежда с увредено състояние и по-малко разнообразна, проучете. Микробиотата е вторият ви мозък, те са тези буболечки в стомаха ви. Не ви го давайте със сирене, казвам без глутен ...

Защо толкова много спорове с глутен

Има много противоречия, но и объркване относно глутена, има наблюдения, които не показват причинно-следствена връзка. И ще обясня за какво става въпрос. Наблюдателните изследвания са статистически и демографски изследвания и са ограничени до измерване на променливите, посочени във въпросното проучване.

Нека да обясня, че съм вегетарианец и имам зелени очи, не означава, че всички вегетарианци имат зелени очи, това е просто наблюдение между две променливи. Фактът, че това е научно изследване, не означава, че е добро или че показва причинно-следствена връзка и трябва да сте на ниво.

Обяснявам някои новини, излезли напоследък, които са сензационни и от проучвания, които не показват причинно-следствена връзка. Ето резюме на най-забележителните:

Както споменах в предишния раздел, безглутеновата диета може да бъде истинска храна или индустриална храна. Е, не глутенът причинява диабет тип II, както е обяснено в тази статия, а приемът на захари и преработена и рафинирана храна. От зеленчуци и протеини ви уверявам, че няма да генерирате диабет тип II.

Проблемът е, че причината се дължи на глутена, когато причината е нездравословна храна, която може да е безглутенова нездравословна храна. Това е пример за наблюдателно проучване, което не предполага причинно-следствена връзка и свързва яденето без глутен с болестта. Но глутенът е това, за което най-малко трябва да се притеснявате, стойте далеч от индустриалната храна.

Тази статия кара читателя да мисли, че детето е умряло от не яде глутен. Да видим, никой не е починал от това, че не е ял глутен или млечни продукти, горкото дете е починало от недохранване. И за да бъдат верни на истината, в статията те обясняват в последната част, че той е починал от недохранване и че диетата не е подходяща за новородено. Но кажете ми кой чете до края на статиите. Може би вие, които сте стигнали дотук, но не е обичайно, така че четейки заглавието и първия абзац, вече сте дезинформирани и объркването се търкаля до безкрайност и след това.

Заключение Трябва ли всеки да избягва глутена?

Повечето хора няма да имат алергия или непоносимост към глутен. Видяхме обаче, че има научни доказателства, че безглутеновата диета е полезна и приемът на глутен е свързан с различни заболявания, независимо дали имате алергия към глутен или чувствителност.

Безглутеновата храна е по-малко дразнеща за червата ни, които са ключът към доброто храносмилане и всичко свързано с него, като:

  • Газовете
  • Образуването на вашите екскременти
  • Имунната система
  • Абсорбция на хранителни вещества

Искам да бъда много ясен, че яденето на безглутенова диета не представлява никакъв риск за здравето в противоречие с това, което те биха искали да вярваме; Или в глутена има хранително вещество, което не можете да получите от други храни?

Но не забравяйте, че две безглутенови диети могат да бъдат много различни, ако премахнете глутена от вашата диета, изберете добре, имате здравословна диета без глутен и там ще видите ползи, защото ще оставите настрана захарите, преработени и рафинирани.

Това, че храната съдържа етикет без глутен, не е синоним на здравословна, безглутенова нездравословна храна, все още е нездравословна храна.