Овесът е противоречива зърнена култура в света на целиакия. По отношение на това дали овесените ядки са безопасни на безглутенова диета, има мнения за всеки вкус. По-долу разглеждаме подробно аргументите за и против.
The овесена каша това е зърнена култура, която постепенно се налага. Използването му е по-известно в света на спорт, където се използва като a източник на въглехидрати под формата на люспи или брашна за различни препарати. Също така се използва широко за приготвянето на растителни напитки заместители на млякото.
Проблемът идва, когато говорим за хора с Цьолиакия. Безопасна ли е овесената каша за тях? Съдържа ли глутен?
Авенин и глутен
Традиционно се смяташе, че овесът не беше подходящ за консумация от целиакии, тъй като те принадлежат към същото ботаническо семейство като пшеница, ечемик и ръж, трите квинтесентни глутенови зърнени храни. Овесът съдържа протеин, наречен авенина, което прилича на глутенин в други зърнени култури и което е веществото, отговорно за проблеми с храносмилането при целиакии.
Все още има объркване относно овесените ядки и диетата без глутен.
Поради тази причина в продължение на много години овесът беше включен сред негодни зърнени култури за целиакии. Неотдавнашни изследвания обаче показаха, че това не е вярно. От 2009 г. Европейският съюз включва овес сред списък с безглутенови съставки.
Безопасна ли е овесената каша?
Разработени са проучвания, за да се анализира дали целиакиите всъщност страдат от симптоми при ядене на овес. В тази работа беше установено, че вероятно овесът не влияе значително на целиакията, нито на симптоматично ниво, нито при кръвни маркери или чревна биопсия. Авторите обаче отбелязват, че публикуваните до момента проучвания не са с високо качество и че са необходими контролирани клинични изпитвания за окончателно разрешаване на този проблем. Неотдавнашно 15-месечно проучване при деца изглежда показва, че в тази извадка овесена каша беше в безопасност.
В допълнение към принадлежността към семейство, ботанически близко до съдържащите глутен зърнени култури, традиционно се смята, че има малък процент на целиакии, които не биха понасяли добре поглъщането на овесени ядки. Тези индивиди биха могли да разпознаят този протеин (авенин) също като чужд агент, който би отключил всички симптоми, които поглъщането на глутен също причинява. Друго възможно обяснение може да бъде, че са открити разлики между различните сортове овес и съдържанието му в проламините (семейството на протеините, към които принадлежат глутенът и авенинът), някои от които може да са по-реактивни за целиакия.
Овесът изглежда безопасен за целиакия.
Кръстосано замърсяване
въпреки това, истинският проблем с овес може да е по-скоро кръстосано замърсяване. Овесът често се отглежда в полета, където преди това е бил отглеждан. зърнени храни с глутен, или в близост до него. Освен това може да е било лекувано в съоръжения където са преработени зърнени храни, съдържащи глутен. Това прави кръстосаното замърсяване, разбира се, основен проблем при консумацията на овес.
Различни проучвания показват, че зърнените култури и дори етикетирани продукти като съдържащи се без глутен количества от това вещество над позволеното в законодателството, поради кръстосано замърсяване. В това проучване беше установено, че 10% от проба от 640 търговски продукти на основата на овес, налични в Канада, са били замърсени. Друго проучване в същата държава дори установи замърсяване в продукти с етикет „без глутен“. Това проучване в Италия отбелязва това овесена каша, заедно с леща и елда, са храните най-често замърсени с глутен.
Кръстосано замърсяване, източник на проблеми.
Затова е много важно това винаги се обръщаме към сертифициран овес без глутен (с по-малко от 20 части на милион). В противен случай може да рискуваме случайно поглъщане на глутен от пшеница, ечемик или ръж, обработени в същата линия за обработка, съхранение или опаковане на продукта. А в случай на произведени продукти, ние трябва да търсим сертифициране от субекти като FACE.
Вярно е, че някои целиакии чувствам дискомфорт при въвеждане на овес в диетата, но това може да се дължи и на съдържание на фибри На същото. Просто го въведете прогресивно по-големи суми така че нашата чревна микробиота да се адаптира към консумацията на фибри.
Всичко показва това овесените ядки изглежда са безопасни за целиакии. Остава да се потвърди дали някои сортове могат да бъдат вредни за някои хора, но всичко показва, че повечето от проблемите, свързани с консумацията на овес, се дължат или на кръстосано замърсяване или дискомфорта, свързан с a не-постепенно увеличение прием на фибри.