Мазнини и масла се използват в почти всички кулинарни специалитети. Сега има огромно разнообразие, което ви позволява да избирате според вкуса, здравето и бюджета. Ще направим подробен списък на мазнините и маслата за готвене, както и техните характеристики.

готвача

Ако нямаше масла и мазнини, готвенето щеше да е сухо и скучно. Те щяха да изчезнат от поничките до пържените картофи. amosКак бихме облекли ароматен винегрет без масло, какво бихме направили без масло, с което да намажем хрупкавия препечен хляб?.

Маслата и мазнините играят важна роля в кухнята и когато става въпрос за приготвянето на наистина добро хранене, помага да се знае кое масло или мазнина да изберете.

МАСТНИЦИ НА ЖИВОТИНИТЕ

Вкусни и енергични, те остават твърди при стайна температура. Те обикновено са от животински произход.

Масло
Ако за момент се замислите за апетитен тост, можете да разберете защо маслото е толкова високо ценено сред мазнините за готвене.

Известен е от старозаветните времена и се смята, че е достигнал на Запад през Индия. Получава се чрез разбиване на крема със сила и търпение, така че капки мазнини да се коагулират. След това се притиска за извличане на водата и се пакетира. Само кравето мляко съдържа достатъчно мазнини за производството на масло, което може да бъде или не солено.

Първият има наситен жълт цвят и силен аромат. Втората е по-бледа и кремообразна. Вкусът му се влияе и от това дали е направен от прясна сметана или леко заквасена сметана. Във втория случай има по-кремообразен вкус и по-висока цена.

Маслото е най-добрата мазнина за готвене или намазване. Трябва да се използва в ястията, които го заслужават, като се опитва да не го замества с маргарин. Например, винаги използвайте масло за фини сладкиши и деликатни сосове. Маргаринът не оставя пастата толкова мека и лека. В голяма част от света маслото се използва и като обикновена мазнина за готвене на зеленчуци, риба, месо и дори пържени яйца. Ние, испанците, смятаме, че придава твърде силен вкус, но го използваме с удоволствие в сладкиши и за всякакви бърканки. Съвет: тази мазнина лесно се изгаря, затова е препоръчително да я смесите с олио на равни части, преди да я излеете в тигана, като я използвате за пържене.

Маргарин
Маргаринът е изобретен от френския химик Mиge-Mouriиs. Наполеон III Той го помоли да намери заместител на маслото, предвид неговия недостиг и значението му във френската кухня. Оттогава маргаринът спечели много място. В днешно време се прави от фъстъчено, плодово и палмово семе и кокосови масла - понякога смесени с животински масла - които се хидрогенират, за да образуват твърдо тяло. Това се смесва с мляко и витамини и се разбива, за да му се придаде консистенция на масло. Можете да добавите и 10 процента масло, тъй като има маргарини с различни качества.

Масла
Свинската мас е свинска мазнина. Тъй като се свързва добре с брашно, често се използва при приготвянето на теста и някои видове хляб. Никога не трябва да използвате скъсяване самостоятелно в сладкиши или пекарни, защото то има особен силен вкус. Съчетава се добре с печено, но не добавя никакъв вкус. Може да се използва и за пържене, въпреки че това също не добавя никакъв вкус и създава проблема, че се разлага при тази висока температура, която е идеална за пържене. Това често принуждава готвачите да добавят месото в тигана преди свинската мас да е готова или когато тя вече е започнала да пуши и изгаря. И в двата случая храната се разваля.

Мазнини от месо
Това е мазнината, отделяна от печено говеждо месо и има страхотен вкус. Най-вкусен е този от говежди произход. Тази мазнина е идеална за разпространение на зеленчуци във фурната, за гювечи и дори за пържене на лук. В случай на съхранение на тези мазнини от печени и дори пържени, не забравяйте да ги смесвате помежду си. Препоръчително е да имате саксия за свинско, друга за крава и друга за агнешко и да използвате най-удобната за ястието, което приготвяте. Мазнините от домашни птици не си струва да се съхраняват, защото много бързо гранят. Ако беконът е пържен, можете да спестите тази разтопена мазнина точно като печено.

Не е нужно да чакате печено, за да получите такъв вид мазнина. Месарят може да продава парчета месо с "мазнина", специално за приготвянето му: нарязва се на кубчета и се загрява внимателно в тиган с тежко дъно или в гореща фурна. Трябва да отстранявате разтопената мазнина на интервали, докато кубчетата станат кафяви и набръчкани.

Лопа
Себумът е твърдата, бяла мазнина, която обгражда бъбреците и черния дроб на говеда и овце. Той е силен, трудно се справя и не винаги е лесно да се намери в месарницата.

Намажете
Маслото е мазнината или бялата мазнина, която покрива червата на тънките черва на прасето и която се разстила, добавя се груба сол към нея и след това се сгъва във вид питка, която се пуши и оставя гранясала, придобивайки типичен жълт.

Маслото е мазно вещество, което остава течно при стайна температура. Има много видове масла. Някои са толкова изискани, че им остава много малко вкус, така че трябва да изберете, който да задоволи небцето ви. Всяко масло придава специален завършек на всяко ястие и те са най-добрите за пържене.

Зехтин
Безспорен цар на масла, златото на нашата диета, той е ароматен и ароматен, придаващ много личен вкус на ястията. Най-доброто е така нареченият екстра върджин зехтин, който идва от първото налягане на зелените маслини. Той е бледозелен на цвят и има изискан аромат. Доста скъпо, струва си да го използвате за салати или майонеза, и двата случая, в които вкусът на маслото играе определена роля. Зехтинът е смес от рафинирани зехтини и необработени маслинови масла, различни от лампанте.

Зехтинът под второ налягане се извлича след смачкване на маслините за необработен зехтин. Той е бледожълт и има по-малко фин вкус от първия, но се препоръчва и за салати, майонеза и бързо пържене. Този с по-ниско качество (наречен кюспе) се прави с натрошени маслини, които вече са стъпкани. Вкусът му е много по-лош и не се препоръчва за салати или майонеза. Зехтинът придобива определени качества, ако се смесва в равни части с други, например царевица: той се разпространява повече при пържене и гори по-малко, въпреки че аз не съм привърженик на смесването на маслата.

Необработени маслинови масла: има три вида в зависимост от качеството на плодовете и тяхната обработка: екстра върджин, с по-високо качество, има киселинност под 0,8є; Virgin, качеството му не е толкова добро, колкото предишното и има киселинност между 0'8 и 2є; зехтин, киселинността му не може да бъде по-висока от 1 la и лампанте, предназначени за рафиниране, а не за директна консумация.

Царевично олио
Извлича се от младите зърна царевица. Той е напълно безвкусен, особено подходящ за пържене в дълбоко масло. Той има ниска температура на разлагане, така че се нагрява достатъчно, за да хидроизолира бързо пържените храни, оставяйки ги хрупкави. Вашият производител