новини
Високофруктозният царевичен сироп отдавна се представя като основния злодей в американската диета.

Но една нова мисловна школа предполага, че същата стара трапезна захар или дори изцяло натурален мед може да бъде също толкова лоша за здравето на човека.

Всеки източник на излишна захар допринася за затлъстяване И все пак диабет, А фокусът върху високофруктозния царевичен сироп може да отвлече вниманието на потребителите от реалните опасности за здравето, породени от всички добавени захари, каквито и да са те, изтъкват сега много диетолози.

Например хората, които пият изцяло натурални газирани напитки, подсладени с чиста тръстикова захар, продължават да си навредят, точно както газираните напитки са били направени с високо фруктозен сироп от царевица, предупреди Марио Крац, доцент в Училището за обществено здраве. Вашингтонски университет в Сиатъл.

„Науката е съвсем ясна: обикновената домакинска захар не се различава от високофруктозния царевичен сироп“, казва Крац, специалист по хранене и метаболизъм. „Те са също толкова лоши, когато се консумират в подсладени със захар напитки“.

Някои изследователи, като Shreela Sharma, твърдят, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза представлява уникална заплаха за здравето. Те са загрижени, че човешкото тяло може да преработи високофруктозен царевичен сироп по различен начин от обикновената захар, по начин, който допринася за затлъстяването и свързаните с него проблеми като диабет и сърдечни заболявания.

„В крайна сметка захарта е захар по отношение на калориите, но не е същото, когато тялото метаболизира тези различни захари“, казва Шарма, регистриран диетолог и доцент в Университета по тексаско училище за обществено здраве в Хюстън. „За мен тези малки разлики в крайна сметка правят голяма разлика“.

Но тези мнения сега се оспорват от други изследователи и диетолози, които твърдят, че всички захари, използвани в храната, са почти еднакви.

Високофруктозният царевичен сироп е почти идентичен по състав като обикновена захар както на захарта, така и на меда, каза Дженифър Темпъл, доцент по физически упражнения и хранителни науки в университета в Бъфало в Ню Йорк.

"Според мен няма реална разлика между захарта и царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза", каза Темпъл. „Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-преработен, но по-голямата част от захарта, която използваме, също е била рафинирани и обработени".

Също така, науката не е успяла да покаже, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза влияе на човешкото тяло по различен начин от някои други видове добавена захар, каза Клаудия Перкинс, регистриран диетолог в Програмата за обучение по диабет в Центъра за здравни науки. Тексас A&M.

"Няма научни доказателства, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е причината за повишаване на апетита или телесните мазнини, или че се метаболизира по различен начин от другите подсладители ", каза Перкинс.

Високо фруктозен царевичен сироп се произвежда от царевица, която първо е била преработена в царевично нишесте, а след това в чист царевичен сироп.

"Хората, които ядат чиста фруктоза, са по-малко склонни да се чувстват сити и по-склонни да преяждат."

Но чистият царевичен сироп се състои изцяло от глюкоза, обикновена захар, която не е достатъчно сладка, за да се използва при производството на храни. Производителите на храни добавят ензими към царевичния сироп, за да превърнат около половината от глюкозата в фруктоза, друга проста захар, която е много по-сладка.

Всички източници на захар в диетата съдържат смес от глюкоза и фруктоза. Както трапезната захар, така и медът съдържат 50 процента глюкоза и 50 процента фруктоза, докато високофруктозният царевичен сироп обикновено съдържа 45 процента глюкоза и 55 процента фруктоза, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA).

Тялото преработва чистата фруктоза и чистата глюкоза по различни начини, а проучвания върху хора и животни показват, че чистата фруктоза може да повлияе негативно на здравето и апетита на човека. Хората, които ядат чиста фруктоза, са по-малко склонни да се чувстват сити и по-склонни да преяждат, което може да доведе до затлъстяване и диабет.

Почти всички клетки в тялото могат да обработват глюкозата за енергия, но клетките се нуждаят от хормона. инсулин за да може да абсорбира глюкозата и да се възползва от съхранената й енергия. Същият инсулин служи и като сигнал на мозъка, че сте имали достатъчно за ядене, обясни д-р Катлийн Пейдж, експерт по диабет и затлъстяване и асистент по медицина в Медицинския факултет на Университета в Южна Калифорния.

Фруктозата, от друга страна, може да бъде преработена само в черния дроб и не изпраща на мозъка сигнала за ситост генерирани от инсулин.

Изследване, проведено наскоро от Page, установи, че хората, които пият чисти подсладени с фруктоза напитки, са склонни да бъдат по-гладни от тези, които пият чисти глюкозни напитки. Констатациите им са публикувани в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences.

„Установихме, че когато участниците консумират фруктозната напитка, те имат по-голяма активност в областите на възнаграждението на мозъка, съобщават за повече глад и желание за храна и са по-склонни да се откажат от дългосрочните награди на парите за краткосрочни награди. бягай ", каза Пейдж.

Но проблемът с това проучване и други подобни е, че те дават на хората чиста глюкоза и чиста фруктоза, нещо, което никога не се случва в реалния живот, каза Лиза Цимперман, клиничен диетолог в медицинския център Case в университетските болници в Кливланд.

"Това не е приложимо за начина ни на хранене. Всички храни са смес от фруктоза и глюкоза", отбеляза Кимперман. "Когато разглеждате метаболитните ефекти на фруктозата и глюкозата изолирано, това не се доближава до начина, по който се храним в реалния живот.".

Направени са много малко проучвания за директно сравняване на източниците на захар, например сравняване на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и трапезна захар в ежедневната диета на човек, казва асистент д-р Кайли Кавана Патология и сравнителна медицина в медицинския център на баптистите Wake Forest в Уинстън-Салем, Север Каролина. Повечето от малкото налични са финансирани от индустрията, поставяйки под съмнение констатациите му, които до голяма степен са положителни, повдига той.

Кавана каза, че е твърдо в индустрията, която вярва, че източникът на захар има значение и че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е по-лошо отколкото трапезната захар.

Причината е, че глюкозата и фруктозата в царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза не са химически свързани, докато и двете са свързани чрез химическа връзка в захарната маса.

"Това означава, че те се усвояват много по-лесно, когато се дават в индустриален високо фруктозен царевичен сироп", каза Кавана. "Фруктозата плава свободно".

Kavanagh и Sharma също вярват, че незначителните разлики в състава на фруктоза и глюкоза, които съществуват между царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза и захарта, наистина имат значение.

„Разбира се, тези разлики се сумират, защото те са във всички храни, които влизат в тялото“, каза Шарма от Тексаския университет. Шарма и Кавана вярват, че вариациите между двата подсладители в съдържанието на глюкоза и фруктоза карат тялото да ги обработва по различен начин, което с времето се натрупва, което води до преяждане и в крайна сметка затлъстяване.

„Високофруктозният царевичен сироп е навсякъде, дори в неща, за които не бихте се сетили, като хляб, бисквитки и кисело мляко.“

Други диетолози не са съгласни, твърдейки, че човешкото тяло реагира много подобно както на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, така и на захарта. "От данните става ясно, че 5-процентната разлика във високофруктозния царевичен сироп не е достатъчна, за да доведе до физиологична разлика", каза Темпъл от университета в Бъфало.

Темпъл смята, че вредното въздействие на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза върху американската диета се дължи повече на икономика какво към биологията.

„Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е повече евтини да произвеждат и използват, така че хранителните компании да могат да го използват, за да подсладят своите продукти и да ги продават за по-малко пари, отколкото ако са използвали захар. помислете, като хляб, бисквитки и кисело мляко ".

Но това не означава, че хората се възползват от закупуването на зърнени храни, пълни с органична захар, в магазин за здравословни храни, се съгласиха всички експерти.

„Бих казал на всеки, който иска да купи органична зърнена култура, съдържаща сурова захар или тръстикова захар, че това всъщност няма значение“, оплака се Шарма. „Като се има предвид количеството захар, което консумираме по това време, начина, по който се приема Няма значение".

Всички диетолози са съгласни по един въпрос: хората трябва да ограничат приема на всички подсладители със захар, ако искат да останат във форма и здрави.

„Практическият смисъл е в това не е необходима добавена захар в диетата, така че диетата да е здравословна ", подчерта Пейдж.

ИЗТОЧНИЦИ: Марио Крац, д-р, научен доцент, Училище за обществено здраве на Университета във Вашингтон, Сиатъл; Д-р Дженифър Темпъл, доцент, упражнения и хранителни науки, Университет в Бъфало, Ню Йорк; Claudia Perkins, R.D., регистриран диетолог, Тексас A&M Health Science Center Diabetes Education Program, Corpus Christi, Texas; Катлийн Пейдж, доктор по медицина, асистент, медицина, Медицинския факултет на Кек в Университета на Южна Калифорния, Лос Анджелис; Lisa Cimperman, R.D., L.D., клиничен диетолог, Медицински център Case University University, Кливланд; Кайли Кавана, DVM, асистент, патология и сравнителна медицина, Баптистки медицински център Wake Forest, Winston-Salem, NC; Shreela Sharma, Ph.D., R.D., регистриран диетолог, Здравен научен център на Университета в Тексас, Хюстън

Трябва да влезете в сайта с вашия потребителски акаунт в IntraMed, за да видите коментарите на колегите си или да изразите мнението си. Ако вече имате акаунт в IntraMed или искате да се регистрирате, въведете тук