Възползвайте се от зеленчуците в устойчива кухня

Растенията са сложни живи същества, които образуват цялостни организми. Всяка част от растението ни предлага различни характеристики, които в много случаи можем да се възползваме напълно от зеленчуците като по този начин получаваме всичко, което растението ни предлага. Не забравяйте, че получаваме ползата от цели храни, когато се храним цялата храна. Възползването в пълна степен от зеленчуците е полезно за здравето, а също и за нашата икономика. Ние популяризираме устойчива и интелигентна кухня, която използва всичко.

листата

Свикнали сме да изхвърляме по правило някои части от зеленчуците, които в много случаи са тези по-високо съдържание на витамини, минерали и фитонутриенти ни предлагат. От друга страна, онези листа, стъбла или кори, които обикновено изхвърляме, са най-добрият показател за свежестта на продукта. В този пост представяме частите от зеленчуци, които обикновено изхвърляме и от които всъщност можем да се възползваме, какви свойства имат и как можем да ги използваме.

Възползвайте се от зелената част на:

  • Праз, лук, млад чесън: винаги най-зелените части на зеленчуците имат много по-високо съдържание на хлорофил. Зеленият цвят е индикация, че растението е генерирало хлорофил чрез слънцето, като в този случай при поглъщане то окислява и ни детоксикира. Зелената част от тези храни също ни предлага добър запас от витамин А, С, магнезий и неразтворими фибри. От друга страна, интересно е да се знае, че зелените части на тези зеленчуци са с ниско съдържание на фуражни карти, за разлика от областта на луковиците, която обикновено ядем.
    • Как можем да ги ядем? Те добавят много вкусно докосване на зеленина към уок за запържване на зеленчуци и са идеални за готвене заедно на всякакъв вид зърнени култури. На пара са много вкусни и меки, особено листата праз. И много накълцани, те ще ни служат, за да облечем всяко сурово ястие, сякаш е лук. Също така за приготвянето на зеленчукови бульони или мисо супи, те ще осигурят свеж вкус и хранителни вещества.

Възползвайте се от листата на:

  • Морковът: Зелените листа на моркова съдържат значителен асортимент от хранителни вещества като витамин А, витамин С, витамин К, калий и хлорофил и придават на ястието антисептични и почистващи свойства. Поради горчивия и концентриран вкус, препоръчваме да ги приемате в малки количества, като дресинг или допълнение към салати, зелени сосове, супи, зелени смутита и кисели краставички.
    • Как и къде? Първо се отстранява основното стъбло, което е много влакнесто. Те могат да се използват бланширани и след това сотирани, в тортили, във фино нарязани салати, в супи и кремове и в пастети/сосове като песто. По същия начин те могат да се добавят към всяко смути или зелен сок, за да се увеличи хранителното съдържание на напитката, но в малки количества поради силния му вкус.
Зелените листа на моркова съдържат значителен асортимент от хранителни вещества
  • Целина: листата от целина, които често се изхвърлят или прибират в хладилника, са много ароматни и колкото по-зелени са, толкова по-добре. Препоръчваме при закупуването им да отделите листата от стъблото и да ги поставите в съд с вода като ваза или в консервационна торба, така че да издържат по-дълго. Неговите терапевтични ефекти няма да ни разочароват, тъй като имат диуретични, хипотензивни, аналгетични, депуративни и реминерализиращи свойства. И в допълнение, той съдържа съединения, наречени фталиди, които спомагат за възстановяването на баланса на нашите простагландини. Фталиди те действат като регулатори на възпалителните реакции и болката. Така че става въпрос за получаване на целина, която е свежа и възможно най-зелена, и включването им в обичайната зеленчукова килера.
    • Как и къде? Можем да ги използваме в салати, нарязани под формата на дресинги, в студено пресовани сокове, в зелени смутита и разбира се в бульони и кремове.
  • Репички и репички: Листата на репичките и репичките се открояват със своите с високо съдържание на калций, витамин С, витамин А и желязо,в количества, много по-високи от корена. От друга страна, те имат забележителен гликемичен регулиращ ефект и противовъзпалителен, диуретичен и пречистващ ефект. Обикновено ги изхвърляме и те често изглеждат зле, когато са закупени от магазина. Но можем да ги накараме да изглеждат възможно най-свежи и зелени в зеленчуци, които продават местни и сезонни храни, или като купуват директно от фермера в района. Въпреки че ако можете да ги отглеждате у дома много по-добре, независимо дали на балкона, терасата, градината, те изискват малко място.
    • Как и къде? Можем да използваме листата на рабахо в супи, яхнии, кремове, на пара, сотирани, задушени и добре подправени сурови.
  • Ряпа, ряпа или ряпа: Зелените ряпа са подобни на зелените репички. Това са растения от едно и също семейство, кръстоцветните. Те имат добри почистващи и хранителни качества и съдържат количества витамин С, витамин А, магнезий, калций, желязо, фосфор и фолиева киселина. От друга страна, те се открояват неговите противоракови свойства поради съдържанието му в противотуморни компоненти като глюкозинати и сулфорафан.
    • Как и къде? Подобно на манголд или спанак, можем да включим ряпа, ряпа и ряпа в яхнии, сотирани, пълнени, сурови, в смутита и подправени или приготвени на пара.
  • Цвекло: Зелените цвекло, които много наподобяват спанак, са най-добрият показател за свежестта на луковицата. Понякога е трудно да ги намерите пресни и те са истинско богатство за приготвяне на богати и цветни салати и пържени картофи. Много вкусни и ценни, тъй като са богати на витамин А, витамин К, желязо, калций и хлорофил.
    • Как и къде? Ако са много нежни и фини сурови, можем да използваме листата от цвекло в салати. Ако са по-дебели, ще ги използваме на пара, сотирани, в смутита и сокове и като част от богати зеленчукови яхнии.

Възползвайте се от външната страна на:

Има много зеленчуци като тиквички, краставица, маруля, ендивия, зеле наред с други, чийто най-външен слой е годен за консумация и е много хранителен. Те са склонни да имат по-високо или поне различно съдържание във фитонутриенти, фибри, хлорофил, витамин С, каротеноиди, отколкото във вътрешността на самия зеленчук.

  • Тиквена кожа: Кожата на някои сортове тикви, като цигулка, може да се яде. Сортовете, които имат по-тънка кожа, можем да се възползваме от нея и тя ще ни осигури допълнителни фибри, текстура и хранителни вещества към храната ни.
    • Как и къде? И двете интегрирани в един и същ тиквен крем, използвайки добър миксер, или дехидратирани под формата на лека закуска или тиквени чипсове.
Кожата на някои сортове тикви, като цигулка, може да се яде

Възползвайте се от стъблата или стволовете на:

  • Броколи и карфиол: те са богати на фибри, хлорофил, противоракови съединения и осигуряват вкус и ще служат за осигуряване на кремообразна връзка с нашите кремове и сосове.
    • Как и къде? най-простото е да ги използвате в супи и кремове. Ако са нежни, те могат да се добавят към всяка пържена или салата и дори образуват добра комбинация заедно с околното цвете за приготвяне на мариновани зеленчуци.
  • Цвекло: скъпоценните стръкове от прясно цвекло са богати на фибри, фитохимикали и са много сочна, хрупкава и вкусна съставка, която си струва да се използва.
    • Как и къде? в салати, за лека закуска между храненията, в сосове, сотирани, в смутита. Те нямат отпадъци, много са богати.
  • Кейл или кейл, магданоз, моркови: можем да съхраняваме всички стъбла в торба, за да приготвим вкусни реминерализиращи и питателни бульони с допълнителен вкус.

Възползвайте се от други части на зеленчуците:

  • Шушулка за боб: бобът, който се готви, е меден и много богат, съставлявайки висок процент зеленчуци, които обикновено изхвърляме. Те са много богати на фитохимикали.
    • Как и къде? Те могат да се използват в яхнии, кремове, сотирани, заедно със или без самия боб. Просто трябва да имаме предвид, че те са много свежи и нежни.
  • Царевичното класо: осигурява диуретични и освежаващи качества и е вкусен начин за приготвяне на сладък и вкусен зеленчуков бульон
    • Как и къде? Ако обикновено консумираме царевични класове, през топлите сезони, след като използваме царевичните зърна, можем да направим богат бульон със ствола.
  • Корен праз: Коренът праз е богат на минерали и се използва в китайската кухня в пържени картофи и зеленчукови пълнежи.
    • Как и къде? Те трябва да се почистват много добре, първо трябва да ги оставим да се накиснат и да сменим водата няколко пъти. Те трябва да са много пресни и можем да ги използваме за приготвяне на реминерализиращи супи, като част от зеленчукови уокове или под формата на темпура.
Коренът праз е богат на минерали

За да се възползвате от зеленчуците, е от съществено значение те да са пресни и качествени зеленчуци!

Необходимо е да се има предвид, че за да се възползваме от зеленчуците, особено когато искаме да използваме най-външните части, е абсолютно важно те да са органични, без пестициди и химикали. Тъй като е точно върху кожата и в най-отдалечените области където можем да намерим по-високи концентрации на нездравословни химикали.

По същия начин, за да се възползват пълноценно от зеленчуците, те трябва да са много свежи, да имат добър цвят и гладкост. И вие също трябва да ги измиете добре. За тази цел зеленчуковите четки са много практични, за да оставят кожата много чиста от всякакъв вид остатъци.