Юфка Това е тесто, което се използва както за приготвяне на турски сладки, като баклава, така и за приготвяне на различни видове брек.

Характеристики на хляба Юфка

плосък хляб

Ако това турско тесто се приготвя леко на скара (на турски: sac), то се нарича „sac ekmeği“ (хляб от тел) или yufka ekmeği (хляб от yufka), което е плосък хляб, разпространен в кухнята на Турция.

Обикновено се прави по специален начин с пшенично брашно, вода и обикновена сол, в кръгли и плоски единици с диаметър 40-50 см.

Тези хлябове обикновено тежат около 150-200 g. Този вид хляб често се използва при приготвянето на „dürüm“, въпреки че този традиционен домашен продукт се използва все по-рядко, за разлика от „lavaş“, друг плосък хляб, често срещан в Турция и в региона, който формира квартала на тази страна.

Този турски плосък хляб преминава в западните езици като filo („лист“ на гръцки) по време на османско време.

Как да приготвим домашна юфка?

В това кратко, но илюстративно видео можем да видим каква е рецептата на Юфка и как стъпка по стъпка да приготвим този хляб

▷ Имате ли вече хляб Юфка? Какво мислите, ако сега приготвите вкусен DÜRÜM? ✅

Просто следвайте връзката и разберете как -> ПИЛЕ КЕБАБ DÜRÜM РЕЦЕПТА

Тесто от Юфка

Класическото тесто Yufka, подобно на хлебните плодове Yufka, се състои само от брашно, вода и малко сол. Това тесто първо се оформя на топчета с размер на мандарина с тегло между 150 и 200 грама, след което се разточва много тънко, така че да е почти прозрачно, но да не се разкъсва.

Тестото Юфка се използва в турската кухня за производството на различни сладки и солени печени изделия. Използвани Б. Баклава, Бьорек и Гьозлеме.

Тези специалитети са широко разпространени и в Югоизточна Европа, Близкия изток, а сега и в Западна Европа.

Някои рецепти също използват растително масло и/или мая за тестото. Това меко тесто се разточва след кратка почивка, намазва се с масло, сгъва се като бутер тесто няколко пъти (тече) и отново се разточва много тънко.

Tourieren може да се пропусне, ако тестото преди това е било валцувано много тънко и при по-нататъшна обработка всеки слой маслени слоеве е подреден един върху друг.

Юфка в културата

В много общности в Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизстан и Турция широко разпространената традиционна практика за приготвяне и споделяне на хляб изпълнява социални функции, които позволяват практиката му да продължи.

В семействата има поне трима души, които обикновено участват в приготвянето на този хляб, наречен лаваш, катирма, юпка или юфка, в зависимост от държавата.

Всеки от тях играе различна роля в приготвянето и приготвянето на храната. В селските райони целият квартал го произвежда и споделя.

Този вид хляб също се приготвя и пече в традиционна пекарна. В случай, че има промяна в качеството на храната, трябва да се има предвид, че в случая на храната религиозната.

В Азербайджан и Иран те се поставят на раменете на булката и младоженеца или са изправени пред главите си, за да поискат просперитет на младоженците, докато в Турция се предлага новата двойка.

В Казахстан хлябът се приготвя за погребения, защото съществува убеждението, че той защитава божествената присъда на починалия, докато в Киргизстан се приема, че именно раздаването на хляб ще гарантира на мъртвите по-добър престой в отвъдното.

Културната практика преминава от учители към чираци или в семействата и е израз на гостоприемство, солидарност и определени убеждения, които символизират споделянето от общностите на културни корени и засилването на чувството за принадлежност на техните членове.

На 30 ноември 2016 г. съвместното предложение на Азербайджан, Казахстан, Иран, Киргизстан и Турция да включи традиционното производство на този хляб, известно като лаваш, катирма, юпка или юфка (в зависимост от държавата) в представителния списък на културното наследство беше Прието Нематериалното човечество на ЮНЕСКО

Юфка (турско) се отнася както за тънко валцувано тесто от турската кухня (Юфка-Хамур), така и за много разпространено и много тънко блатче (Юфка-Екмек), което се прави от това тесто z. Б. в специални кръгли листове (Sac) или на стената на Erdofens (Tandır) се пече.

Етимология

Турската дума юфка в първоначалното си значение означава "тънък", "чуплив", "чуплив", тъй като тестото и плодките хляб от Юфка са много тънки.

Тестото за плоски питки Yufka обикновено се прави само от брашно, вода и сол. Също така лави (предимно двуслойна малко по-дебела питка), Dürüm ekmeği ("хляб") или Sac ekmeği ("хляб Sadsch" или "хляб" Yufka също се споменават на турски език често, защото в горещ лист се пече).

Питката Yufka обикновено има диаметър от около 30 до 70 сантиметра и дебелина от един до пет милиметра, в зависимост от употребата.

Класическият хляб Юфка, много тънък, с голям диаметър до 60-70 см, винаги се е пекъл в Турция с безквасно тесто и без други набухватели като мая на кръгла чиния, под която гори открит огън.

В селските райони на Турция това се прави и до днес.

След кратко време на готвене от две до три минути, този плосък хляб Yufka има много малки кафяви следи от изгаряне и по-малки мехурчета поради контакта си с котлона.

Той обаче не е мек, но има солидна структура; Той е много хрупкав и чуплив. Тези хлебчета се пекат предварително, след това се подреждат една върху друга, съхраняват се пресни и сухи и могат да се съхраняват няколко седмици или дори месеци поради ниското съдържание на влага в хляба.

За консумация те се поливат само малко с вода, за да ги омекнат и се сгъват в правоъгълна форма. След това се увиват или покриват с кърпа за няколко минути, за да се позволи разпространението на влагата.

Следователно те са стабилни само няколко дни и следователно са предназначени за незабавна консумация.

В Западна Европа в турските хранителни магазини и някои супермаркети се предлагат готови и индустриално произведени тестени кифлички и хляб от юфка.

В Турция индустриално произведените листове тесто от юфка сега също се използват широко в магазините и супермаркетите.

Например, за да се направи Dürüm ("валцуван") се използва малко по-дебел плосък хляб с по-малък диаметър.

За тази цел върху отворения плосък хляб се поставят различни съставки като месо, зеленчуци, сосове или сирене и след това се навиват или увиват.

Много подобни на Дюрум са мексиканската тортила, фахита и бурито.

Юфка е много разпространена в Европа, благодарение на донер кебап Dürüm (турско месо на скара), при който месото и останалите съставки са увити в особено тънка питка.

Това се нарича още Yufka Kebab.

Юфка по света

Тестени изделия, много подобни на Yufka, също се използват широко в Леванта, както и приготвянето на класическите плоски хлебчета Yufka на котлон.

Юфка е известен като "Лафа", "Табун", "Маркук" или "Шрак", наред с други в страните Сирия, Ливан, Израел, Йордания и в палестинските територии.

В западната кухня тези тестени листове се наричат ​​още фило или фило паста и от 90-те години на миналия век те все повече се оценяват като част от крехко месо и части от риба, които могат да бъдат пържени или печени.

В Полша човек познава плосък хляб, наречен Подпломик, който много прилича на Юфка. В Италия подобни тънки тестени изделия са Focaccia от Лигурия или Piadina от Romagna. Питата, от друга страна, е в Гърция и Близкия изток.