Около 1997 г. напуснах инженерното си образование, за да се посветя изцяло на алтернативното хранене, музиката, йогата и различните ориенталски практики. 
След 6 години домашно приготвяне и пускане на пазара на пълноценни храни, през 2004 г. основах, заедно с Феликс Легуизамон, Баба. Предприятие, в което предлагаме на пазара домашно приготвени занаятчийски храни (произведени от агро-екологични суровини) и внимателно подбрани естествени магазини. Бяха 11 години интензивна работа (с малка фабрика и 2 търговски обекта), в които имах възможността да опозная задълбочено местната мрежа за производство на агроекологични храни.
Повече от 20 години практикувам, изучавам и експериментирам с храна и различни хранителни системи или протоколи.
Първите години от моите изследвания бяха посветени на натуризма, изучаването на лечебни растения и практиката на вегетарианството.
След това се задълбочих в макробиотиците, аюрведа, суровата храна и метаболитните диети; обучение с местни и международни референции. Имах възможността да работя при първото посещение на д-р Каузенс в Аржентина и да готвя за Лалита Салас от здравния институт на Хипократ, също при първото й посещение в страната.
По-рано ми бяха необходими поне 2 години, за да практикувам и експериментирам в рамките на всяка линия храна, споделяйки моя опит с лекари и специалисти; По този начин, като мога да извлека това, което е работило най-добре с моя метаболизъм и да излея тези знания в различни курсове и семинари, които биха позволили на други хора да се доближат до познаването на техните уникални характеристики, тяхната индивидуалност.
След това завърших като Техник по диететика и естествено хранене, паралелно с експериментирането в продължение на няколко години с почистващи практики и гладуване.
През последните 10 години изследвания се фокусирах върху древни кулинарни традиции. В спасяването на родовата мъдрост и практики, предавани от поколение на поколение и това за съжаление днес, дори в натуристката среда или които включват по-голяма осведоменост по отношение на храната; липсват или са напълно неизвестни.
В този смисъл, потапянето в кулинарните традиции ме накара да опозная вълнуващия свят на ферментациите, превръщайки се днес в ежедневна практика.
Като почитател на работата на Sandor Katz в областта на ферментацията, житейските обрати ме накараха да организирам първия фестивал на ферментацията, който се проведе в Аржентина, заедно с Máximo Cabrera и екипа на CRUDO; преподаване не по-малко, отколкото при скъпия С. Кац.
През всичките тези години на обучение и преподаване имах щастието да споделя знанията си с хиляди хора, които от своя страна винаги са ме учили. Експерименти, опити и грешки, течение на времето; са ключови в моя хранителен подход.
Имам трима сина и момиче, които ме накараха да се задълбочавам отново и отново в хранителните нужди на жените по време на бременността и първите години от живота на бебето. Тези ключови етапи на хранително ниво, за да гарантират правилното развитие на детето, ми позволиха да видя няколко недостатъка в някои вегетариански и вегански предложения.
Написах няколко брошури и книги на различни хранителни теми:
- „Съзнание и храна“. Съставяне на писания. (2002-2005),
- "Водорасли, зеленчуци с огромна хранителна и терапевтична стойност" (2004),
- "Млечни продукти, основна храна?" (2005),
- „Практическо ръководство за естествени храни“ (2009),
- „Витамин В12, проблем във вегетарианските диети“ (2012).
През последните години, породил дълбокия ми интерес към устойчивите производствени системи, бях обучен в Курс по агроекология и биологично-динамично земеделие от AABDA.
Част от всичко това, което ви казах, ме описва, но винаги ми е трудно да отговоря, когато падне типичният въпрос: ти какво си?
Кук, учител, пермакултура, изследовател, баща, овощна градина, музикант, блогър със страст към ферментацията и биодинамичното земеделие. Сумата от елементите, които не отразяват цялото 🙂