Храносмилателните ензими

Храносмилателните ензими са молекули, които са отговорни за разграждането на храната на по-прости порции за да може тялото да усвои нужните му хранителни вещества. Те ускоряват химичните реакции, като изпълняват специфични функции и без тях не е възможно да се осъществи храносмилателният процес.

Удобно е да се знае, че ензимите са в различни части на храносмилателния тракт, от слюнка, стомах, панкреатичен сок до чревен секрет. Освен това мястото, където се намират, е свързано с функцията, която изпълняват, и условията, които са им необходими, за да могат да се активират.

Какво представляват храносмилателните ензими?

Ензимите са молекули, обикновено протеини, произведени от тялото. Те изпълняват своята функция чрез много химически реакции в организма, но всеки е специфичен и има уникални субстрати, върху които действа.

Какво означава това? Че въпреки че има няколко вида, липсата на някои може да доведе до определени проблеми. Такъв е случаят с лактазната недостатъчност, ензимът, който разгражда млечната захар и причинява непоносимост към лактоза.

Видове храносмилателни ензими

Както споменахме, има различни видове храносмилателни ензими и всеки един от тях действа върху определено хранително вещество или субстрат. Сред тях са:

  • Амилаза на слюнката и панкреаса: превръща нишестето в глюкоза.
  • Стомашна и панкреатична липаза: разграждат липидите до мастни киселини и глицерол.
  • Холестеролаза и фосфолипаза: разграждат холестерола и фосфолипидите.
  • Протеази: те се секретират в чревния лумен в неактивната им форма и са отговорни за разграждането на протеините.

За какво са ензимите?

Както споменахме, без тях хранителните вещества, съдържащи се в храната, не могат да бъдат разградени и тялото не би могло да ги усвои. Тяхното действие е доста сложно, следователно, за да го разберем, по-долу подробно описваме как действат.

1. Разграждане на въглехидратите

Храносмилането на това хранително вещество започва в устата, където слюнчената амилаза започва да упражнява своето действие. Много пъти ефектът му е ограничен, защото зависи от времето за дъвчене.

Изследване, публикувано в международното списание Molecular Sciences, предполага, че ако човек сдъвче достатъчно бял хляб, може да изпита леко сладникав вкус поради разграждането на нишестето.

Панкреатичната амилаза продължава процеса на разграждане. Сокът, произведен от панкреаса освобождава се, когато стомахът изпразни съдържанието си в тънките черва; в този панкреатичен сок е този ензим, а също и липази и протеази.

И накрая, най-простите единици въглехидрати, глюкоза, фруктоза и галактоза могат да бъдат усвоени от тялото.

2. Разграждане на протеини

Храносмилането на протеини започва в стомаха със стомашен пепсин, произведен от стомаха. По-голямата част от храносмилането на протеини се среща в първата и втората част на тънките черва, където действат протеазите на панкреаса.

Тези протеази достигат до червата в неактивната им форма, защото ако трябва да се активират преди това, те могат да самосмилат панкреаса и да генерират големи усложнения.

3. Разграждане на мазнините

Храносмилането на липидите започва в стомаха със стомашна липаза и представлява 10% от общото храносмилане. По късно, панкреатичната липаза продължава това действие, когато мазнините достигнат червата и 90% разграждане е завършено.

За да функционират правилно ензимите, които разграждат мазнините и холестерола, ви е необходима жлъчка. Последният се произвежда в черния дроб и се съхранява в жлъчния мехур.

С пристигането на мазнини в чревния лумен и по нервни сигнали се отделя жлъчка да работи съвместно с липази, фосфолипази и холестеролаза, съответно.

Фактори, влияещи върху производството на ензими

Има няколко фактора, които могат да повлияят на производството или функционирането на ензимите. Някои от най-често срещаните ситуации са следните.

  • Лоша диета.
  • Стомашно-чревни нарушения и малабсорбция.
  • Панкреатична недостатъчност.
  • Кистозна фиброза.
  • Стареене, наред с други.
Храносмилателните ензими от панкреаса се освобождават в дванадесетопръстника, за да упражняват своето действие чрез разграждане на въглехидрати, липиди и протеини.

Какво трябва да е ясно за храносмилателните ензими?

Храносмилателните ензими играят много важна роля за разграждането на хранителните вещества, които се съдържат в храната. Когато тялото функционира правилно, ензимите функционират оптимално и в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините.

Въпреки това, когато възникне метаболитно заболяване или ситуация, която променя производството му, храната няма вероятност да се разгради както трябва, което да доведе до малабсорбция или недохранване.

  • García Luna P, López Gallardo G. Оценка на чревната абсорбция и метаболизма. Nutr Hosp. 2007; 22 (2): 5-13.
  • Woolnough J, Bird A, Monro J, Brennan C. Ефектът от краткото излагане на слюнчената α-амилаза по време на дъвчене върху последващи in vitro профили на кривата на смилане на нишесте Int J Mol Sci.2010; 11 (8): 2780–2790.
  • Segura Campos M, Chel Guerrero L, Betancur Ancona D. Ефект на храносмилането върху бионаличността на пептиди с биологична активност. Rev Chil Nutr Vol. 2010; 37 (3): 386-391.

Завършва специалност „Хранене“ в Националния университет в Кордоба (Аржентина) през 2019 г. Учала е в курсове по хранене при физическа активност и спорт, храна и хранене при церебрална парализа, практически подход при управлението на хранителни услуги, консултации относно хранителните навици, изчерпателна актуализация за затлъстяването, веганска и вегетарианска храна. Всъщност, работи в частни консултации с холистичен хранителен подход подчертавайки овластяването на суверенитета на храните.