Новите доклади показват, че битката между захарта и изкуствените подсладители има горчива страна.

черния дроб

Уравнението изглежда просто. В няколко страни се говори за епидемия от затлъстяване. Излишните калории са угояване. За да отслабнете, трябва да консумирате по-малко калории и захарта ги осигурява. Така че, за да не отнеме сладкия вкус на живота, има изкуствени подсладители. Това са сукралоза, захарин и аспартам, наред с други вещества с малко или никакво калорично съдържание, но чиято сладост е по-голяма от тази на обикновената трапезна захар, така че те могат да се консумират в малки количества, за да постигнат своята мисия. Зад тях стои индустрия, която се движи в САЩ 1500 милиона долара годишно в средата на обажданията за предупреждение, така че хората да не продължават да добавят килограми.

Но решението в полза на тези съединения всъщност не е толкова автоматично и заслужава по-сериозен преглед, тъй като липсват проучвания, за да се определят възможните рискове от тяхната консумация в дългосрочен план. Въпреки че Американската агенция за храните и лекарствата (FDA) поставя повечето подсладители в една и съща категория „общопризнати като безопасни“, съмненията продължават. В крайна сметка, „интересно е да се има предвид, че ако пушите цигари, ракът на белия дроб може да се появи 30 години по-късно. Много ефекти се виждат едва след няколко десетилетия “, каза д-р Уолтър Уилет, директор на Департамента по хранене в Харвард, пред The ​​New York Times. Той добави като пример, че транс-мазнините се използват от 1900 г. и че алармите не се вдигат за техните опасности до 90-те години.

Дискусията за добрите, лошите и грозните подсладители непременно започва със захароза, по-известна като захар, от мнозина считана за злодея на историята. Вместо да е токсичен химикал, това е дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза, извлечени по естествен път от тръстика. Но ако е естествено, защо се говори толкова негативно за него? Всъщност, ако търсите в Интернет за „рискове от захар“, се появяват над 180 милиона резултата.

Супена лъжица до супена лъжица
Първото нещо, което трябва да имате предвид, както обяснява Центърът за наука в обществен интерес (CSPI), е, че „естествено“ не означава непременно „безопасно“. Казват главно, че захарта ви дебелее. „Проблемът обаче не е самата захар, а начинът, по който се злоупотребява с консумацията й“, предупреждава д-р Алваро Рохас Есмерал, специалист по бариатрична хирургия. „Приблизително 30 килокалории трябва да се консумират на килограм тегло, което означава, че човек с тегло 50 килограма трябва да консумира 1500, за да извършва ежедневните си дейности. Ако консумирате повече и сте заседнали, няма да изгорите тези калории и тялото ще ги превърне в мазнини. " Министерството на земеделието на САЩ говори за максимум 10 чаени лъжички от това, което нарича „добавена захар“, тоест за всички видове захар, които храните не съдържат в естественото си състояние и които не осигуряват никаква хранителна стойност, а само калории. Това се равнява на сода от 12 унции.

Според проучвания американците са се превърнали в пристрастени към захарта, консумирайки почти 20% повече на ден, отколкото през 1970 г. „Ако ядете или пиете големи количества захароза, поглъщате много фруктоза. Обикновено го консумираме с плодове, но ако ядем сладкиши, бисквити, газирани напитки и плодови сокове, може да има проблеми, тъй като фруктозата може да се усвоява само от черния дроб, така че излишъкът да натоварва много този орган и това генерира заболявания ”д-р Пол Бреслин, изследовател от Отдела за хранителни науки в университета Рутгерс и Центъра за химически сетива на Monell, заяви пред FUCSIA.

От преувеличена консумация, която води до затлъстяване, се получават заболявания като диабет, сърдечни проблеми, високо кръвно налягане, холестерол и дори рак. Говори се и за проблеми със зъбите, остеопороза и недостиг на витамини и минерали, когато балансираната диета се заменя с ядене на толкова много сладко. Захарните напитки като сода и сокове допринасят особено за увеличаването на теглото, тъй като "човешката храносмилателна система изглежда пренебрегва течните калории", обяснява доклад на Times. Това означава, че несъзнателно хората не броят тези калории и затова консумират толкова много.

От това вещество CSPI коментира, че вероятно е безопасно. Известен като NutraSweet, той обяснява, че има хора със странно състояние, което не им позволява да метаболизират един от неговите компоненти, аминокиселината фенилаланин. Той предупреждава, че не е ясно дали неотамът причинява главоболие, както посочват някои потребители. Най-сериозните обвинения срещу него са, че това може да увеличи риска от рак, болест на Алцхаймер и множествена склероза, което досега не е доказано.

Също така в списъка има захарни алкохоли и тагатоза, които въпреки че не биха представлявали големи проблеми, ако се превиши оптималното количество, те могат да причинят диария и метеоризъм. И накрая, може би защото са най-противоречиви, са ацесулфам калий, стевия и захарин: от първите две не е известно дали са безопасни или не, тъй като няма достатъчно изследвания. Твърди се, че първият има съмнителна връзка с рака, тъй като туморите се появяват в някои проучвания с мишки. "FDA отказа да изисква допълнителни тестове за безопасност", оплаква се центърът. За стевия той уверява, че тъй като не е естествено, не е без неблагоприятни последици и че при проучвания с плъхове е имало индикации за риск от безплодие.

Но най-спорният подсладител изглежда е захаринът. През 1977 г. FDA се опитва да забрани консумацията му, тъй като проучванията върху животни показват връзка с рак на пикочния мехур, матката и яйчниците. Конгресът се намеси и запази този химикал на пазара, който по това време беше единственият изкуствен подсладител, въпреки че добави предупреждение на етикета си. През 2000 г. обаче захаринът изчезва от списъка с канцерогени. Наскоро Националният институт по рака установи въз основа на своите изследвания, че има доказателства за повишен риск от рак на пикочния мехур при тези, които консумират този подсладител най-много.

Има хора, които смятат, че когато се съмнявате, трябва да се въздържате. Други, като д-р Рохас, смятат, че най-важното е наблюдението на специалист и ги консумират прекъснато. „Ако човекът няма проблем да консумира захар, оставете го да го направи, но вземете под внимание упражненията. Има хора, които ядат двоен месен бургер с диетична газирана напитка и обвиняват напитката за напълняването. " От своя страна Бреслин смята, че най-добрият вариант за подслаждане е глюкозният сироп, който е „по-малко сладък от захарозата, но много по-здравословен, тъй като в него няма фруктоза“. Помислете за черния дроб: „При заседналите хора поглъщането на големи количества фруктоза е свързано с развитието на разстройство, известно като„ мастен черен дроб “. Това състояние може да намали способността на организма да реагира на инсулин, хормон, който помага да се контролира кръвната захар. Пациентите с мастен черен дроб често развиват инсулинова резистентност, което почти неумолимо води до диабет тип 2 “, казва The New York Times.

Според статията упражненията ще бъдат отговорът, като спомогнат за обръщане на този процес, тъй като умерената рутина ще допринесе за контрол на нивата на кръвната захар и ще намали количеството мазнини в черния дроб. И има и такива, които смятат, че предвид сигурността на рисковете от захар, гласуването засега трябва да бъде за всеки случай, без изясняване на изкуствените подсладители.