от Nicolás Boullosa на 26 февруари 2014 г.

стигмата

Различни личности са писали през историята за техния статут на вегетарианци, като най-много предизвикват стигмата да не ядат месо в общество, което е свързало приема им с просперитета и статута.

Самият факт на обосноваване на диетата им подчертава социалния резерв, който всяка култура е поддържала относно диетата без месо, въпреки факта, че до началото на Индустриалната революция месото се консумира в много по-малко количество, отколкото в индустриализирания Запад.

Месото е било спорадичен продукт за мнозинството, особено преди раждането на големите центрове за производство и глобално разпространение на селскостопански продукти през 19 и началото на 20 век, като Чикаго или Буенос Айрес, до протекционизма на Перон.

Документ от ФАО, Службата по храните на ООН, обяснява ролята и възприемането на консумацията на месо в развитите и развиващите се страни.

Относно променящата се културна представа за месото и вегетарианството

Месото премина от елегантен лукс през Средновековието и ранното ново време до престижна храна в началото на индустриалната революция (вижте произхода и развитието на западната диета в The American Journal of Clinical Nutrition).

Това, което е било допълваща храна, стана централно, с последствия за човешкото здраве и околната среда.

Когато се изучават нивата на затлъстяване, наднормено тегло, сърдечно-съдови заболявания и други заболявания, свързани с диетата, възприемането на вегетарианството във всяка култура и цивилизация често се избягва.

Често обосновката, дадена от най-изявените вегетарианци, беше преди всичко етична, но напоследък науката предлага убедителни обосновки за изключително важна растителна диета.

Вегетарианска диета и кръвно налягане

Например, проучване в Journal of American Medical Association: Internal Medicine, цитирано от Джеймс Хамблин в The Atlantic, разкрива друг ефект на вегетарианството: по-ниско кръвно налягане, с физическите и когнитивни ползи, които това води.

Проучването поддържа растителна диета, намалява кръвното ни налягане и би спомогнало за намаляване на медицинските сметки в богатите и нововъзникващите страни (Мексико надмина САЩ като страната с най-висок процент на затлъстяване).

Относно вискозитета на кръвта

Резултатите от този мета-анализ не изненадват никого. От десетилетия е известно - ако не от древни времена в Индия и Гърция - че вегетарианската диета потиска най-лошите последици от хипертонията: по-кратка продължителност на живота, сърдечно-съдови проблеми, бъбречна недостатъчност, диабет, деменция ... по-ниско качество на живот, в къс.

Що се отнася до причините, Нийл Барнард разсъждава: „Много експерти ще кажат, че [липсата на хипертония сред вегетарианците] се дължи на това, че вегетарианската диета е богата на калий, който изглежда намалява кръвното налягане. Мисля обаче, че има по-важен фактор: вискозитетът или дебелината на кръвта ”.

В действителност, западната диета, при която преобладават захарите, солта и наситените мазнини, е причината за увеличаване на хипертонията, според Световната здравна организация.

Предимства на полиненаситените мастни киселини

За разлика от наситените мазнини, полиненаситените мазнини (мастни киселини като линолова -омега 3 и омега 6-, от съществено значение за човека), присъстващи в семената (соя, царевица, ленено семе), както и в тиква, ядки, риба и други храни, регулират холестерол и са полезни като цяло.

Вегетарианската или богата на зеленчуци диета увеличава общия прием на полиненаситени мастни киселини (полезни), ограничавайки наситените мазнини.

Нийл Барнард: „Ако ядете животинска мазнина, кръвта ви се сгъстява и трудно циркулира. Така че сърцето трябва да работи по-усилено, за да тече кръвта. Ако не ядете месо, вискозитетът и кръвното налягане падат. Ние вярваме, че това е основната причина [за липсата на хипертония сред вегетарианците] ".

Илюстративен пример: кръвта ни се държи като олио в тиган, когато пържим бекон, увеличавайки дебелината му.

Когато се яде, храната поглъща цялата енергия

Преяждането с месо, богато на наситени мазнини, изисква по-големи физически ресурси, за да се гарантира храносмилането, циркулацията и - припомня Нийл Барнард - оптималното ниво на кислород в мозъка.

Кислородът достига мозъка чрез нашата кръв; кръвоносната система на някой, който замества наситените мазнини с пълноценни растителни протеини и полиненаситени мастни киселини в диетата си, изисква по-малко енергия, тъй като дебелината на кръвта намалява и тя тече с по-малко налягане. Мозъкът получава повече кислород с по-малко усилия.

Следователно хипертонията е един от решаващите аспекти на човешкото здраве, при който индивидът има най-голяма сила да въздейства. Достатъчно е да водим активен живот - за предпочитане, като правим редовни физически упражнения според възрастта и собствените си метаболитни нужди - и да ограничим приема на наситени мазнини, за да намалим хипертонията.

В дългосрочен план това решение би повлияло дори на нашия интелектуален капацитет и съпротива, а не само физически.

Клеймото на вегетарианството

Барнард и колегите му анализираха всички публикувани наскоро проучвания, така че в изследването липсва пристрастието да се вземе само информацията, която е най-съвместима с поддържаната теза; резултатите бяха последователни, показвайки по-ниски нива на кръвното налягане сред вегетарианците, без следа от причината.

Отвъд култури с фактическа вегетарианска диета, като тази, присъстваща в селските райони на Индия и Китай, вегетарианството се възприема социално като радикален, неестествен и небалансиран избор на храна.

Аргументира се например, че на вегетарианската диета липсват протеините и минералите, които получаваме от приема на месо и производни.

Заблудата на „липсата на енергия“ на вегетарианската храна

Знаем обаче, че има храни и комбинации от зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, семена и ядки, които съставляват пълноценни протеини, докато ферментиралите храни обогатяват чревната бактериална флора и допринасят за баланса на нашия метаболизъм.

Когато го питат за диети, богати на протеини и без въглехидрати, д-р Нийл Барнард, диетолог, смята, че „това е наука, псевдонаука, това е грешка, това е бутафория. В един момент ще трябва да спрем и да проучим доказателствата ".

Нийл Барнард е един от многото лекари, които показват изтощение пред безбройните диетолози, изпитания и хранителни списания, в които се излагат предполагаеми революционни диети, чудодейни диети, които обещават физическо подобрение и здраве на желязото с рецепти като „премахване на приема на въглехидрати“.

Вината не е във въглехидратите

Според Нийл Барнард, „Ако погледнете най-тънките, здрави и дълготрайни култури в света, те не следват нищо отдалечено като диета с ниско съдържание на въглехидрати“.

„Вижте Япония“, продължава д-р Барнард в интервюто си за Атлантическия океан. Япония има най-дълго живеещото население. Каква е основата на японската диета? Те ядат огромни количества ориз ".

Нийл Барнард е посветил кариерата си на изследването на честотата на диетите, където преобладават растителните храни. Неговата отдаденост на изучаването на вегетарианството се гледа с подозрение от някои от колегите му, които виждат в него явен конфликт на интереси.

Относно възможни конфликти на интереси

Дейвид Кац, директор на Центъра за превенция на университета в Йейл, вярва, че Барнард „си върши добре работата“, но уточнява, че изследователският център, председателстван от вегетарианския експерт, е „нещастен“.

Дейвид Кац се позовава на Лекарския комитет по отговорна медицина (PCRM), основан през 1985 г., като независима организация, фокусирана върху научните изследвания, на която Нийл Барнард е председател.

Според Кац организацията не популяризира - както подсказва името й - „отговорна медицинска практика. Той е посветен единствено и изключително на популяризиране на вегетарианска диета. Похвална кауза със сигурност, но аз предпочитам истината в рекламата ".

Както и да е, Нийл Барнард и други експерти по вегетарианска диета основават заключенията си на емпирични проучвания и мета-анализи (изследвания, които черпят своите доказателства от множество проучвания едновременно).

По същия начин в позицията му по отношение на нископротеиновите, но не изцяло вегетариански диети липсва морал или ортодоксалност: „полувегетарианската диета отчасти помага. Можем да подозираме, че вегетарианската тенденция ще бъде най-добрата, просто защото проучванията показват, че вегетарианците са най-слабите ".

На градски легенди и научни резултати

Предполагаемата непримиримост или радикализъм, който според Дейвид Кац предизвиква есетата и професионалната дейност на Нийл Барнард, присъства в професионалистите и диетолозите, които твърдят, че вегетарианската диета лишава организма от „всеядно животно“ като човека от основни хранителни вещества които гарантират нашата сила и енергия.

Популярно е мнението, повлияно от хранителната псевдонаука, че диетите с ниско съдържание на животински протеини причиняват изтощение и генерализирана атония, ако не и недохранване или анемия.

Възможно е, както показват проучванията и свидетелствата на личности през цялата история, да се комбинира взискателно съществуване, което изисква високи и непрекъснати физически и умствени постижения, с вегетарианска диета.

По същия начин е достатъчно да се комбинират зърнени култури с няколко вида бобови растения или семена, за да се поеме пълноценен протеин (съдържащ всички основни аминокиселини).

Запознаване с хранителната сила на зърнените култури и семената

Няколко зърна и семена, класифицирани през последните години като „суперхрани“, съставляват пълен протеин сам по себе си.

Такъв е случаят с киноата. Растения като броколи са една трета от най-полезния вид протеин, който човек може да поеме.

Говорейки за предполагаемата анемична слабост на вегетарианците, Нийл Барнард припомня, че много елитни спортисти са вегетарианци. Споменава Скот Юрек, елитен ултрабегач, който се подлага на най-изтощителните състезания и въпреки това е вегетарианец.

Относно храната и индивидуалната свобода: влияние върху нашето благосъстояние

Резултатите от мета-анализа на вегетарианството и кръвното налягане, цитиран от The Atlantic, показват най-малкото, че всеки може незабавно да повлияе на физическото и психическото си здраве и работоспособност, като упражнява и избира правилната диета.

Знаем например, че диета, богата на полиненаситени мазнини (пълноценни протеини от растителен произход) и способна едновременно да обогати чревната ни флора (ферментирали храни), подобрява не само кръвообращението, но и интелектуалните показатели.

Ако някои специалисти по хранене виждат в защитниците на вегетарианството като Нийл Барнард безкомпромисни радикали, които защитават една единствена визия за света, същото може да се каже и за забележителни хора, които са поддържали през историята успешната си физическа и/или интелектуална работа с диетичен зеленчук или на видно място зеленчукови.

Вегетарианци с емпиричен дух от различни епохи

Без да посветят живота си, за да направят средата си вегетарианска, Сократ, Питагор, Исак Нютон, Ралф Уолдо Емерсън или Хенри Дейвид Торо, наред с други, драстично намалиха приема на месо или го премахнаха напълно.

Те изтъкнаха както етични причини, така и догадки за тяхното здраве въз основа на интроспективно наблюдение.

Никола Тесла и неговата прогноза за пандемията на затлъстяването

В интервю за списание Century Illustrated физик, изобретател и електроинженер Никола Тесла разсъждава върху вегетарианството си:

„Със сигурност е за предпочитане да се отглеждат зеленчуци и следователно вярвам, че вегетарианството е препоръчително отклонение от настоящия варварски навик [да се ядат животни]“.

„Това, че можем да се издържаме от растителни храни и да си вършим работата още по-добре, не е теория, а добре доказан факт. Много народи, които живеят почти изключително със зеленчуци, превъзхождат умствената и физическата си сила ".

„Няма съмнение - твърди теоретикът на променливия ток - че някои растителни храни, като овес, са по-евтини от месото и са по-добри от него по отношение на физическото и умственото представяне. Този тип храна също изисква по-малко от нашите храносмилателни органи и, като ни прави по-доволни и общителни, създава сума на приходите, която е трудно да се изчисли ".

„С оглед на тези факти“, заключи Тесла, човечеството трябваше постепенно да се откаже от злоупотребата с месо.

Овладяване на поведението, продиктувано от амигдалата

Интервюто на Тесла за списание Century Illustrated се състоя през 1900 г. В речта му липсват лобистки интереси или пристрастия към псевдонауката.

В известен смисъл то резонира с актуалност, която липсва в отварите и смесите, които населяват хранителните списания на свят, изправен пред почти несъществуваща пандемия по времето на Тесла, причинена от изобилието и трудността на нашата амигдала да контролира импулси: излишъкът от захари, сол и наситени мазнини в нашата диета.