Интервю с Джорди Салас, професор по хранене в URV и клиничен ръководител по хранене и здраве в болница Sant Joan de Reus

някои

16.07.2018 16:45 | Актуализирано на 16.07.2018 г. 16:45

Детското затлъстяване се е умножило по 10 през последните 40 години. Опустошителен факт, нали?
Да, но у нас изглежда започва да се забавя. Ние сме от европейските страни, където имаме повече детско затлъстяване. Вероятно, не само заради храната, но и заради начина на живот на нашите деца.

Защо стигнахме дотук?
Двата най-важни фактора са, че децата все повече седят (ние сме от европейските страни, където децата ни са по-заседнали) и че се храним по-зле.

Заседнал? Но ако нашите деца не спрат да се занимават с извънкласни дейности и спорт.
Да, но те прекарват много часове пред компютъра или телевизията. Всеки път, когато имаме по-неблагоприятна среда, за да можем да се занимаваме с физическа активност. Навремето децата играеха на улицата и сега обаче не е безопасно; Или са отишли ​​на училище сами и сега ги водим с кола.

Тоест, днешното дете постъпва по улицата по-малко.
Да, говорим за физическа активност в свободното време. Нещо толкова просто като играта в парка. Да, имаме все повече фитнес зали или възрастни хора, които практикуват спорт, но децата ни са по-заседнали от преди.

И точно поради тези две причини имаме повече детско затлъстяване?
Няма повече. Едното е това, което познаваме като преходно хранене. Вижда се, че децата, които са претърпели вътрематочен глад, имат по-висок риск да страдат от затлъстяване при възрастни. Онези поколения, родени по време на глад, например нашата гражданска война, са имали хранителни дефицити, които са ги обуславили с течение на времето да имат по-висок риск от затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Има и други неизвестни фактори, но които са известни напоследък, които са хормонални разрушители. Замърсители, които променят определени хормони и улесняват по-голяма вероятност човек да има затлъстяване.

Идеалната диета за дете?
Всичко е въпрос на предпазливост. Няма единна идеална диета. Това, което е сигурно е, че трябва да е по-вегетарианско, по-бедно на високогликемични въглехидрати, по-бедно на животински мазнини и по-високо на растителни мазнини. Всъщност, ако децата бяха малко по-вегетарианци и не ядоха предварително приготвени храни - които са много богати на сол и захар - те вероятно биха били по-близо до идеалната диета.

Обучени ли са родителите да водят децата си чрез диета с тези характеристики?
Мисля, че е доста. Друго нещо е, че имаме децата си много разглезени. Ако сме наясно какво е добро или лошо, е въпрос да го приложим на практика. Но като цяло хората знаят какво могат и какво не могат да ядат.

Диетата възпитава ли?
Да, но имаме външни агенти, които изобщо не ни помагат. Хранителната индустрия ни оказва натиск и всеки път, когато ни поставят повече храна пред очите, че в крайна сметка ядем, защото колкото повече сол, мазнини или захар имат, те са по-вкусни. Колкото по-подготвени са, тъй като ние сме общество, което търси съоръжения и дърпаме към бързото хранене.

Дете, което остава в училищната трапезария, храни ли се по-добре от дете, което остава вкъщи?
Има всичко. Училища, които се грижат много добре за това, което се предлага на децата, и други, които не го правят толкова добре. За училището е много лесно да програмира здравословна диета, както от специалисти по хранене, така и с помощта на хранителната програма на Generalitat. Вярно е също така, че понякога училищата се грижат повече за храненето на своите ученици, отколкото самите родители. Намираме се в общество, в което всичко се дава на децата. Храненето в училище от детството, особено в предучилищна възраст, е много добро, защото това е начин за социализиране на храната

Подкрепяте ли данъка върху захарните напитки?
Харесва ми, че ми задавате този въпрос. Аз съм голям защитник на данъците върху храната. У нас има система, която противоречи на общественото здраве. Ще дам няколко примера. Белият хляб има намален данък от 3%, докато пълнозърнестият хляб или хлябът без сол, които искаме хората да ядат, имат 10%. Това означава, че е по-скъпо да ядете нещо, което е по-полезно за вашето здраве. Същото се случва с пълнозърнеста пшеница или нормални тестени изделия. Или млякото, което също се облага с 3%, а киселото мляко, което е също толкова здравословно, има 10%. Данъците са били поставяни навремето, без да се мисли за общественото здраве и това има само цел за събиране.
Що се отнася до сладките напитки, мисля, че е добра възможност със законодателна мярка да можем да променим модела на потребление. Мисля, че в случая с Каталуния наложената система е твърде плаха. Тъй като събраното количество е толкова малко, че едва ли оказва влияние върху потреблението. И когато се налагат данъци за целите на общественото здраве, парите трябва да се върнат към самото обществено здраве.

Има ли добри и лоши храни?
Хранителната индустрия обикновено казва, че няма добра и лоша храна, защото това е начинът, по който се защитава. Всъщност всичко зависи от това дали консумирате повече или по-малко. На ниво население понякога храната може да бъде лоша. Например: в Мексико, които консумират огромно количество подсладени напитки, се знае, че са лоши. Което не означава, че човек, ако има перфектна диета, не може да пие такава сода.

Любопитство. Какво обикновено яде специалист по хранене като вас на закуска?
Трябва да поясня, че не съм хората, които правят перфектни неща. Опитвам се да имам млечни продукти всеки ден и в зависимост от бързането, в което се впускам, също малко плодове или малка закуска в средата на сутринта. Ясно е, че закуската е важна. Вижда се при възрастни и деца, че тези, които пропускат закуската, са изложени на по-висок риск от развитие на затлъстяване.

Вложили ли сме батериите в Каталуния и Испания при разработването на политики за борба със затлъстяването?
Започнахме да го правим. В Generalitat de Catalunya има много интересна програма, наречена PASS (Изчерпателен план за насърчаване на здравето mitjançant l’Activitat physical y l’Alimentació Saludable), която използва множество стратегии за насърчаване на физическите упражнения и здравословното хранене. На испанско ниво има стратегия NAOS, която е подобна, макар и малко по-плаха.

С добра диета живеем ли по-дълго?
Можем да живеем по-добре и по-дълго. Лекарите искат да удължат продължителността на живота, за да стигнат до края му по възможно най-добрия начин. И двете могат да бъдат постигнати. Чрез различни механизми на храната знаем, че можем да действаме върху стареенето. Също така имаме множество доказателства, че чрез диета можем да подобрим качеството на живот.

Има ли храна, която е забранена за консумация?
Нито един. В противен случай това вече не би било храна, а отрова. Можем да ядем всичко, дори да имаме някои заболявания, с изключение на случаи като цьолиакия. Например, диабетик може да яде захар. Тези от нас, които са посветени на храненето, не обичат да говорят за забранени храни, а да ограничават храните или да правят разумна диета, без излишъци, прилагайки много здрав разум. Идеалната диета е тази, която е доста вегетарианска, с малко храни от животински произход и преработени, ако е възможно от нашата среда.

Какво мислите за тази тенденция, която нарасна напоследък, отколкото да не ядете преработени храни?
Изглежда ми много добре, макар че не става въпрос за не ядене, а за намаляване на консумацията. Има минимално преработени храни, като нарязани плодове или кисело мляко. Но има и други, които са в излишък, като пържоли, пици или приготвена храна. Обикновено преработените храни съдържат много консерванти, сол, захар или мазнини от животински произход. Така че, ако ги консумираме, ядем излишък от захар и наситени мазнини.

По-добре ли е да купувате храна на пазар, отколкото в супермаркет?
Не е задължително. В супермаркет има повече преработени храни, а в някои и малко от близостта. Последните са по-лесни за намиране на класически пазар

Можем ли да се успокоим за качеството на храната, която ядем?
Качеството е едно, а безопасността е друго. Никога в историята на човечеството не сме имали толкова важна сигурност в храната, която ядем. Ние широко сме узаконили какво може да има храната или не и компаниите са подложени на строг контрол.

Това е достатъчно? Ами не, защото трябва да търсим съвършенство.
По отношение на качеството е вярно, че имаме все повече преработени храни на една ръка разстояние. Имаме пример със студентите, които ядат това, което има в хладилника. Храната, за да бъде здравословна, трябва да се планира. Преди човекът, който отговаряше за храната у дома, планираше цялата седмица. Сега хората бързат и отиват до супермаркета, където им продават каквото искат, предимно преработени храни.

Водата ли ви напълнява по време на хранене?
Нищо подобно. Препоръчително е да пиете вода, особено възрастни хора. И това е идеалната напитка за консумация по време на хранене.

Плодовете, след ядене, ли ви напълняват?
Не. Не е доказано, че редът, по който ядем храна, оказва влияние върху здравето.

И дали хлябът ви дебелее?
Зависи от количеството, което консумирате, и от останалото. Да, по-добре интеграл.

Вярно ли е, че днешните домати не са на вкус същите като тези от преди години?
Мисля, че сме загубили голямо разнообразие от вида домати, плодове, зеленчуци и т.н. Това, което също се случва особено с плодовете, е, че те често са от камера.

¿Храненето по-здравословно е по-скъпо? Казвам това например за цената на биологичните плодове и зеленчуци.
Все още не е решен въпросът с биологичните продукти. Не са много проучванията, които показват, че биологичният продукт е по-добър от хранителна гледна точка. А по отношение на замърсителите това ще зависи от продукта. Има много мода за органични храни, но те са много скъпи, не е оправдано. Вярно е, че ако растете по биологичен начин, производството е по-малко, но има органични храни, които не трябва да са толкова скъпи.