плодовите

Линейни сокове от супермаркет (Снимка: Cocina.es)

Европейският парламент одобри нова директива относно плодовите сокове и други подобни продукти, предназначени за консумация от човека. В него се променят някои аспекти на производството, състава и етикетирането на плодовите сокове.

Най-забележителната новина от този нов закон е ЗАБРАНАТА НА ДОБАВЯНЕТО НА ЗАХАР КЪМ ПЛОДОВИ СОКОВЕ .

Той също е разрешен НОВ ПРОЦЕС ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА СОК: екстракцията с вода на сока, който е останал в останалата пулпа.

Новият стандарт е публикуван в събота, 12 октомври 2013 г. в BOE, той е транспониране на гореспоменатата Европейска директива (следователно засяга всички страни от Европейския съюз), влиза в сила на 28 октомври 2013 г. От този ден там са 18 месеца, в които текущите продукти продължават да се предлагат на пазара, за да останат без запаси. (До 28 април 2015 г.).

От тази дата и за още 18 месеца, соковете ще включват етикет, предупреждаващ за бъдещата промяна оттогава от 28 октомври 2016 г. те няма да съдържат добавени захари .

Как е текущата класификация на плодови сокове?

Някои описания са леко модифицирани и се появява нов продукт, всички те ще имат следните имена:

Много сокове са тъжни от години поради високото съдържание на добавена захар

1. Плодов сок: Това е продукт, получен от ядливите части на плодовете (здрави и зрели) без ферментация.

Продуктът трябва да е ферментиращ, но не ферментирал, т.е. трябва да съдържа захари по „естествен“ начин, но които не са ферментирали.

Плодовете, които трябва да използвате, могат да бъдат пресни, охладени или замразени.

Не можете да добавяте семена, семена или ципи към сока.

Вече е включено и конкретното известие, че сокът може да се смесва с плодовото пюре.

Ароматът или пулпата, загубени в процеса на екстракция, могат да бъдат повторно включени.

2. Плодов сок от концентрат: Това е продуктът, получен чрез възстановяване на концентрирания плодов сок чрез добавяне на вода.

Санитарните критерии за водата и градусите на Брикс (концентрация на захар) на сока са регулирани.

С този режим можете също да смесвате плодови сокове с плодови пюрета.

И какво е плодово пюре?

Това е продуктът, податлив на ферментация, но не ферментирал, получен чрез подходящи физически процедури, например чрез пресяване, смачкване или смачкване на ядливата част от цели или белени плодове, без да се отстранява сокът.

3. Концентриран плодов сок: Това е продуктът, получен от сок чрез елиминиране на част от водата му.
Ароматът и изгубената пулпа също могат да се добавят към сока. Това е режимът на сок, към който, ако добавим вода, получаваме числото 2.

4. Плодов сок, извлечен с вода. Това е нов метод за получаване на сок, който се състои в поставяне на водата в контакт с плодовете за извличане на сока, разрешени са два метода. Едно би било да се използва водата с пулпата на плодовете, от които не е било възможно да се извлече повече сок чрез физически процедури и по този начин да се „източи“; докато другата модалност би била да се извлече дехидратираният плодов сок.

5. Прахообразен или дехидратиран плодов сок.

Това е продуктът, който се получава чрез елиминиране на почти цялата вода от сока. Това би бил концентриран сок с още по-малко вода.

6. Плодов нектар

Получава се чрез добавяне на вода (със или без захар) към сока, концентрирания сок или пюрето.

Око! Нектар МОЖЕ да съдържа захар, ще трябва да разгледаме етикета, ако той включва захари или подсладители, както ще видим по-късно.

Плодова каша (Снимка: Рецепти-здравословна)

Какви продукти могат да се добавят към соковете?

-Някои витамини и минерали, този списък специално.

-Някои добавки, този списък специално.

-Пулп и изгубени аромати, както видяхме в описанията.

-Към захарните нектари можете да добавите до 20% от състава му в захар или мед .

Нектар може да има претенцията „без добавена захар“, ако са използвани подсладители и следователно не е добавена захар. В случай че добавените захари са плодови захари, може да има твърдението „съдържа захари, естествено присъстващи в плодовете“, ако не, то ще съдържа фруктозен сироп или друга захар от този списък.

-Като изключения за специални сокове, солите на винената киселина могат да се добавят към гроздовия сок и солта, подправките и ароматните билки могат да се добавят към доматения сок.

Правила за етикетиране, представяне и реклама на сокове:

Всеки от продуктите, представени по-горе, от точка 1 (Сок) до точка 6 (Нектар) ще ни каже вида на продукта, които са основните разлики. Разделът, който липсва в името, би бил този, който се отнася до плодовете.

Когато продуктът идва от един вид плодове, ще се използва името на този "плод".

Брикс степени, на които соковете трябва да отговарят в новото законодателство (Източник: BOE)

Ако се използват два или повече плода

Могат да се използват техните имена или „различни плодове“ или подобна индикация. Разбира се, редът трябва да е низходящ, от най-присъстващия плод до най-слабо присъстващия. В случай, че имате праскова и плодов сок, този с най-голямо количество ще бъде посочен преди:

-Количеството добавена пулпа трябва да бъде посочено на етикета.

-Трябва да се посочи "от концентрат" или "частично от концентрат", ако сокът е такъв.

-При нектарите трябва да се появи „Минимално съдържание на плодове: ____%“.

Заключения:

Важна е основната новост: ЕЛИМИНИРАНЕТО НА ЗАХАР КАТО СУРОВИНА В СОКОВЕ. Вярно е, че твърдението „без добавени захари“ се установява все повече и това е пазарна тенденция, но между това твърдение се създава объркване сред потребителите и „съдържа естествено захари в плодовете“.

Сега единственият продукт, който може да съдържа захар, е нектар и не е задължително, тъй като вместо това може да включва подсладители и вода. Във всеки случай купуването на нектар винаги показва по-малко присъствие на суровина. Сега „Не, без захар!“ Е общо за всички сокове.

Що се отнася до индустрията, законът предполага нови възможности поради новата производствена система, чрез извличане с вода от пулпата, тя ще позволи да се получи повече сок, който по-късно може да бъде коригиран със съответните аромати и пулпа.

Въпреки това споразумение, което ни освобождава от захарта в тези напитки, не можем да забравим това сокът НИКОГА не замества порция плод, тъй като хранителните му характеристики не са еднакви, и следователно отговорът на нашето тяло няма да бъде същият. Консумираните по конвенционален начин плодове ни осигуряват много повече фибри, а захарите му са в самата хранителна матрица, което означава по-бавно и здравословно усвояване от това на сока, като по този начин се избягва по-голямо повишаване на кръвната глюкоза.

Сокът е опция за консумация спорадично и особено в сравнение със сладки безалкохолни напитки и алкохолни напитки, но не трябва да забравяме, че водата винаги е най-добрият вариант, когато става въпрос за хидратиране.

Можете да помогнете за споделянето на тази публикация, като я мърдате тук.

Друг свързан запис, който може да искате да прочетете също: „Juver Advertising Analysis: Как сме се променили!“

Ако харесвате този блог и неговите записи, можете да помогнете за разпространението на съдържанието му, като гласувате за него в раздела Bitácoras Awards, раздел здраве, в бутона по-долу: