Охлюви без „плуване“ в мазнини
Охлювите, както и много други препарати, могат да се харесват много или никак.
Дори познавам няколко, които казаха, че са много отвратени от тази „слуз“ ..., докато не ги изпробваха и осъзнаха какво им липсва в продължение на много години.
Днес ви предлагам рецепта, която би могла да се нарече »Caracoles a la Riojana», но с моето лично докосване, така че, бидейки вкусни и отнемайки много кратко време за приготвянето им, те не плуват в олио или напълно мазен сос.
В баровете и ресторантите, където съм ги виждал напоследък, не ми се искаше да ги пробвам, дори в малък капак.

задушени

Въпреки че понякога все още могат да бъдат намерени сурови и живи в търговците на риба, с всичките им „бабити“, почистването им не е приятна задача, уверявам ви. Те трябваше да бъдат в допълнение към люпилня, защото черупката или черупката им се счупиха много лесно.
За щастие днес те вече са чисти, предварително сварени и замразени, както можете да видите на тази снимка. Те се предлагат на пазара от компанията Helifrusa в Лорка, провинция Мурсия, която е специализирана в сухоземни охлюви, внесени от Мароко, където се срещат диви и с много добро качество.
Много любители ги събират в обработваеми полета и овощни градини и въпреки дивото им състояние, наблюдателите настояват за доброто състояние на тези животни, които са подложени на санитарен контрол, преди да бъдат изнесени.
Охлювите, тези гастроподни мекотели, се отглеждат главно в районите Гарб, Лукус, Танжер и Тетуан.
Никога не съм ги опитвал от тази марка и те са фантастични. Обикновено опаковките са 350 грама и скоро ще можете да ги купите в интернет.

Как се държат прекрасно в хладилника след яхнии, следвайки всички стъпки, които ви обясних при консервирането на храна, приготвена от вас и последна в хладилника, 2-3º, няколко дни, дори седмици, ако са добре опаковани, с пълнеж до горе, съветвам ви да направите добро количество, 1 килограм, килограм и 1/2… или по.
Тъй като те много ги харесват около мен, правя истински „караколади“.

За да не излизат мазна, и не бих могъл да ги опитам, използвам хоризо от допълнителния клас, който е този с най-малко мазнини и най-много протеини, и парче шунка, което не трябва да е черен крак, а цяло парче шунка и не пресовани парчета.
Когато става въпрос за блок, направен от пресовани парчета шунка, които се намират навсякъде, те са пълни с добавки, които добавят, за да не се развалят, тъй като, независимо колко са притиснати, между парче и парче ще има винаги да е въздух, който може да накара репликата да „цъфти“ вътре.
С тази рецепта, ако те ще се консумират като първо или второ ястие, ще получим приблизително 4 или 5 порции.

Рецептата може да бъде:
■ 4 опаковки замразени охлюви с по 350 g = 1400 g
■ 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
■ 20 или 30 г скилидки чесън
■ 300 г лук или лук, нарязан на ситно
■ 150 г хоризо екстра клас, който може да бъде сладък или пикантен, както предпочитате
■ 150 г шунка Serrano, по-добре в такос
■ 500 г натрошен натурален консервиран домат екстра клас
■ 1/2 супена лъжица пикантен червен пипер от La Vera и
■ 1/2 супена лъжица сладък червен пипер от La Vera
■ Домашна ароматна сол, направена от вас сами
■ или сол, бял пипер, стрък мащерка и пресен или сушен розмарин,

Както винаги за работете по-малко и по-добре имам всичко подготвени, т.е.:
1. Охлювите се размразиха в хладилника предната вечер. В случай че пакетите изтичат вода по време на това размразяване, и така че хладилникът да не цапа, поставете ги върху голяма чиния.
Тези торбички Helifrusa не се чупят и не изпускат течност.
две. Всички приготвени съставки и отворена консерва от домати
3 . Минипаймерът за мелене
3 . Супер бързата тенджера с нейните 2 капака, вашият от стомана и един от стъкло.

Предварителна подготовка на охлювите
1. Нарежете чесъна и лука на ситно в минимелачката, извадете и запазете.
две. Без да го търкате, изстъргвате добре, нарязвате шунката, нарязана на парчета, и отстранявате и тях.
3. Сега нарежете чоризото, нарязано на филийки, като първо премахнете кожата му.

Окончателна подготовка на охлювите
1. Изпразнете всички торбички с размразени охлюви в чистата мивка и ги измийте леко с ръце и течаща вода, въпреки че са много чисти.
две. Изхвърлете ги в тенджерата.
3. Покрийте ги със студена вода, като добавите малко ароматна сол, например 1 чаена лъжичка.
4. Разбъркайте добре, за да го разпределите равномерно и ги пригответе за 12 минути с двете линии на клапана за налягане навън.
5. Когато тенджерата може да се отвори, изсипете я отново цялата в мивката, като резервирате 1 децилитър, тоест 100 г от тази вода за готвене.
6. Измийте ги отново под крана, като отстраните счупеното или празно парче от черупката или черупката, ако има такива.
7. Отцедете и запазете.
8. Ако тенджерата е донякъде замърсена, бързо я изтъркайте със зелена подложка за почистване и ръчна миялна машина, изплакнете я и я подсушете с абсорбираща кухненска хартия.

■ Ако маслото не изгори при нагряване, нито чушките, въпреки всичките му съставки, тези охлюви лесно се усвояват и изобщо не са мазни.

■ Ако ги харесвате доста пикантни, чоризото може да бъде изцяло пикантно и добавете пикантния червен пипер в по-голямо количество, с което си спестявате поставянето на лют червен пипер, който е направен преди.

■ Ако няма да използвате ароматна сол, ще трябва да добавите, освен мащерка и розмарин, и малко бял пипер, който не се добавя заради пикантността си, а защото подобрява общия вкус на ястието.

■ Ако доматът е с добро качество, той няма да е кисел и няма да е необходимо да добавяте захар

■ Направете ги пикантни и вкусни, с известна „грация“ и ще видите, че те излизат вкусни, много по-добри от тези в баровете или ресторантите.

■ Поставката за салфетки, която е от съществено значение, трябва да е пълна с хартиени салфетки, тъй като пръстите се зацапват много, когато държите охлювите с ръце, не само за да отстраните вътрешното им тяло с клечката за зъби, но и да ги донесете до устата в началото на дегустация и смучене.

Ястието, известно като охлюви „chupaeros“ Това е типична мурцианска храна от Campo de Cartagena и региона Vega Alta, особено от община Cieza, където е обичайно да се вземат през лятото, тъй като през този сезон на годината охлювите излизат да се хранят в градината и са заловени и използвани като храна.
В този случай трябва да ги отпиете, въпреки шума.