Патладжани от Алмагро, с защитено географско указание = IGP, се появяват само през сезона, Август и септември и изследователи от Министерство на земеделието на САЩ, Световният референтен център за определяне на хранителните стойности на храните, потвърди, че те съдържат високи нива на полифеноли, хлорогеновата киселина е основното фенолно съединение, което представлява 83% от общото количество.
И те са уникални в света!
Това хлорогенова киселина, Освен че е мощен антиоксидант с множество ползи за здравето, той намалява LDL холестерола, "лошия" холестерол с висока плътност, регулира нивата на глюкозата в кръвта и има противотуморно и превантивно действие.
Работната група, ръководена от професор Хайме Прохенс от Политехнически университет От Валенсия, в сътрудничество с д-р Франсиско Рибас от Център за аграрно подобрение «El Chaparrillo»А асоциацията за популяризиране на ЗГУ« Berenjena de Almagro »преди това е определила, в други научни опити, че патладжанът от Almagro има съдържание "много високо" в тези полифеноли, 4 пъти по-високи от тези на патладжан, консумиран пресен, използван като еталон, а също и по-високи от тези на дивите видове патладжан "Solanum incanum", известен с високите си стойности в това съединение.
Последващи анализи, проведени от изследователи-лекари Джон Стомел и Брус Уитакър, считани за най-добрите световни специалисти в определяне на полифенол в патладжана, От проби, изпратени от Сиудад Реал, те потвърждават заключенията от първите анализи, проведени в Испания.
Въпреки че могат да се консумират през цялата година, тъй като съществуват в повече или по-големи кутии и в буркани, всички, които познавам, съдържат растително масло и може би в доста количество, тъй като се вижда, че плава.
Ако ги направите сами, за няколко минути, и винаги с екстра върджин зехтин че можете да добавите в малко количество, достатъчно, за да имат много малко калории, ще бъдат вкусни.
■ 1 килограм малки патладжани от Алмагро
■ 2 добре напълнени супени лъжици нормална йодирана сол
■ 2 супени лъжици, пълни с цели кимион, по-добри от земята
■ 3 или 4 скилидки чесън, смачкани с кимион
■ 1 супена лъжица добре напълнена със сладък червен пипер La Vera и една или повече точки от пикантното, ако искате
■ ½ литър мек винен оцет = 500 g
■ ½ литър вода = 500 g
■ 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1. Измийте патладжаните под крана, изрежете опашката от всеки, като същевременно запазите малко парче и върховете на изпъкналите прицветници.
две. Нарежете ги малко дълбоко само в този момент.
3. Натрошете кимиона със солта и чесъна в хаванче, добавете двете чушки и разтворете тази паста с оцета.
4. В супер бърз пот поставете приготвените патладжани и добавете водата, олиото и съдържанието на хаванчето.
Разбъркайте добре, за да се обедини.
5. Гответе ги за 1 минута нищо повече броейки от появата на втория ред на клапана или регулатора на налягането.
Изчакайте след това да падне под собственото си тегло.
Не мислете да ги готвите повече, защото те ще бъдат твърде меки и няма да бъдат приятни.
5. Веднага след като гърнето може да се отвори, прехвърлете ги в херметически затворен съд, веднага го покрийте и веднага щом стане на стайна температура, съхранявайте го в хладилника и консумирайте патладжаните малко по малко.
Те са по-добри след 2-3 дни и издържат от един сезон на друг винаги добре в хладилник, повече от 1 година.
Ако бяха приготвени в нормална тенджера, покрийте и гответе до омекване.
Съвети за готвене и хранене
■ Почистете ги от самото начало, като ги носите гумени ръкавици за да не потъмне ръцете.
■ Ако обичате меки вкусове, добавете 400 г оцет вместо 500, винаги обикновен оцет, за да не е силен.
■ Фантастичният аромат на червен пипер La Vera, леко пушени, Важно е за тази рецепта.
Всяко от многото други, които пазарът ни предлага, въпреки че са добри, дори не си приличат и вкусът ще бъде тотално различен, сякаш е друга рецепта.
■ Патладжаните от Алмагро, които се купуват в буркан или консерва преди години, са се кръстосвали на върха с парче клон сушен копър, и в момента те имат в тази област парче от червен пипер, но ако са направени, както обясних, ще излязат също толкова богати работа и по-малко.
■ Освен това, ако искате повече комфорт при консумацията им, премахнете всички прицветници, когато ги почиствате. По този начин те могат да се ядат цели, без да се премахва нищо.
В този случай, веднага щом се появи втората линия на клапана, изключете топлината, така че да не станат "каша".
■ Ако ви харесва здравословна лека закуска в средата на сутринта, можете да се успокоите, тъй като те имат много малко калории.