Заекът заедно с дивия заек принадлежат към онова, което наричаме месо от дребен дивеч с коса. Най-разпространеният вид в Испания е обикновеният заек, той е най-големият и най-вкусният. Тези фигури от дивеча се получават през есента и зимата, когато е позволено да се практикува този лов.
Ловът на тези животни, заедно с факта, че те са диви животни, прави парчетата твърди и не много смилаеми до няколко дни по-късно, така че преди готвене те се държат по определен начин. Първото нещо, което трябва да направите, е да ги оставите да си починат, така че мускулните ензими да загубят напрежение и месото да е по-крехко и по-смилаемо. Традиционно зайци и зайци са били окачвани, след като са ги ловили, с кожа, от задните им крака и така са били оставяни за няколко дни, ако след лов са имали изстрела в червата, тогава вътрешностите са били отстранени за по-малко от 24 часа и продължиха да си почиват. Днес вътрешностите се отстраняват и се съхраняват в хладилник една седмица преди готвене. Също така оставянето на парчетата в марината с вино, ракия или друг алкохол помага за омекотяването на месото и също така добавя вкус към следващата яхния.
Зайче месо има тъмен цвят и характерна миризма, под ребрата те носят мембрана, където кръвта тече, когато заекът е окачен, тази кръв се събира преди готвене, за да се добави към някои яхнии и придава вкус и плътност на соса за яхния . Вкусът на заека, както и на другите дивечове, е силно изразен. Най-ценените парчета са най-младите, тъй като са най-нежни. По време на ловния сезон обикновено има излишъци, чистите зайци могат да бъдат замразени в здрави торби и да се държат в идеално състояние 6 месеца по-късно.
Месото от дивеч осигурява малко калории, тъй като има много малко мазнини и е добър източник на протеини и витамин В, в случая на заека приносът му в минерали като желязо, фосфор, магнезий и калий също е значителен.
Най-класическите рецепти за зайци са мариновани, мариновани, заек цибета, термин, който идва от френски и се отнася до някои лук, който се добавя към яхния, рабла (филе) от заек, в пастети и в терени, всички от тях вкусни препарати които опитомяват вкуса и текстурата на тези все по-малко известни парчета.