Секторът реагира на отхвърлянето на захар от потребителите с нови продукти
Това е един от първите двигатели на световната търговия и произходът на кървавото наследство от експлоатацията. В продължение на десетилетия, оценена и опорочена в еднаква степен, нейната пристрастяваща природа притеснява органите на общественото здраве поради ефектите върху качеството и продължителността на живота на гражданите. Гигантска индустрия, изградена върху продукт, който все повече се поставя под съмнение от потребителите и правителствата за въздействието му върху здравето. Може да говорим за тютюн, но не. Експерти предупреждават, че захарта, индустрия, която е изнесла 20 000 милиона евро през 2015 г., върви по същия начин.
„Захарта е тютюнът на 21-ви век“, казва Хенк Гроотвелд, ръководител на инвестиционните тенденции и портфейлен мениджър на Robeco. "Ситуацията в производството на захарни храни и напитки е сравнима с тютюневата промишленост през 2000 г., тъй като потребителите стават все по-осъзнати за здравните ефекти от излишната захар." „Дистанцирането на потребителите вече е глобална тенденция“, казва Ник Фередай, анализатор в Rabobank. „Това е нещо много сериозно за индустрията и не можете да желаете да изчезне или да го отхвърлите като мимолетна мода“.
Защото тялото ни се нуждае от захар, но не захароза (научното наименование за рафинирана захар), а глюкоза. "Това е едно от основните горива за нашето тяло. Нашите мускули, мозък и други органи се нуждаят от глюкоза, за да функционират", казва наскоро публикувано проучване на инвестиционната банка Robeco за захарния сектор. "Яденето на храни, които съдържат много захар, или добавянето му към храната е като хвърляне на гориво в огън. Но тялото ни, благодарение на всички бактерии в храносмилателната ни система, е повече от оборудвано за извличане на глюкоза от почти всичко, което ядем." И той стреля: "Ясно е, че днес регулаторите не са готови да възприемат захарта като пристрастяваща и токсична съставка, като алкохол. Може би викът за предупреждение от страна на политиците ще бъде, когато законопроектът за епидемията пристигне със затлъстяване".
Тъй като това е епидемия, обявена за такава от Световната здравна организация (СЗО) през 2003 г. През 2014 г. 1,9 милиарда възрастни са с наднормено тегло; 600 милиона са били със затлъстяване. От 1980 г. насам процентът на населението на света с болестта се е удвоил.
Доклад на Morgan Stanley от март 2015 г., озаглавен Горчивият послевкус на захар, предупреждава за икономическите последици от епидемията и количествено определя, че ако не бъдат взети мерки, страните от ОИСР ще загубят между 15% и 20% от своята производителност до 2035 г. ". Страните които са изправени пред най-големи икономически загуби са тези, при които разпространението на заболявания, свързани със затлъстяването и консумацията на захар, вече е високо ", се казва в доклада, който посочва Чили и Мексико сред държавите с най-голям риск.
"Нашите симулации показват, че намалената и по-малко производителна работна сила, независимо дали поради преждевременна смърт, принудително бездействие или по-лошо представяне на работното място, може значително да повлияе на икономическия растеж, особено в трудоемките сектори като услугите", се казва в документа. "Нашият модел също така предполага, че малките промени в диетата могат да донесат значителни дългосрочни ползи; обаче в крайна сметка устойчив напредък може да бъде постигнат само чрез по-добро разбиране от обществеността на двете страни на калорийния дисбаланс: консумация и разходи".
Индустрията отвръща на удара
От своя страна индустрията продължава да поддържа същата позиция, която е имала от десетилетия. "Проблемът не е в захарта, а в излишъка", смята Рафаел Уриалде, ръководител на здравеопазването в Coca-Cola Spain. „Захарта е храна като всяка друга и има много храни, които я съдържат. Ако няма балансирана консумация, тя може да причини много вреда“.
От 60-те години на миналия век научните изследвания наблягат на намаляването на приема на мазнини, за да се избегнат здравословни проблеми. Но това се промени. "Британската традиция да се ядат яйца за закуска в крайна сметка не е толкова лоша идея", отбелязва докладът на Robeco. „Напълва стомаха, намалява апетита за по-дълго и увеличава кръвната ни глюкоза в дългосрочен план“.
Истинският проблем със захарта в диетата не се сервира от лъжицата. Приблизително 80% от захарта, консумирана на развитите пазари, отива за различни индустриализирани храни, не само поради способността му да подобрява вкуса на храната, но защото е консервант, който увеличава времето, през което даден продукт може да бъде на рафтовете.
Потребителският натиск принуждава компаниите да търсят алтернативи. „Освен изблиците на онези, които хвърлят ръце на главите си, може би това, което имаме сега, е по-зряла публика“, признава експерт, близък до захарната индустрия. „Ще видим много силен тласък към органични и нови продукти,“ казва Grootveld.
В някои случаи тези решения са технологични. Израелският стартъп DouxMatox, основан през 2014 г., е разработил начин за прекристализация на захарта, така че да има същия подслаждащ ефект, използвайки по-малко количество, и обещава да го има на рафтовете през втората половина на 2018 г. През ноември Nestlé обяви разработката на подобен продукт.
Но в по-кратък срок алтернативата е да се намалят количествата захар, или чрез включване на по-малко в храната, чрез намаляване на дажбите, или най-вече чрез разнообразяване на каталозите, за да се включат по-малко сладки продукти или без подсладителя. „Мисля, че големите компании обърнаха много внимание на това как реагираха тютюневите компании“, казва Гроотвелд. "Те са преминали към други подсладители. Подобно е на случилото се през осемдесетте, когато хората реагираха на мазнини.".
Поне публично усилията са налице. "Очевидно е, че захарта е важна съставка в състава на нашите продукти", коментират от Испанската сладка асоциация чрез изявление. „Но не единствената или най-важната в зависимост от това кои категории продукти разглеждаме.“ Самата Nestlé е приела политика за намаляване на захарта през 2007 г., която според компанията е спестила 36 000 тона от продукта оттогава.
Но секторът с най-голям интерес да се преориентира е този на сладките напитки, особено след като през 2016 г. СЗО публично поиска да ги начисли с данък. „Правителствата (.) Могат да намалят страданието и да спасят животи“, каза Дъглас Бечър, директор на агенцията за незаразни болести. Няколко държави, включително Мексико и Португалия, решиха да приложат данък. От май Каталуния наложи надбавка между 8 и 12 цента за 100 милилитра.
Всичко това под протестите на индустрията, което сочи към предприети собствени мерки. „От години намаляваме захарта във всички наши продукти“, казва Urrialde. „Съдържанието е спаднало с 38%, а в някои случаи е 80% от общото. Нашата идея е да го намалим наполовина; в някои продукти не е възможно да се предложи алтернатива, в други повече от 60% загубени 41% от продажбите ни вече са на продукти без захар или с намалена захар; след няколко години това ще бъде наполовина ". „Сред целите ни за 2025 г. е, че две трети от глобалната ни гама от напитки имат 100 калории или по-малко добавена захар за една трета от литър кутия“, казва говорител на Pepsico.
Превъзпитание
В Съединените щати потребителските тенденции се изместиха от безалкохолни напитки към плодови сокове и студен чай, но докладът на Robeco предупреждава: „Ако това се е случило поради осведомеността на потребителите относно захарта, вероятно е необходима промяна в образованието, тъй като както соковете, така и леденият чай може да съдържа толкова захар, колкото обикновената сода ".
Така че тенденцията се променя, но е трудно да се определи количествено нейното въздействие върху индустрията, защото всъщност не знаем колко захар се поглъща. Както обяснява докладът на холандската банка Rabobank, Sweetness and Lite, публикуван по-рано този месец, "Няма човек, който наистина измерва потреблението на захар. Потреблението остава това, което се използва, когато другото потребление на захар се приложи към общия баланс. като производство, износ, внос и запаси. Всъщност терминът "изчезване", използван от някои анализатори, е по-точен ".
Световното производство на захар за културите 2017-2018 г. е планирано да бъде около 180 милиона тона, което е рекорд за всички времена, според Министерството на земеделието на САЩ. Мощен двигател на тази марка е радикална промяна в селскостопанската политика на Европейския съюз: за първи път производството на захар в блока (главно цвекло) не е обект на никакви ограничения или квоти, което е направило европейския износ на захар се очаква да премине от 1,5 милиона тона на повече от 2 милиона. Според Европейската комисия целта на премахването на квотите е да се постигне „по-конкурентен сектор“ в рамките на „обща селскостопанска политика, по-ориентирана към нуждите на пазара“.
Но пазарът в момента не се нуждае от повече захар. В началото на десетилетието цените спаднаха поради свръхпредлагането: така нареченият договор номер 11, еталон за фючърсния пазар, премина от 35 цента за паунд (454 грама) през 2011 г. на малко над 10 през 2015 г. Кратко рали през 2016 г. даде на пазарите надежда, но те отново паднаха, като се движеха около 13 цента за паунд.
Несигурност
Това общо ли е с промяната на профилите на търсенето? "Трудно е да се намерят данни, но изглежда, че на западните пазари потреблението на захар е достигнало своя връх", посочват те от Robeco. „В Северна Америка седем килограма са паднали между 2001 и 2011 г.“ Запитани за потенциалното развитие, източниците от бранша посочват: "Не е напълно ясно, че търсенето ще намалее. Може дори да има известен недостиг, ако цените на петрола продължат да се увеличават." Съхраняваните около планетата 38 милиона тона захар също са фактор, който допринася за поддържане на ниските цени.
Ключът към оптимизма на сектора е в развиващите се страни, особено в Азия: култури, в които захарта никога не е била важна част от ежедневното потребление досега. Очевидно западната диета продължава да бъде стремеж към новите средни класи на развиващите се пазари, посочват от Morgan Stanley. „Разликите в потреблението на човек между развития и развиващия се свят ще продължат да се стесняват, без да се сближават“.
Всъщност всички региони на света, с изключение на Източна Азия и Западна Африка, надхвърлят препоръката на СЗО, че добавените захари не представляват повече от 10% от консумираните дневни калории. Въпреки това, според проучване на ОИСР за пазарните последици от спада на търсенето на захар, ако тази граница се прилага за пет години, глобалното търсене ще падне с 12% и цените ще паднат с 25%. Същият документ потвърждава, че страни като Бразилия и САЩ би трябвало да намалят производството си най-много. Това да, квалифицира доклада, няма да повлияе на баланса на останалите агро-хранителни продукти. "В някои страни крайните продукти ще бъдат заменени с други по-печеливши, като биоетанол в Бразилия, или от други култури, като маслодайни семена".
Ето защо анализаторите смятат, че каквото и да се случи, консумацията на захар засега няма да намалее. "Малко вероятно е да говорим за дългосрочен низходящ тренд. Пазарът ще продължи да расте, по-бавно от миналото, но все още расте", се казва в доклада на Rabobank.