Какво е елда
The елда или елда Това е зърно, което съчетава качествени протеини, витамини и минерали и интензивен вкус. Най-автентичните крепчета се правят с неговото брашно.
The елда Това е суперхрана, която почти е изпаднала в забвение като толкова много други, днес отново е все по-актуална благодарение на големите си добродетели.
Въпреки че от неолита има доказателства за съществуването на елда в Европа, нейното опитомяване като храна се е случило в китайската провинция Юнан, в южната част на страната, в която са запазени останки от около 2600 г. пр. Н. Е.
В Испания я наричаме елда, от арабска до козина с козина, или елда, вероятно поради факта, че е донесена от кръстоносците. Но дори и да се нарича пшеница, това красиво растение не е зърнени култури.
Всъщност Fagopyrum esculentum, както научно се нарича елда, е тревисто растение, което принадлежи към семейството на полигонацеите, като киселец, ревен или бистрот.
В Азия той винаги е бил ценен заради хранителната си стойност и всъщност е по-скъп от зърнените култури. Днес именно тези хранителни свойства на елдата и нейните ползи за здравето я правят актуална отново. Това е храна от миналото с голямо бъдеще.
Свойства на елда
Балансиран и защитен
Елдата е отличен пример за качествени калории, здравословни, но в изобилие и затова заслужава място в нашите менюта. Това е една от онези пълноценни, балансирани храни, които осигуряват много хранителни вещества, без компоненти, които могат да бъдат токсични или противопоказани при някои диети.
Качествени растителни протеини
Много протеини имат недостиг на няколко аминокиселини, които ограничават употребата им, включително лизин. Пшеничните протеини наистина съдържат тази аминокиселина и те се използват от 74%, което е повече от 9 грама истински протеин на 100 грама. Следователно, той е много добър източник на растителен протеин, наред с много други хранителни вещества.
Богат на витамини и минерали
По отношение на витамините се откроява приносът му към тези от група В, особено витамините В2, В3, В5, В6 и фолиева киселина или В9. Не изостава и по отношение на минералите, тъй като е отличен източник на манган, магнезий, мед Y. съвпада, освен че допринася, макар и в по-малка степен, цинк, калий, желязо Y. селен.
Антиоксидантна защита
В допълнение към протеините, като пълен източник на енергия и богат на витамини и минерали, той съдържа малки съкровища под формата на флавоноиди, сред които се откроява рутината, която помага за регулират холестерола вече предотвратяване на високо кръвно налягане.
Ниско съдържание на мазнини
Съдържанието на мазнини в тази храна е ниско (1,7%) и те също имат здравословен профил, тъй като те са предимно мононенаситени мастни киселини, особено олеинова и полиненаситена.
Елда и глутен
Другото предимство на елдата е, че е така без глутен, което го прави храна, подходяща за целиакии. Въпреки че името му ни кара да се съмняваме, то носи само това на пшеницата, името. За останалото е добре да запомните, че има много храни за целиаки (като макарони от Mercadona), базирани на елда и без глутен.
Как да приготвим елда
Основната му подготовка е лесна и бърза, въпреки че някои препоръчват предварително накисване. Достатъчно е да го варите във вода, мляко, бульон или каквото пожелаете с щипка сол за 15 до 20 минути. Той се нуждае от два пъти обема си течност, тоест за една чаша елда две вода или друга течност, а текстурата му винаги е твърда, дори ако зърното е отворено.
Като цяло се съчетава с почти всяка съставка: зеленчуци, гъби, зърнени храни и бобови растения. Една от най-известните рецепти са бретонските галети и крепчета. Ако в началото искате да експериментирате с елда хляб, не е препоръчително да надвишавате 20% или 30% от брашното от елда. Вкусът е интензивен и хлябът ще расте трудно поради теглото на брашното.