по-добре

Той има няколко имена: черен, кафяв, рус или третичен и се характеризира с това, че е кафяв поради съдържанието на меласа. Не е рафиниран (или частично) и е мокър. Научете повече за характеристиките на цялата захар.

Как се прави цялата захар?

Този вид захар идва от добавянето на захарна тръстика към бялата захар. Но може да се направи и с цвекло захар. Той е много по-дебел от рафината и меласата се отделя без проблеми при пране. Меласата се получава от своя страна от тръстикова захар.

В занаятчийския производствен процес на кафява захар гранулираната бяла захар се смесва с меласа, и в резултат се получава тъмно оцветена храна.

Какво е естествена кафява захар?

Именно захарта се получава при първата кристализация на тръстиката и съдържа повече меласа, тоест повече минерали. Някои опции за естествена захар са мусковадо или турбинадо. Първият е много тъмен и нерафиниран, екстрактът му се нагрява и изпарява на слънце и след това се смачква. Вторият се получава благодарение на кристализацията на сок от сурова захар, който след това се центрофугира за отстраняване на вода и примеси.

Бяла захар или кафява захар?

За да се получи цяла захар, процесът на рафиниране се прекъсва, което след това води до бяла захар. В това крайният продукт е захарозата, която не осигурява минерали, витамини или други хранителни вещества. Кафявият цвят се приписва на остатъците от меласа, които не се отстраняват чрез третирането с "избелване".
Добре е да имате предвид, че това, че е кафяво, не означава, че в много случаи е неразделна част, тъй като може да е получено след добавяне на оцветители, като карамел. Следователно трябва да бъдете внимателни, когато купувате и консумирате.

Недостатъци на рафинираната захар

Тялото трябва да осигури витамини, за да усвои рафинираната захар, защото тази храна не ги осигурява. Поради тази причина се казва, че „празни калории“ се консумират без никакъв хранителен принос. Какво още, тъй като не съдържа фибри, може да причини хипергликемия, защото усвояването ще бъде много бързо.

От друга страна, обичайната консумация на захар при заседналите хора увеличава риска от сложни заболявания в средносрочен и дългосрочен план, според научната литература. Това е продукт, който се консумира в излишък днес поради използването му в индустрията.

Интересно е обаче да се консумират сложни въглехидрати в сравнение с обикновените захари. Първите съдържат по-голямо количество фибри, необходими за здравето на стомашно-чревния тракт. Освен това повишаването на нивото на глюкоза в кръвта е по-ниско, което позволява да се регулира цикъла на апетит и ситост.

От друга страна, консумацията на рафинирана захар поражда негативен панкреатичен стрес за здравето. Поради тази причина и с изключение на случаите на спортисти се препоръчва да се умери тяхната консумация.

Не трябва да забравяме, че имаме работа с вещество, което отговаря на изискванията, за да се счита за пристрастяващо, както е посочено в British Journal of Sports Medicine. Поради тази причина трябва да бъдем предпазливи и умерени с консумацията му.

Завършеност

Пълната захар е храна, която се получава в процеса на рафиниране на тръстикова захар.

Това е по-качествена храна от бялата захар поради минералното си съдържание. Въпреки това, той все още е вреден продукт за здравето на заседналите хора поради усложненията, които може да причини в средносрочен и дългосрочен план.

Най-препоръчително е да следвате разнообразна диета, богата на пресни храни, където консумацията на захари и преработени продукти е малка. По този начин осигуряваме правилното снабдяване с хранителни вещества в организма.

  • Freeman CR., Zehra A., Ramirez V., Wiers CE., Volkow ND., Wang GJ., Въздействие на захарта върху тялото, мозъка и поведението. Front Biosci (Landmark Ed), 2018. 23: 2255-2266.
  • DiNicolantonio JJ., O'Keefe JH., Wilson WL., Пристрастяване към захарта: истинско ли е? разказ за разказ. Br J Sports Med, 2018. 52 (14): 910-913.

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)