Напоследък захарта е в очите на урагана. Живеем в момент на голяма осведоменост поради високото му присъствие в съвременните диети и тясната му връзка с хронични заболявания като диабет, метаболитен синдром, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.

Преди малко повече от 30 години се смяташе, че мазнините са най-големият враг за здравето на сърдечно-съдовата система, тъй като произвеждат повишаване на холестерола. Днес знаем, че това не е напълно вярно, но посланието проникна дълбоко в научната общност, населението и хранителната индустрия. На мода станаха продукти с ниско съдържание на мазнини, без мазнини или с ниско съдържание на холестерол. Изглеждаше логично да се мисли, че този вид храна ще помогне за намаляване на сърдечните проблеми и наднорменото тегло, но след няколко десетилетия установихме, че смъртността от сърдечно-съдови заболявания не е намалена и че разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването на световно ниво се е увеличило . Това звучи малко нелепо, нали? Ами да: сега знаем, че когато елиминират мазнините от дадена храна, добавят захар, за да я направят по-вкусна. И може ли това да е толкова лошо? Парацелз, лекар и астролог от 15 век, посочи това „Всичко е отрова, нищо не е отрова. Само дозата прави отровата " фраза, която със сигурност може да се приложи към захарта.

Проблемът не идва от съзнателното и разумно използване при приготвянето на определено ястие. Проблемът идва от изобилието от храни, които включват захар като основна или основна съставка. Не сме наясно със захарта, която можем да ядем само за 24 часа и в резултат на това в крайна сметка консумираме много повече захар от препоръчаното. Можем да намерим захар в най-неподозираните продукти, като солени крекери, пуйка, пържен домат, салам, раци, шунка, кетчуп и много други.

Като общо правило се доверяваме на рекламата и хранителната индустрия, когато ни предлагат сладкиши без захар, вегани, плодове, органични, органични или пълнозърнести сладкиши, но забравяме, че в много случаи тези продукти са хранително празни и в същото време пълен с нежелани съставки. Тази липса на информираност относно количеството захар, което ядем ежедневно, доведе до създаването sinazúcar.org, платформа, посветена на подчертаването чрез снимки на скритата захар в храната, за да предизвика голямо визуално въздействие върху общото население. И това ли е, за да сме наясно какво ядем ... снимката струва хиляда думи!

струва
Живеем в държава, където децата на възраст между 9 и 12 години консумират огромни 91,6 грама захар на ден!, 18,8% от общата дневна енергия и това предполага прием на повече от 32 кила годишно (данни от проучването ANIBES). От общо 42,9 грама са присъщи, т.е. типични за хранителната матрица (плодове, зеленчуци, пресни зеленчуци без преработка или обработка), докато останалите (48,7 грама) съответстват на добавени захари (включени в храните по време на преработката), кои трябва да избягваме. От друга страна, критерий, пристрастен към маркетинга на хранителната индустрия, кара много възрастни, които вярват, че "се грижат" за диетата си, в крайна сметка да консумират средно 111,2 грама захар на ден. Цитирайки автора на sinazucar.org, „алтернативата на бисквитката не е бисквитка без захар, а парче плод“.

Ситуацията е още по-тревожна, ако разгледаме храните, които допринасят най-много за приема на добавени захари. Според проучването на ANIBES основните източници на добавени захари от групи храни и напитки в испанското детско население (9-13 години) са в низходящ ред: шоколад, сладки безалкохолни напитки, сладкиши и сладкиши, други млечни продукти, кисело мляко и ферментирало мляко, сокове и нектари, зърнени закуски и зърнени барове.

90% от общия прием на добавена захар идва от тези храни, но не сте ли чували, че зеленчуците и плодовете също имат захар? Е, СЗО препоръчва на децата да консумират по-малко от 37 грама захар на ден, в идеалния случай около 19 грама. 37 грама захар на ден ... 365 дни в годината ... е еквивалентно на 13,5 килограма захар за една година (в сравнение с настоящото средно потребление от 32 килограма годишно). Но в тази препоръка СЗО не взема предвид захарта, предоставяна от здравословни храни като пълнозърнести храни, картофи, тестени изделия, ориз, бобови растения, млечни продукти и плодове. Тези храни, които съдържат захари, естествено присъстващи в състава си и не добавени по време на преработката, са обект на неоснователна критика и несправедливо изключени от някои диети.

Във връзка с всичко това Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството на правителството на Испания наскоро стартира кампанията „С малко захар е достатъчно“ чрез Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене с цел повишаване на осведомеността за испанското население за важността на намаляването на консумацията им, за да се грижи за здравето си. Кампанията обаче се приема неравномерно от професионалистите, защото мнозина се питат «Колко е „малко“? "

И така ... Как да идентифицираме скритата захар?

Спецификацията на съдържанието на захар в храните чрез ясно етикетиране е от ключово значение за повишаване на осведомеността и повишаване на осведомеността сред населението. Възможността да се идентифицира добавената захар в преработените и приготвените храни е много важна. Редът на съставките на етикета трябва да следва низходящ ред (от най-високия до най-ниския принос на 100 грама храна). Освен това е важно да запомните, че захарта може да се скрие зад едно от следните имена: нектар от агаве, глюкоза, изпарен сок от тръстика, оризов сироп, концентриран плодов сок, кафява захар, сироп от тръстика, меласа, захарна тръстика, сироп фруктоза, мед, кристализирана захарна тръстика, царевичен сироп, захароза, малцов сироп, кленов сироп, малтоза, декстроза, фруктоза или кристализирана фруктоза.

Някакви конкретни съвети?

„По-добре би било да се храним като диабетик, за да не се превърнем в такъв“ (фраза, спомената от Хуан Ревенга, диетолог-диетолог, в неговия блог)

  • Купувайте повече суровини ... Повече пазар и по-малко супермаркет!
  • Изберете разопаковани продукти с най-малко съставки.
  • Намалете консумацията на сладки напитки и преработени храни.

Искате ли лека закуска с какао и желязо за вашето дете и това също е здравословно? Дайте му унция чист тъмен шоколад (повече от 75% какао) с малко парче пълнозърнест хляб (истинско пълнозърнесто, с пълнозърнесто брашно като първа съставка, хлебни изделия и без добавена захар). Ще помислим ли два пъти, преди да ядем други продукти от тези със „здравословно“, „нискомаслено“ или „леко“?

И помнете ... Не яжте много от това, което трябва да рекламирате, за да продадете!