• 35 акции
  • 9
  • 14.
  • 12

Ще се изненадате да знаете, че въпреки че захар има общ път в тялото, крайните му местоназначения са различни и се влияят от метаболитната ситуация, в която се намирате, варирайки от един човек на друг.

черния дроб

Трябва ли хората с диабет да нямат захар? Трябва ли лактозата да бъде премахната от всички млечни продукти? Вредна ли е захарта? Тези съмнения се изясняват чрез по-добро познаване на метаболизма на захарта в човешкото тяло.

Въглехидрати или захари?

Индекс на съдържанието

Въглехидрати, познати като захари, Те са хидратирани въглеродни молекули, чиято основна функция е да осигуряват енергия на тялото и да образуват структури. Те се образуват от единици, които обикновено са свързани по двойки или дизахариди, които от своя страна могат да образуват разклонени вериги или не. Те варират от глюкоза, захароза (трапезна захар) или лактоза (млечна захар), докато целулоза който формира растителните структури или хитина, който формира екзоскелета на членестоногите, без да забравя нишесте присъства в зеленчуците и гликоген при животни.

Съдбата на захарта в организма

Метаболизмът на захари е сложен, затова ще подчертаем само съществени моменти.

Форми на съхранение на енергия

Нишесте

В зеленчуците въглехидратите развиват своето енергийно съхранение под формата на нишесте (което обикновено присъства в ориза, зърнените култури и т.н.)

Мазнини

От друга страна, животните съхраняват енергия под формата на мазнини, които чрез отблъскване на водата позволяват да се концентрира повече енергия в по-малко пространство.

Гликоген

Някои от нашите органи съхраняват енергия под формата на въглехидрат, наречен гликоген, тъй като се появява в черния дроб и мускулите, енергия, до която може да се достигне бързо. Мускулът ще използва тази лесно достъпна енергия по време на физически упражнения, а черният дроб ще я използва за освобождаване на захар в останалата част от тялото и по този начин поддържа балансирани нива в кръвта.

Храносмилането

В храносмилателния тракт различните ензими, слюнчените и панкреатичните, позволяват да се намалят сложните въглехидрати, които поглъщаме, в бобови растения, тестени изделия и сладкиши, до по-малки съединения, които могат да се усвоят. Последният етап от това храносмилане се случва в стената на тънките черва. Тук специфичните ензими разграждат дизахаридите, за да ги разделят на елементарни единици, които могат да влязат в клетките и да преминат в кръвта. Един от тези ензими е лактаза, начело на "счупете ”лактозата в млякото.

Когато захарта достигне кръвта

The панкреасът отделя инсулин, хормонът, който отваря вратата за навлизане на захар в клетките. По този начин, когато консумираме ястие с доматена паста, всички въглехидрати могат да влязат в клетките, за да поддържат баланса. Веднъж попаднали вътре, някои се консумират за енергия, докато други се съхраняват като гликоген в мускулите и черния дроб. Това е процес, който може да бъде адаптиран и обучен, както се случва с елитни спортисти, способни да съхраняват по-големи количества гликоген в мускулите си чрез специфични диети.

The захари които са погълнати в излишък, надхвърляйки нуждите на тялото, са предназначени за производството на мазнини, които съхраняват енергия.

  • Важно е да запомните: не е нужно да ядете захар или сладки храни, така че тялото да има необходимото ежедневно количество въглехидрати.

Мозъкът се храни само със захар

Докато други органи могат да получават енергия от молекули като липиди или протеини, нервната тъкан получава енергия само от катаболизма на захари. И това е толкова важен процес, че въпреки че мозъкът представлява само 2% от телесното тегло, той консумира 25% от циркулиращата захар и 20% от кислорода.

Мозъкът е основният консуматор на захар в нашето тяло

Като основен потребител на захар (около 5,6 mg на 100 g мозъчна тъкан на минута) е уязвими на липса както на кислород, така и на въглехидрати. Това е чрез казаното захар как невроните получават енергия за осъществяване на електрическо предаване, за синтезиране на невротрансмитери и създаване на миелиновите обвивки, които ги защитават. Всъщност невродегенеративните заболявания като болестта на Алцхаймер първоначално показват метаболизъм на захар намалена в мозъка.

Мозъкът ви предупреждава, ако се нуждае от захар

Когато невроните не могат да получат необходимата глюкоза, процесите на автофагия докато всичките ви захар и да умрат. Преди това, когато нивата спаднат под допустимите, те се активират алармени сигнали които предупреждават човека за необходимостта от консумация на захар. Тези сигнали включват замъглено зрение, замаяност, изпотяване, сънливост, слабост или глад, Те се влошават от припадъци или дори кома. По това време човекът трябва да консумира захарен плик или да изпие сок, тъй като те съдържат бързо абсорбиращи се захари, които решават ситуацията.

Диабет и захар

Диабетът е най-добре проученото метаболитно заболяване. Или за липса на производство на инсулин (Диабет тип I) или поради нечувствителността на тъканите към него (диабет тип II), има пълна дисрегулация на целия метаболизъм на въглехидратите, липидите и протеините.

При това заболяване при недействието на инсулина не отваря вратата към захарта в клетките, така че глюкозата се натрупва навън и не може да влезе. Освен това до тялото се изпращат противоречиви съобщения, за да консумира повече захар и да има по-голяма наличност.

В тези случаи тялото произвежда a голямо потребление на алтернативни енергийни източници, като липиди или мускулни протеини. В случая с мозъка липидите се трансформират в съединения, наречени кетонни тела които позволяват храненето му, но винаги се нуждаят от минимум глюкоза и в дългосрочен план са вредни.

В момента съществуват кетогенни диети богат на протеини, мазнини и с липса на въглехидрати, позволяващ изгаряне на мазнини и поддържане на мускулите, но компрометиращ невроналното хранене.

Показва ли излишната захар, че диабетиците не трябва да приемат въглехидрати?

Не, това не е така.

  • При диабет тип II (възрастни), намалете сладките храни и насърчаване на балансирана и здравословна средиземноморска диета, без потискане на бобови растения, зърнени храни, плодове или зеленчуци.
  • При диабет тип I (младеж), при който инсулинът не се произвежда, a нормална здравословна диета, без да се изключва никоя хранителна група, коригиране на дозата инсулин спрямо единиците консумирани въглехидрати.

Капанът с фруктоза

Фруктозата е захар, естествено присъстваща в плодовете. Понякога много преработени храни като безалкохолни напитки, сладкиши или сокове имат добавени големи количества фруктоза вместо захароза и се представят като по-здравословни храни. Това се случва главно в така наречените „храни, подходящи за диабетици“, които като имат фруктоза вместо глюкоза, могат да заобиколят регулирането на инсулина.

Метаболизмът на фруктозата е малко по-различен от този на глюкозата и въпреки че когато и двете са в излишък, производството на мазнини се стимулира, фруктозата е замесена в повишаването на кръвното налягане, натрупването на мазнини в черния дроб, повишаването на триглицеридите и лошия LDL холестерол. Това се случва, защото фруктозата блокира ензим, който разгражда липидите, както и улеснява подвижността на триглицеридите от черния дроб до кръвта, повишавайки VLDL холестерола.

  • Важно е да се отбележи: фруктозата винаги се препоръчва в плодовете и меда като част от балансираната и здравословна диета и че това са преработени продукти, които я съдържат в големи количества и трябва да се избягват.

Интересни връзки:

  • Видео, публикувано онлайн от клиниката Mayo (САЩ): „Как диабетът влияе на кръвната захар“.

  • Онлайн статия от: Diabetes Education Online, от Центъра за обучение на диабет към Университета на Калиформия (Сан Франциско): „Черният дроб и кръвната захар“.

  • Онлайн статия от Центъра за изследвания в мрежата за биомедицина, физиопатология при затлъстяване и хранене (CIBEROBN): „Глюкоза или фруктоза: ново проучване за въздействието на захарта върху метаболизма и сърдечно-съдовото здраве“.