Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Изтеглете тази информация в PDF

Плюс това.

Публикувано в печатното издание от ноември 2013 г.

захарните
Захарта е угояване и вредно за вашето здраве. Тази фраза много добре обобщава една идея, толкова широко разпространена, колкото и съмнителна за това хранително вещество, което също е наричано „отрова“ в различни форуми, блогове и съобщения, които пътуват през социалните мрежи със светкавична скорост. По тези и други въпроси разговаряхме с Биттор Родригес, доктор по наука и технологии в областта на храните, доцент в Университета на Страната на баските и член изследовател на групата за хранене и затлъстяване. За Родригес здравословните проблеми и затлъстяването не са в захарта, а в това, че „не знаем как да управляваме това, което трябва да ядем, нито по количество, нито по честота“.

Лошо ли е захарта?

Няма добри или лоши хранителни вещества. Всички те имат някаква функция, така че са необходими. Те обаче винаги са придружени от препоръки за прием, понякога максимални, тъй като излишъкът от някои от тях е свързан със здравословни проблеми. Такъв е случаят със захарите. Ето защо един от най-вредните начини за разбиране на храната е да се класифицира като „добра“ или „лоша“ или дори да се третира хранителните вещества като изолирани елементи от самата храна, тъй като това пречи на правилното разбиране на това какво представлява здравословната диета: модели на хранене на храни, богати на определени хранителни вещества. По този начин има храни, които трябва да консумираме в по-голямо количество за ползата, която те ни осигуряват, и други, които не са толкова необходими за нашето тяло, които, консумирани в излишък, могат да създадат проблеми. Те трябва да се ядат от време на време и умерено.

Колко е? В умерени количества? в случай на захар?

Приемът не трябва да надвишава 10% от общата енергия, която човек консумира всеки ден. За човек, който яде 2300 ккал на ден, най-много 230 ккал могат да бъдат доставени от захари, малко под 60 грама. Трябва обаче да разберем, че храната е нещо повече от хранителни вещества; Те са вещества, които ни осигуряват други предимства, като просто сетивно удоволствие, и които в контекста на здравословната диета имат своето място и подходящия си модел на консумация. Здравословната диета трябва да е приятна. Храненето по балансиран начин на хранене ни позволява да се наслаждаваме на захарни или мазни продукти, без да правим излишъци или да имаме съжаление или здравословни проблеми.

Захарта прави храната много приятна за нас, поради което е толкова лесно да „съгрешим“. Тайната да се избегне това е да се контролира количеството захар, което добавяме всеки ден към кафетата, захарните продукти, които ядем и най-вече добавената към храната захар. Интересен вариант за хората, на които им е трудно да избегнат изкушенията, са заместителите на захарта, които осигуряват сладък вкус, без да предизвикват свързани проблеми, въпреки че винаги е за предпочитане да поемем контрола над диетата си и да избегнем изпадането в излишък чрез заместители.

Би ли било реалистично да заменим всички рафинирани захари с подсладители?

Напълно възможно е, но трябва да разберем какво означава изхвърляне на топки навън. Правенето на това, за да можете да консумирате повече сладки продукти без здравословни проблеми, е опасна „кръпка“. Сладкият вкус генерира зависимост (не пристрастяване), така че няма да контролираме навиците си, като ги правим здрави, но ще използваме ресурси, за да направим възможно излишъка. Тъжно е колкото „заместител на греха“. Тактически е нещо подобно и толкова съмнително да не се отказваме от пушенето, защото имаме електронни цигари.

Отговаря ли захарта за затлъстяването?

По-голямата част от затлъстяването в развитите общества е екзогенно, тоест това се дължи на факта, че поглъщаме повече енергия, отколкото изразходваме. Случва се като в онази история, в която закусващ пита сервитьора дали макароните се угояват, а сервитьорът отговаря: „Не, сър. Този, който напълнява, сте вие, ако ядете повече макарони, отколкото би трябвало ”. В уравнението, което обяснява това явление, участват множество променливи. Прекомерната консумация на захарни продукти е само една от многото други.

И така, носите ли повече „хранителна вина“, отколкото би трябвало?

Захарните храни могат да бъдат опасни поради високото си съдържание на захар. Тази предпоставка в общество, загрижено за здравето и начина си на живот, често води до логичен, както и до вреден опростен извод: „захарта е виновникът“. Това дори води до изводи, като например, че „трябва да го премахнем от диетата“. Това, освен че е опростено, не сочи към истинския проблем: ние не знаем как да управляваме какво трябва да ядем, нито в колко количество или честота. Храната не е виновна за нищо. Във всеки случай го имаме.

Какво мислите за предупредителните съобщения, които приравняват захарта с отрова?

Неприемливо е глупост да се правят апокалиптични отражения като това върху храната, когато проблемът се крие в употребата, която правим от нея. Имаме възможност да имаме здравословна, както и приятна диета, където сладките имат място, докато на други места получаването на не малко захар, но нещо за ядене е толкова трудно, че убива милиони хора. Както би казал Парацелз, "дозата прави отровата".