захарът

Ulises del Toro Enriquez *

Нохеми Ернандес Рохас *

Енрике Мендес Болайна *

Екстазът е чаша чай и парче захар в устата.

Нека си представим лекарство, което не се инжектира, пуши или вдишва; лесно достъпен за деца и възрастни; намира се в продукти за ежедневна консумация, като храни и напитки, продавани в супермаркети; чиято консумация не е регулирана въпреки сериозните здравословни проблеми, които генерира. Изглежда невероятно, че съществува, но точно така, името му: захар.

През последните години научната общност обърна внимание на високия прием на храни и напитки, богати на захари, поради вредните ефекти, които тази практика генерира в нашето тяло, тъй като е свързана с различни състояния като: затлъстяване, захарен диабет тип 2, метаболитен синдром, високо кръвно налягане, исхемична болест на коронарните артерии, някои видове рак, както и булимия, депресия и тревожност.

През последните двадесет години консумацията на газирани напитки се е увеличила значително през всички възрасти. Предпочитанието към този клас напитки се дължи на приятното усещане, генерирано от съставките, използвани при приготвянето им, които са склонни да предизвикат пристрастяване у потребителите. В момента Мексико се нарежда на първо място в света по консумация на безалкохолни напитки на глава от населението (163 литра безалкохолни напитки на година, което се равнява на пиене на 466 милилитра на ден, или 1,3 кутии от 355 милилитра, отразяващи общо потребление от 459 кутии годишно).

Това не почетно първо място представлява проблем от социален интерес, тъй като носи със себе си нарастване през последните години в случаите на наднормено тегло и затлъстяване сред населението на нашата страна. Според резултатите от Националното проучване на здравето и храненето за 2016 г. 36,3% от юношите и 72,5% от възрастните са с наднормено тегло или затлъстяване, цифри, които представляват увеличение съответно от 1,4 и 1,3% от 2012 до 2016 г.

Мексико: световен лидер

За Световната здравна организация препоръчителното количество захар на ден е от 25 до 50 g; всъщност обаче потреблението надвишава тази цифра, тъй като тя е приблизително 64 до 183 g на човек на ден, тоест 24 до 67 kg на човек на година. Сред най-големите потребители на захар годишно са Бразилия (67,3 кг), Малайзия (53,7 кг), Латинска Америка и Карибите (47,8 кг) и Съединените американски щати (40 кг).

За тази сладка и мрачна панорама фактът, че преработените храни, които консумираме ежедневно, имат в състава си много големи количества захар, допринася твърде много. В този смисъл първите десет от продуктите са интегрирани, както следва: 1) безалкохолни напитки и енергийни напитки (40 g захар на 355 ml), 2) плодове в сироп (31,5 g на 100 g порция), 3) крем и крем (30 g на 100 g чаша), 4) бисквитки (25 g на 100 g порция), 5) ароматизирано кисело мляко (20 g на 125 ml чаша), 6) блокчета млечен шоколад (15 g на 25 g бар), 7) шоколад на прах (15 g на порция 15 g), 8) зърнени храни в кутия (11,5 g на порция 30 g), 9) конфитюри (11 g на порция 20 g), 10) превръзки (майонеза, кетчуп, горчица) (10 g на 20 g порция).

Прекомерната консумация на захар поражда контрапродуктивни ефекти, които надхвърлят простото добавяне на калории или причиняването на зъбни кухини, защото, повтаряме отново, това увеличава риска от страдане от: затлъстяване, диабет, метаболитен синдром, високо кръвно налягане, високи нива на холестерол и триглицериди, устойчивост на инсулин, увреждане на липиди, протеини и ДНК (което ускорява процеса на стареене); Той също е свързан с рак и когнитивен спад.

Подобни ефекти

При проучвания с лабораторни животни е установено, че захарта произвежда повече симптоми, отколкото е необходимо, за да се счита за пристрастяващо вещество, дори данните показват, че консумацията на захари, добавени към храни и напитки, има сходни ефекти с други лекарства като никотин, кокаин, хероин и алкохол, с еднаква или по-голяма сила на пристрастяване, тъй като изкуствено подсладените храни имат съставки, които не намираме в естествените храни и които тялото ни не може да контролира.

Доказано е, че захарта, както и при наркотиците, може да доведе до пристрастяване за много хора, тъй като подобно на лекарствата причинява освобождаване на допамин в мозъка и секрецията на това вещество води до липса на контрол и пристрастяване към продукта който го съдържа. За да премахнем влиянието на това лекарство от нас, можем да намалим консумацията на всички видове сладкиши (домашни и индустриални), подсладени напитки, както и храни, в които захарите се комбинират с мазнини.

Също така препоръчваме да не добавяте захар към млякото или плодовите сокове, като консумирате пресни и натурални плодове; насърчаване на здравословна диета: богата на фибри и с ниско съдържание на захари, мазнини и рафинирани храни; консумирайте цяла захар (turbinada) вместо рафинирана (бяла); проверяваме етикетите на преработените храни, които купуваме; и като основна мярка: ако е необходимо да се консумира захар, направете го, но умерено.

* Факс. на химическите науки-UV, Orizaba.

Имейл: [email protected]

Издание: Eliseo Hernández Gutiérrez

Илюстрация: Francisco J. Cobos Prior

Социални мрежи: Катя Л. Замора

Директор на научните комуникации, UV