Все повече хора избират да изкоренят от диетата си храни от животински произход. Науката е заета с разследването на ефектите, които този вид диета има върху човешкото здраве.

Има такива, които стават вегетарианци и други, които се раждат. Тъй като в момента има деца, които се хранят въз основа на този тип диета от раждането. Нещо, което е принудило световните педиатри да предупреждават за рисковете и науката да проучи ефектите.

ползи

Въпреки че вегетарианството, т.е. диетата, базирана изключително на храни на растителна основа, има някои варианти - тези, които включват млечни продукти или тези, които включват яйца, или и двете - като цяло се прави разлика между две големи групи: вегетарианци (които не ядат червено месо, бяло или риба или черупчести мекотели, но обикновено включват яйца, млечни продукти или производни на животни като мед) и вегани, които са по-строги, тъй като изключват всеки продукт от животински произход, включително млечни продукти, яйца и производни, без изключения от тип и които също изключват в ежедневието им употребата на продукти, които включват експлоатация или страдание на животно за тяхното производство или производство.

И двата модела на хранене са обект на изследване, за да се установят какви са последиците за здравето им.

В този смисъл Германският федерален институт за оценка на риска (BfR, за неговото съкращение на немски) публикува през 2017 г. констатациите от изследователски проект за факторите на влияние на индивидуално и социално ниво, които мотивират хората да приемат и поддържат веганската диета с течение на времето.

Един от аспектите, които станаха ясни от този проект, беше, че ефективната комуникация на риска задължително трябва да се основава на съществуващите убеждения на веганите.

„Дефицитът на хранителни вещества, като витамин В12 или желязо, може да възникне при тези хора, които напълно се въздържат да ядат храни от животински произход, по-специално в случая на бременни жени и деца“, предупреди професорът и президент на BfR, Д-р Андреас Хенсел.

„Но ако искаме информация за потенциалните рискове да достигне целевата група, от съществено значение е да знаем за нагласите им“, добави той.

Според Хенсел, някои проучвания показват, че веган диетата може да има положително въздействие върху здравето, като понижава нивата на холестерола или намалява риска от диабет тип 2, но в същото време чисто веганската диета може да доведе до потенциални рискове за здравето, тъй като растителната диета затруднява гарантирането на адекватно снабдяване с някои специфични хранителни вещества. „В допълнение към витамин В12 има различни минерали, някои аминокиселини и дълговерижни омега-3 мастни киселини, които се разглеждат като потенциално критични хранителни вещества“, обясни той.

Това се отнася по-специално за особено уязвими групи от населението, като бременни жени и деца.

През 2016 г. Германското общество по хранене (DGE) зае позиция относно веганската диета, базирайки се на най-новата научна литература, и заключи, че „не препоръчва веган диета за бременни жени или жени, които кърмят, или за деца и юноши ".

След това BfR реши да се съсредоточи върху този въпрос, за да разработи подходящи стратегии за комуникация на риска. За целта той извърши изследователски проект, в който общо 42 вегани бяха попитани за нагласите им в интервюта с фокусни групи, което разкри значителни разлики в сравнение със средната популация.

Според проучването веганите имат образователни нива над средното и добри познания за храненето. Например 40 от 42-те респонденти са били наясно, че веганската диета може да доведе до дефицит на витамин В12. Поради това мнозинството от участниците казаха, че редовно приемат добавка от този витамин.

Необходима е обаче и информация. Например знанията за източниците на желязо в храната бяха откъслечни. Повечето обаче бяха наясно с рисковете от този тип диета.

Интернет беше посочен като най-важният източник на информация за хората, които се интересуват от веганската диета.

Проучването също така подчерта еднообразието на нагласите: решението в полза на веганската диета като цяло отговаря на етичните опасения и, в по-голямата си част, включва избягване на животински продукти в други области, като облекло.

По-голямата част от анкетираните не могат да си представят, че се връщат към всеядна диета, която позволява животински продукти, и - до голяма степен - бременността също не е посочена като потенциална причина за това.

По време на проучването изследователите установиха, че представянето на веганска диета като „опасна“ или „ненормална“ едва ли достига „целевата група“.

В този смисъл авторите се съгласиха, че ефективната стратегия за комуникация на риска трябва по-скоро да се опита да обхване съществуващите убеждения. "Това може да включва конкретни насоки, които веганите могат да интегрират със своите хранителни предпочитания. Целта е да им се дадат конкретни съвети за ежедневието, които могат да се комбинират с веганска диета.", Хенсел посочи.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗА РОДИТЕЛИТЕ

От друга страна, децата, които следват веганска диета без медицински и диетоложки съвети, са изправени пред риска от редица хранителни дефицити, включително висококачествен витамин В12, калций, цинк и протеини, което може да има потенциални опустошителни ефекти върху здравето. Това беше предупредено, същата година, когато беше публикувано проучването BfR, експерти, които участваха в годишната среща на Европейското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN, за неговия акроним на английски).

Проучванията показват, че децата, които следват веганска диета, са по-слаби и по-малки от тези, които ядат месо или ядат вегетарианска диета.

"Осигуряването на здравословна и балансирана веганска диета при малки деца е трудно да се осигури и родителите трябва да разберат сериозните последици от неспазването на съвети по отношение на хранителните добавки. Рисковете да се направи неправилно включват необратими когнитивни увреждания и в крайна сметка смърт. Съветът е, че ако родителите решат да следват веганска диета за децата си, те трябва да потърсят медицински и хранителни съвети и стриктно да ги спазват, за да гарантират, че детето получава адекватно хранене. И майката, и детето трябва да следват съвети относно добавките ", посъветва професор Мери Fewtrell, Комитет по хранене на ESPGHAN.

Най-големият риск за веганските деца е дефицитът на витамин В12. Доказано е, че храните от животински произход са единственият надежден източник на този витамин и неговият дефицит може да има опустошителни ефекти.

Витамин В12 е от съществено значение за създаването на ДНК, от съществено значение за поддържането на нервната система и чиято липса може да доведе до хематологични и неврологични нарушения, причинявайки увреждания при малки деца, които могат да бъдат необратими.

"Колкото по-ограничена е диетата на детето, толкова по-голям е рискът от дефицит и това е много по-голямо при веганските деца, но рискът не свършва дотук. Веган майките, които кърмят, също трябва да са наясно, че децата им могат да развият дефицит. На витамин В12 между на възраст два и дванадесет месеца поради липса на резерви в тялото си при раждането, дори ако майката сама не показва признаци на дефицит “, каза професор Мириам Ван Винкел.

Децата вегани също са изложени на риск от недохранване с протеини и калций, което се влошава, тъй като родителите могат да бъдат подведени от млечни добавки. Оризовото, бадемовото или соевото мляко предполагат, че те са подходящи заместители на млякото, но експертите уверяват, че тези опции трябва да бъдат обозначени като „напитки“, тъй като хранителните им стойности не са сравними с тези на млякото.

Поддържането на здравословни нива на калций е важно за осигуряване на нормална костна плътност през целия живот и е установен рахит при малки деца на диета с недостиг на калций, които консумират големи количества недобавени соеви напитки.

Въпреки това, за разлика от веганската диета, лакто-ово и полу-вегетарианската диета обикновено са безопасни, тъй като не показват вредни ефекти при децата, но са установени по-скоро благоприятни здравословни резултати в сравнение с всеядните диети, като благоприятен липиден профил, по-добър антиоксидант състояние, по-висок прием на диетични фибри, както и тенденция към по-нисък риск от наднормено тегло.

"V" СТРАНАТА

Други проучвания, публикувани миналата година на срещата "Nutrition" на Американското общество по хранене, потвърждават, че диетата, основана предимно на растения, е свързана с множество ползи за здравето, но изясняват, че не е достатъчно само да бъдете вегетарианец, за да постигнете тези ползи, тъй като качеството на храните също има значение.

По-конкретно, произведение, направено от Kim V.E. Браун от медицинския център на Университета Еразъм - подробности, че яденето на повече протеини от растения и по-малко протеини, получени от животни, е свързано с по-нисък риск от коронарна болест на сърцето.

В изследването, включващо 6000 души, живеещи в Холандия, тези, които са яли повече растителни протеини, отколкото животински протеини, показват по-малък риск от развитие на коронарна болест на сърцето по време на средно проследяване от повече от 13 години.

По време на същата научна среща беше представено второ проучване, включващо 4500 възрастни бразилци, което установи, че хората, които редовно консумират повече растителни протеини, са почти 60 процента по-малко склонни от тези, които консумират повече животински протеини, да покажат доказателства за плака в коронарните артерии . Това изследване беше ръководено от Dirce Maria Marchioni от Училището за обществено здраве към университета в Сао Пауло.

Трето проучване, ръководено от Самеера Талегавкар от Училището за обществено здраве "Институт Мелкен", Университет Джордж Вашингтон, установява, че вегетарианската диета е свързана с по-малко рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания и диабет. В проучването, в което са участвали азиатци, живеещи в САЩ, е установено, че тези, които са спазвали вегетарианска диета, имат по-малък брой рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания и диабет, включително по-нисък индекс на телесна маса, по-малка коремна обиколка и по-малко количество на коремни мазнини, по-ниски нива на холестерол и кръвна глюкоза в сравнение с хората в същата демографска група, които са яли месо.

Междувременно Амбика Сатия от Харвардското училище за обществено здраве "TH Chan" представи резултатите от разследване, което показа, че качеството също има значение, като установи, че яденето на здравословни храни от зеленчуци е свързано с по-малко наддаване на тегло.

Анализът на промените в теглото на повече от 125 000 възрастни за четиригодишни периоди показа, че растителната диета (богата на пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци и ядки) е свързана с по-ниско наддаване на тегло, докато по-високият прием от растителни, но нездравословни храни (като бонбони, рафинирани зърнени храни и пържени храни) е свързано със значително по-голямо наддаване на тегло.

Друго проучване, включващо 30 000 възрастни, добави доказателства, че по-висококачествената диета помага за дълголетието и предполага, че качеството на растителните храни е по-важно от качеството на храните от животински произход.

По-конкретно, по-добрият избор на компоненти на растителна диета намалява смъртността с 30%, докато по-доброто качество на компонентите

диетата с животински продукти имаше малък ефект върху смъртността.

„Благоприятните ефекти на висококачествените храни от растителен произход бяха още по-силно изразени сред хората с хронични заболявания“, каза той

Fang Fang Zhang, автор на статията от "Friedman" School of Nutrition Science and Politics, Университет Tufts.

СЪРЦЕВО ЗДРАВЕ

Фокусирайки се върху въздействието, което растителните диети могат да окажат върху сърцето, проучване, публикувано през май миналата година в списанието „Прогрес в сърдечно-съдовите заболявания“ разкрива, че вегетарианските диети и особено веганската диета са свързани с по-добро здраве на сърдечно-съдовата система.

След анализ на клинични изпитвания и наблюдателни проучвания, изследователи от американската неправителствена организация "Physicians Committee for Responsible Medicine" откриха силни и последователни доказателства, че диетичните модели на растителна основа могат да предотвратят и обърнат атеросклерозата и да намалят други маркери на риска от сърдечно-съдови заболявания, включително кръвно налягане, кръв липиди и тегло.

Прегледът установи, че растителната диета:

* Намалява риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания с 40%.

* Намалява риска от коронарна болест на сърцето с 40%.

* Отваря блокирани артерии, напълно или частично, при до 91% от пациентите.

* Намалява риска от хипертония с 34%.

* Свързан с 29 mg/dL и 23 mg/dL по-малко общ холестерол и LDL холестерол, съответно, в сравнение с не-вегетарианската диета.

* Свързано със загуба на тегло.

„Растителната диета има силата не само да предотврати сърдечно-съдови заболявания, но и да ги контролира - а понякога дори да ги обърне - нещо, което нито едно лекарство никога не е постигнало“, казва авторът на изследването Хана Кахлеова, директор на клиничните изследвания към Комитета по Лекари за отговорна медицина.

Прегледът отбелязва, че здравословната диета и начинът на живот намаляват риска от инфаркт с 81 до 94%, докато лекарствата могат да намалят риска само с 20 до 30%.

Според изследователя диетите на растителна основа благоприятстват здравето на сърцето, тъй като са богати на фибри и фитонутриенти, като каротеноиди, антоцианини и ликопен, които намаляват възпалението и оксидативния стрес.

"Вместо това животинските продукти са заредени с наситени мазнини, холестерол, хемово желязо и замърсители на околната среда и могат да навредят на сърдечно-съдовото здраве", заключи Кахлеова.