Омар Парамо/Франсиско Медина

полезна

От декласифицираните документи е известно, че през 1979 г. Маргарет Тачър е поставена под режим, който се състои от поглъщане на 28 яйца седмично. Това беше известно като диетата на Mayo Clinic, която обещава да елиминира 10 килограма телесни мазнини за 14 дни, нещо, което така наречената Желязна лейди - която тогава беше висока 1,65 метра и тежеше 59 килограма - отчаяно търсеше, преди да вземе Тя протестираше като премиер Министър на Обединеното кралство, предвиждайки, че след като заеме тази позиция, тя ще се появява ежедневно във вестници и телевизии и искаше да изглежда възможно най-тънка.

Днес диетолозите вярват, че консумирането на такива количества яйчен белтък и жълтък за толкова кратки периоди от време генерира запек, вятър и лош дъх, но в онези времена овофагията се възприема като безпогрешен и безвреден начин за бързо отслабване, нещо, което професор Грегорио Бенитес Пералта, от Медицинския факултет на UNAM, не е изненадан, "защото винаги е имало много митове за яйцето: или ползите от него са преувеличени, или е демонизирано".

От една страна, има онези, които се застъпват за нейната кауза, като казват, че това е чудодейна храна, а от друга, има такива, които искат да я премахнат от диетите поради високите нива на холестерол, нещо, което експертът добавя към липса на информация, защото Въпреки че използваме този термин пищно, повечето не знаят какво е холестерол и се ограничават да си го представят като вид мазнина, която се натрупва в артериите, докато не ги запуши, пренебрегвайки, че в действителност той е от съществено значение стероиден липид за организма, който е не само част от клетъчните мембрани и помага при невронната взаимовръзка, но е и предшественик на синтеза на хормони и витамин D.

„Как възникна идеята, че яйцето е вредно? Може би трябва да започнем с обяснението, че има липопротеин, наречен HDL (липопротеин с висока плътност), който транспортира холестерола от тъканите до черния дроб, където той се елиминира, и друг, LDL (липопротеин с ниска плътност), който прави обратното и го приема към клетките. Проблемът е, че последните по пътя си могат да се окисляват, да генерират сцепление в съдовете и да водят до атеросклероза, която е, когато различни съединения - включително холестерол - се натрупват вътре в артериите, като ги втвърдяват и запушват ".

Поради тази причина LDL, идентифициран като отговорен за много съдови проблеми, получи неприятното прозвище лош холестерол - „въпреки че не е лош и не е холестерол, а транспортна система от основни липиди, които да ни поддържат живи“ -, докато е висок плътност, HDL, е наречен добър холестерол, тъй като помага за намаляване на излишния LDL в кръвния поток и поддържането му на приемливи нива.

„Въпреки това, много хора след като чуха, че яйцето е с високо съдържание на холестерол, поискаха да изтрият този продукт от което и да е меню, без да разбират напълно какво е холестеролът, значението му за правилното функциониране на тялото и най-вероятно, игнорирайки, че тялото ни го произвежда и в по-голямо количество, отколкото поглъщаме ".

Друго нещо, което те не знаеха, беше, че всичко показва, че консумацията на яйца повишава нивата на HDL, което има положителни ефекти. Подобна констатация е накарала борда да бъде обърнат до такава степен - добавя професорът - че въпреки че имаше десетилетия, когато властите препоръчваха да не се консумират яйца от страх да не се отвори вратата за сърдечно-съдови заболявания, днес институции като Американската сърдечна асоциация търсят да популяризират приема им с римувани лозунги от рода на: „едно яйце на ден просто може да държи лекаря далеч“.

И така, увеличава ли рискът от съдови заболявания да има закуска на яйца? “, Пита професор Бенитес. „В някои случаи може, но не заради самите яйца, а заради бекона, маслото и други неща, с които ги придружаваме. Обвиняваме яйцето толкова дълго, че забравяме да видим какво сме добавили в чинията си ".

С нас завинаги

„Какво стана първо, пилето или яйцето?“, Дилемата е толкова стара, че дори Аристотел се е замислил върху нея, но този подход, който в почти всички случаи води до апории, когато говорим за Америка, има отговор: това беше пиле и знаем това, тъй като според навигационните дневници от 1493 г. Христофор Колумб при второто си пътуване до този континент е донесъл 200 от тези птици в каравелите си.

„Тези данни ни показват, че яйцето ни е придружавало през цялата история и това не е преувеличение; утайки от тази храна са открити в кътници на праисторически мъже, така че може да се каже, че тя е с нас от самото начало ".

Поради тази причина професор Бенитес не е изненадан, че консумацията на яйца е характерна за всички култури или че сред мексиканците тя е висока, особено защото поради несигурната икономическа ситуация, преживяна в страната от всякога, много са открили в белтъците и жълтъците много по-скъп заместител на месния протеин.

„Докато средногодишното потребление на планетата е 9,19 килограма (приблизително 183 парчета) на глава от населението, в Мексико тази цифра нараства почти двойно: 18,34 килограма на човек, което ни принуждава да се запитаме: какво е адекватното количество яйца, ако ние се съобразяваме със здравните параметри? ".

По този въпрос е лесно да се объркате, защото дори през 2019 г. известни медии продължават да препечатат варианти на диетата, последвана преди 40 години от Маргарет Тачър, сякаш са нещо безобидно и ново, и убеждението, че най-здравословният начин за ядене на яйца все още оцелява е да останете само с белите, когато наистина полезната част от тази храна е жълтъкът (белият е 90 процента вода, с малко глюкоза и протеини).

Поради това - казва специалистът - разумното е да се обърнем към най-новите проучвания и те казват, че яденето на яйце на ден е най-удобно при здрави хора, както Американската сърдечна асоциация посочва с оптимистичното си „яйце а ден просто може да държи лекаря далеч ”, въпреки че в случай на хора с наднормено тегло би било най-добре да ограничите това количество до три броя на седмица.

„Яйцето съдържа незаменими аминокиселини, лесно смилаеми протеини, глюкоза, витамини, соли, калций, калий, фосфор, пантотенова киселина, токоферол, каротеноиди, лутеин и зеаксантин (последните две предотвратяват проблеми с очите) и осигурява само 174 калории на парче, освен това, когато стигне до стомаха, генерира усещане за стомашна пълнота, което ни кара да ядем по-малко през целия ден ".

За всичко това трябва да премахнем негативната стигма, която носеше яйцето толкова дълго и за тази цел е най-добре да разпространим думата и да образоваме, подчертава професор Бенитес. „Ако обаче нещо би трябвало да ни успокои, то е, че през цялото време, когато хората са говорели зле за това, хората не са спирали да го консумират, което означава, че освен речите, яйцето се защитава само със своите свойства“.