В ежедневната ни връзка с храната е важно да търсим и намираме баланс между гастрономията, тоест това, което ни харесва; здравословни храни, които ни позволяват да живеем по-дълго и по-добре, и наука, тоест какво трябва да подобрим, за да постигнем тази цел. Но без да се установяват забрани, яжте добре, дегустирайте здравословни продукти, но не и лошо приготвени. В тази връзка на интереси теломерите играят важна роля. Теломерите са защитните щитове на ДНК на нашите клетки, които се съкращават с всяко разделение и влияят на стареенето на хората. Определена диета може да ни позволи да живеем по-дълго, защото тя регенерира теломери, които с възрастта стават по-кратки. Накратко, диета, която съчетава приема на продукти и съставки, които са полезни за здравето, с идеята, че от гастрономическа гледна точка богатото наследство, което под формата на рецепти и разработки позволява на нас същества, трябва да бъде допълнително подобрено. хората да бъдат щастливи, наслаждавайки се на тези храни.

2019

2. ПО-ДОБРЕ ЗАБРАВЯМЕ ДА ГОТВИТЕ В ПЛАСТМАСИ И С ПЛАСТМАСИ

3. ИЗБИРАНИ ДИЕТИ И НОВИ НАЧИНИ НА ХРАНЕНЕ: МОДА ИЛИ ТЕНДЕНЦИЯ?

4. БЪДЕЩЕТО НА МЕСОТО И НЕГОВИТЕ АЛТЕРНАТИВИ

5. ТАЙНАТА НА КАЧЕСТВЕНИЯ ХЛЯБ РЕЗИДИРА В ПОГЛЕДА ЗА МИНАЛОТО

Хлябът е един от основните продукти на нашата диета, който отдавна се злоупотребява. Все повече са изследванията, които засягат значението на яденето на добър хляб за нашето здраве и проблемите, които яденето на лош хляб може да причини. Има също така данни, които предполагат, че през 5000 години, през които хората са се справяли чрез естествена ферментация, закваската е била най-важната съставка. През последните 150 години обаче забравихме тази реалност с навлизането на търговските пазари на дрожди, което попречи на пекарите да предадат това знание на новите поколения. За щастие през последните години интересът към закваските се възроди, въпреки че в много случаи се фокусира върху добавения от тях вкус. С настоящите технологии обаче те трябва да са много по-свързани с укрепването на здравето. Това в известен смисъл е голямата революция, която хлябът и със сигурност другите храни предстоят: разбиране и знание как правилно да се оцени значението на пътуването в миналото, за да се живее по-добре в настоящето и правилно да се проследи пътят към бъдещето.

6. ИЗСЛЕДВАНЕ ОКОЛО АГРО-ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ

Науката и технологиите са все повече в центъра на напредъка, свързани с гастрономията и здравето. Целта не е нищо друго освен да донесе здравословни и устойчиви хранителни решения в обществото, както се изисква от потребителите. Изправен пред тази реалност, индустрията реагира чрез функционални храни, преформулиране на продукти и иновации в процесите и съставките. Как. Например чрез насърчаване на производството на екстракти с антиоксидантна или антимикробна активност от костилка от авокадо или страничен продукт от боровинки. В този смисъл изследванията преминават към устойчиви процеси на химическа екстракция, които могат да се превърнат в реалност в нова съставка, която замества химическите добавки, но има подобна функция. Във всеки случай има повече нови идеи. Например по какъв начин чрез определени микроорганизми могат да бъдат избрани специфични бактерии, които, ако ядат това, от което се нуждаят, са способни да отделят съединения със сърдечно-съдова дейност за регулиране на кръвното налягане. И по този начин помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

7. ОБУЧЕНИЕ НА ЧУВСТВА ЧРЕЗ ИНОВАЦИЯТА

8. МИКРОБИОМ, ЧЕ СТРАХОТЕН НЕИЗВЕСТЕН, ЗА КОЙТО ТРЯБВА ДА СЕ ГРИЖИ ЗА НАЙ-ДОБРИТЕ

9. ИЗКУСТВЕН ИНТЕЛЕКТ ЗА ПЕРСОНАЛИЗИРАНО ХРАНЕНЕ

10. ВИСОКАТА КУХНЯ НЕ НАПАДА ЗДРАВЕТО