Леките закуски благоприятстват растежа въпреки тенденциите в здравословното хранене и световната криза. Това е положението на регионалните производители в ексклузивен доклад на Strategy & Business. В света това е бизнес, който достига 347 000 милиона щатски долара, според доклад на Nielsen.

От: Ана Кристина Камачо - Estrategiaynegocios.net

Тенденцията към консумация на сандвичи и леки закуски не изглежда да спре в Централна Америка, въпреки икономическата криза или предпочитанието на потребителя да намали приема на мазнини, консерванти, холестерол или храни, чиито съставки могат да повлияят на здравето им.

Закуските попадат в категорията на пакетираните артикули и те показват растеж в световен мащаб, което мотивира регионалните производители да пускат нови продукти, да засилят своите области на маркетинг и продажби и да залагат на по-здравословни линии.

В Никарагуа Carphil, само с пет години експлоатация, започва операции с леки, печени продукти с по-малко от 100 калории на опаковка и нулеви „транс“ мазнини (хидрогенирани масла, които повишават лошия холестерол). Неговият говорител Каролина Пастора съобщи, че са направени промени в опаковките, за да се приспособят към валутата на пазарите, където се продават, или към нуждите на клиентите. „Тъй като сме сравнително нова фабрика на пазара, имаме гъвкавостта да действаме бързо, което е голямо конкурентно предимство“, увери той.

В Diana отговорът на адаптацията е да предостави достатъчно и подходяща информация на потребителя. Джулия Росалес и Росалес, регионален маркетинг мениджър на тази салвадорска компания, заяви, че те работят под четири стълба: информация, съставки, процес и портфолио. По отношение на съставките, за справка се вземат данните, базирани на 2000 калории диета от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), данни, които са в хранителните таблици на продуктите.

По отношение на продукта и процеса, компанията се е фокусирала върху естествените съставки, с ниска обработка. Продукти на основата на царевица, зелен живовляк, юка, семена от кашу, сирена, естествени подправки. Има продуктови линии с ниско съдържание на сол и мазнини; без въглехидрати; Печен. Най-мощните му марки са Nachos, Elotitos и Churritos.

Даяна планира да разшири здравословните възможности, за да предложи повече разнообразие. Например опаковки, които подобряват бариерите: със слоеве с различна дебелина и метализирани, за да се запазят по-добре продуктите и по този начин да се намали нуждата от консерванти.

централна

Нека разгледаме случая с PepsiCo Alimentos, собственик на Fritolay, Lay`s, Doritos, наред с други. Размерът и силата му на пазара му позволяват да пуска нови продукти всяка година. Със своята философия за отразяване на местните вкусове чрез местни продукти, е възможно да се правят постоянни иновации в зависимост от типа на потребителя и случаите на потребление.

Нейните представители уверяват, че част от успеха се крие в това да бъдеш на преден план и да идентифицираш вкусовете на своите потребители на пазар с променящи се тенденции. Стартирането на Taco Chilero, Chiletepe от Tortrix или кампанията „Познай вкуса“ от марката Lay’s или интензивните и пикантни вкусове за младото население са примери за такива промени.

В случая с PepsiCo най-подходящите марки са: Tortrix (Гватемала), Doraditas (Ел Салвадор), Kachitos (Панама); Doritos, Lay’s и Cheetos.

Хондураският производител Dinant, собственик на марката Yummies, също идентифицира тази ориентация на младия сегмент поради пикантните вкусове и с профил на сирене. Линиите също пристигнаха към промените в опаковките, за да отговорят на това търсене за по-сложни и разнообразни вкусове. Ranchitas Nacho Ranch, Zambos Plátano Chismol, Zambos Malanga y Camote и Yummitrones Chicharrones Barbacoa, са доказателство за това. Неговите звездни марки са: Ranchitas, Zambos и Taqueritos.

"Ухапвания" от фигури

* Салвадорската компания Diana има общ дял от 24% в Централна Америка, със 70 различни продукта (270 Skus) и има 5500 служители.
* Central de Alimentos (Icasa), Гватемала, има пазарен дял между 10% и 20% в зависимост от страната. Има почти 7000 служители и 7 собствени марки с различни подлинии.
* PepsiCo Alimentos има 5000 директни служители в Централна Америка
* Honduran Grupo Dinant, собственик на Yummies, има ведомост от 8 000 директни служители. Yummies има 40% пазарен дял в регионален мащаб.
* Никарагуанската компания Carphil очаква 11% пазарен дял през следващите две години. Той предлага на пазара 7 марки с 23 продукта. Има 35 сътрудници.
* Delicias del Norte от Никарагуа работи със 17 постоянни служители и 6 временни. Разполага с 10 продукта.

Между здрави и стимули

Според проучвания, генерирани от Организатора на външната търговия на Коста Рика (Procomer), в света регистрирани пакетирани храни, през 2011 г., продажбите на дребно за 2,12 милиарда щатски долара и за тази 2016 прогнозите ги поставят в 2,37 милиарда долара. Въпреки че закуските са по отношение на обема на продажбите под хлебни, млечни и хладилни продукти, те са в подобно състояние със сосове и подправки, замразени продукти и сладкарски изделия.

Неговото предимство: да бъде „импулсна храна“, чиито глобални продажби надвишават бисквитки, сладоледи и сладкиши. Ненапразно производителите от Централна Америка осъзнават, че все още има огромно пространство за растеж, иновации и завладяване на регионалния и чуждестранния потребител, в случая с онези компании с призвание за износ.

Категорията импулси като закуски насочват погледа си към развиващите се пазари, защото те са тези, които могат да стимулират продажбите, както по стойност, така и по обем.

Въз основа на данни от Euromonitor може да се направи извод, че тази категория е преодоляла заплахите от световната криза и подчертаната ориентация към търсене на благосъстояние, тъй като ръстът на продажбите не е намалял. Въпреки че имаше спад между 2009 и 2010 г., той се възстановява, докато почти достигне нивата, регистрирани между 2008 и 2009.

Този източник разкрива, че чипсът и екструдатите (за бързо и непрекъснато готвене, които постигат промени във формата, структурата и състава на продукта) са най-продаваните. Това е явление, от което компаниите от Централна Америка се възползват не само с адаптиране към своите продукти по вкус, съставки и презентации, но и чрез промяна на критериите, по които избират своите доставчици и суровини.

Към комбинацията от успех

Основните играчи на централноамериканския пазар не се колебаят да признаят, че колкото по-скоро модифицират своите процеси и продукти според вкуса на потребителя, толкова по-лесно ще бъде клиентът да приеме техните марки.
Dinant например, собственик на Yummies, очерта своя път към предпочитание към продуктовия микс, пикантните вкусове и профила на сирената закуска. Луис Алберто Уидъл признава, че тенденцията на „здравословни продукти нараства през последните години, където се подготвяме да се адаптираме към всякакви изисквания на пазара“.

Фирмата от Салвадоран Diana се ангажира и с новаторски вкусове, форми, основи и промоции с добавена стойност. През последните две години към традиционните вкусове на сирене и други млечни продукти бяха добавени линии с интензивни вкусове: люто, лют, лимон, пикантен. Джулия Росалес и Росалес, регионален маркетинг мениджър на Даяна, коментира, че е имало ръст на селскостопански продукти като картофи, банани, юки, таро, орехи, фъстъци и техните комбинации. Тези стоки са свързани с това, че са по-малко обработени и по-питателни. Rosales y Rosales призна, че не всички тенденции са насочени към продукти с намалено съдържание на мазнини, калории или сол. Част от потребителите, каза той, търсят продукти с намалено съдържание, други с пикантни вкусове.

Изпълнителният директор на Даяна подчерта изстрелването през 2015 г. на A la Carta, разработена от франчайза Top Chef: иновативен продукт на основата на царевица, ароматизиран с манго, чили и тамаринд.

Тенденцията към по-хранителни продукти, които осигуряват ползи за здравето, е налице в Централна Америка, но с по-малко усърдие в сравнение с други пазари като европейците; поне не толкова забележително за категорията закуски, посочи Mercedes Unda, от търговския район Central de Alimentos (Icasa). Icasa подчертава три от своите марки: Incaparina, Boquitas Señorial и Cereales Gran Día.

Проучването на Procomer от Коста Рика показва някои интересни тенденции в Европа. Сред тях: предпочитание към картофения чипс с морска сол и приготвен на ръка; печени картофи без глутен, без лактоза; без добавки за подобряване на вкуса, без консерванти и със 100% слънчогледово масло; нискомаслени, вегетариански чипс; с органична царевица и без ‘транс’ мазнини.

И доставчиците?

Както бе споменато по-горе, част от промените, наблюдавани в тази индустрия, са свързани с произхода на суровините, тъй като успехът при спазване на новите изисквания на потребителя, околната среда и етично-социалните мандати зависи от това.

В големи компании като PepsiCo Alimentos, Diana или Dinant или средни компании като Delicias del Norte и Carphil от Никарагуа, Bioland или Mafam от Коста Рика, има ясен интерес да се осигурят качествени продукти с различни видове сертификати. Някои по-взискателни компании са ориентирани към биологични продукти, със стандарти за качество, основани на добри селскостопански и производствени практики, или с разкрита политика срещу използването на агрохимикали и други съмнителни суровини.

Carphil и Icasa от Никарагуа и Гватемала, съответно, изискват сертификати за качество и безопасност от своите доставчици. Delicias del Norte, средна никарагуанска компания, изисква от своите доставчици на сирене да спазват специфичния стандарт за сирена за понички, същия за сладката панела и царевицата.

Тази компания, собственост на Flora Ortiz, не изостава от промените в сектора. Според Ortiz той е получил сертификат за добри производствени практики и е инвестирал в екологични фурни, за да намали въздействието върху околната среда.

Случаят на Даяна също е интересен, тъй като връзката с нейните доставчици е накарала компанията да работи с тях иновативни предложения и алтернативи за специфични нужди, например те могат да представят тенденции и продукти в процес на разработка, иновации в опаковките или решения за намаляване на употребата на натрий.

Същото работи и Dinant, чрез своята марка Yummies, в Хондурас. От вашите доставчици се изисква да представят идеи за суровини с по-нисък процент натрий и мазнини.

Както беше обяснено от Луис Алберто Уедъл, мениджър на марките Snacks Yummies, 30% от иновациите през 2015 г. включват процес на печене за намаляване на процента на влажност и увеличаване на усвояването на мазнини и са новости, произтичащи от участието на доставчиците.

В Гватемала транснационалната PepsiCo изпълнява проект за подкрепа на общности за отглеждане на картофи в продължение на повече от седем години. Осигурени са семена от необходимия сорт, съгласно годишен план за засаждане и покупка чрез договори. Понастоящем програмата включва повече от 75 производители от районите на Сан Хосе Пачимайо и Туил Канабадж в Кецалтенанго, където се произвеждат картофи за марката Lay’s и други продукти за пазарите в Централна Америка.

Компанията уверява, че планът е позволил на общност, формирана в познанието за културите, той също така гарантира устойчива селскостопанска дейност за поколения и с организирано и техническо бизнес ниво.
За компанията това предполага инвестиции в обучение, консултации и селскостопанска и транспортна техника, дейности, фокусирани върху храненето, здравето, инфраструктурата и трансфера на знания.

Yummies прави своето нещо и в това отношение. Той подпомага независимия производител с доставката на подходящи семена, обучение по техники за отглеждане и събиране, така че те да отговарят на необходимите стандарти за качество. Dinant купува продукти като живовляк, банан, маниока, таро, сладък картоф и фъстъци за различните си процеси. Според Weedle 60% от суровината се внася, а останалата част е национална.

Както може да се види, бизнесът със закуски в Централна Америка преживява цикъл на висока еволюция, въздействащ върху иновациите и производствените вериги, които генерира с доставчиците. Въз основа на тези основи, техните перспективи предвиждат положителен хоризонт за водещите компании и индустрията като цяло.