ДА БЪДЕШ вегетарианец или веган вече е нещо повече от мода. Тя се превърна в хранителна тенденция, която се запази и набира все повече последователи в САЩ, Европа, а също и у нас. Неотдавнашен доклад потвърждава, че в Испания 10% от възрастното население (3,8 милиона души) са вегетарианци, вегани или флекситарианци. Последните са тези, които не са се отказали напълно от месото и го ядат само веднъж седмично.

храна

Тенденцията да се откажат от цялото или част от месото в диетата е подчертана през последните четири години, тъй като през 2015 г. Световната здравна организация публикува доклад, който посочва, че прекомерната консумация увеличава риска от рак. В допълнение, Междуправителствената група на ООН за климатичните промени - IPCC - препоръчва да се намали консумацията на червено месо поради голямото му въздействие върху околната среда, тъй като животновъдният сектор е важен генератор на емисии на парникови газове.

Следователно намаляването на прекомерната консумация на месо има медицинска и научна подкрепа и в светлината на проведените изследвания може да бъде полезно за здравето и за борбата с глобалното затопляне. Човек обаче трябва да избяга от всякакъв фанатизъм и да търси здравословна и балансирана диета, каквато е средиземноморската диета, чиито ползи са доказани и от медицинска гледна точка.

При насърчаването на вегетарианството и веганството, което се състои в пълното отказване от продукти от животински произход, като яйца, мляко или мед, ангажиментът, който земеделската и хранително-вкусовата промишленост също поема за адаптиране на своите продукти и гарантиране на нова пазарна ниша, в сектор, който регистрира значителен темп на растеж. Дори големите вериги за бързо хранене в САЩ вече предлагат зеленчукови бургери. В Силициевата долина има дори компании, които вече са популяризирали второ поколение храни. Произведени от растителни протеини, като соя или грах, те предлагат продукти, които имитират текстурата и вкуса на животинското месо.

Да бъдеш веган или вегетарианец обаче не се състои в това да се ограничиш да не ядеш месо, а изисква да се подхранваш с голямо разнообразие от зеленчуци и бобови растения, които гарантират целия необходим прием на храна за добро здраве. Основният недостатък, който се открива при тази диета, е, че тя произвежда дефицит на витамин В12, който практически е само в месото, така че е препоръчително да го допълвате с витаминни добавки. Нарастващият ангажимент на обществото към зелената храна във всеки случай изисква добро образование за храните за потребителите, които избират тази тенденция.