Месо
С тази рецепта за печено телешко чураско не е нужно да чакате лятото и да организирате барбекю, за да му се насладите.
Нека да подготвим променлив токЗапечено телешко хураско, различен начин от този, с който сме свикнали в тези части, тъй като ще го купим много по-дебел от обикновено и няма да го приготвяме на скара. Освен това ще се научим да приготвяме по много прост и бърз начин автентичния 100% домашен сос от аржентински чимичури.
Съставки
За чураско
- Телешки стек с дебелина няколко пръста (поне 4-5 см), 1 кг
- Пържени картофи, които да придружават
- Домашен сос от чимичури
- Бяло вино, 150 мл
За домашния сос от чимичури
- Чесън, 4 скилидки
- Бял оцет (или ябълков, сайдер ...), 100 мл
- Екстра върджин зехтин, 50 мл
- Слънчогледово олио, 50 мл
- Сушен риган, 2 с.л.
- Люта люта чушка, 1/2 с.л.
- Сора на прах, 1/2 с.л.
- Сладък червен пипер, 1/2 с.л.
- Провансалски билки, 1/2 с.л.
- Градински чай, 2 или 3 листа
- Лавр, 1 лист
- Сол
- Зърна черен пипер
Как да си направим печено телешко чураско със сос чимичури
01: Приготвяме ленти от телешко чураско
Ако искаме да приготвим няколко ивици телешко хураско във фурната, важно е да се има предвид, че трябва да бъдем инициативни и предварително да поискаме от месаря някои ленти от телешко чураско, по-дебели от обичайните за парчетата, които са вече опаковани или предварително -режете в нашия доверен супермаркет или месар.
За да направим печено говеждо във фурната, трябва да закупим ленти с дебелина около два пръста, минимум 4 см и за предпочитане между 5 и 6 см. Ако използвахме тази рецепта за печено говеждо хураско със сос от чимичури, ленти от чураско с обичайна дебелина (около 2 см), месото ще бъде супер сухо, тъй като този разрез е проектиран да се пече на скара или на скара, което е като по-често това приготвя се вкусно месо.
02: Приготвяме нашия домашен сос чимичури
Приготвянето на автентично домашно чимичури като това, което всеки аржентинец би могъл да приготви, за да облече цялото месо на скара, е много просто. За да приготвим домашния сос от чимичури, с който ще придружим печено говеждо хураско на фурна, добавяме слънчогледовото масло, екстра върджин зехтина и оцета в тенджера. Добавяме и всички останали сушени или прахообразни подправки, както и ароматните билки и скилидки чесън, които предварително ще намачкаме с помощта на хаванче. Добавяме и 15-20 топчета черен пипер в зърна. Разбъркваме добре сместа от всички съставки
Поставяме тенджерата на огъня и изчакваме сместа да започне да кипи. По това време го махаме от огъня и оставяме малко по малко да губи температура. След като сместа се върне до стайна температура и се подобри с вкуса на всяка една от съставките, ще имаме готов домашен сос от чимичури.
03: Мацерираме телешкото чураско в домашния сос чимичури
За да направим печеното телешко чураско много по-вкусно, ще мариноваме месото със соса чимичури. Така неговият интензивен аромат ще проникне в месото и ще бъде много по-сочен и по-ароматен.
Посолете обилно лентите с чураско от двете страни и ги поставете върху поднос. След това заливаме с чураско целия домашен сос чимичури, който сме направили преди това, който вече трябва да е студен или със стайна температура. Опитайте се да направите тавата възможно най-плътна по размери към вашите парчета хураско, така че нашият домашен сос от чимичури да покрива колкото се може повече от телешкото чураско.
Покрийте тавата с телешкия стек и соса от чимичури с найлоново фолио и го поставете в хладилника за поне 6-8 часа. Ако чимичури не покрива изцяло месото, можете да обърнете лентите от телешко чураско по средата на времето на мацерацията, така че да се напои в соса по същия начин от двете страни.
04: Готвим телешкото чураско във фурната, като го намазваме с домашния ни сос от чимичури
След времето на мацерацията изваждаме телешкото чураско от хладилника и го изваждаме от соса чимичури. Поставяме лентите с чураско върху подходяща тава за печене и добавяме бялото вино. Четкайте месото с част от соса чимичури, който сме приготвили сами и с който предварително сме мацерирали чураското.
Поставяме тавата във фурната, предварително загрята до 200 ° C, и готвим около 35 минути, така че месото да е точно, твърдо, но сочно и пълно с вкус. По време на готвенето ще намажем телешкото хураско с домашния сос чимичури, за да хидратира месото и да запази вкуса му по-силен.
05: Сервираме печеното говеждо хураско със сос чимичури и гарнитурата му
След като месото е изпечено, сервираме печеното говеждо хураско със сос чимичури. В допълнение към гарнитурата, която в този случай се състои от винаги съобразени и вкусни пържени картофи, можем да я придружим с още сос чимичури (или отгоре, отстрани или в отделна купа).
Финален резултат
За да подготвите това Запечено телешко чураско със сос чимичури трябва да вземем предвид особеностите на това месо. Телешкото чураско е познато у нас като парче, което се състои от ивица месо, получена от напречния разрез на телешката пола, тоест отрязваща перпендикулярно на посоката на ребрата на самото телешко месо, разделяща по няколко ребра във всяка лента от телешко чураско, получено. В Испания чураско обикновено се яде на тънка дебелина, тъй като обикновено се приготвя на скара, кръгла и кръгла.
В Аржентина, от друга страна, това, което познаваме като обикновено филе, е известно като говеждо хураско, тоест парче месо без кости, което може да се приготви за кратко на скара или в тигана. Това, което познаваме като говеждо хураско, се нарича там, особено в района на Рио де ла Плата, като печена ивица и е нарязано много по-дебело от това, с което сме свикнали у нас, тъй като традиционно се приготвя благодарение на спокойствието на скарата, където готвенето се извършва по по-интензивен и автентичен начин. Тъй като ребърната кост на телешкото месо присъства в парчето от лентата на чураско, важно е да купите месото с подходяща дебелина за готвенето, което ще му дадете, тъй като тогава е трудно да се отреже костта с ножове и инструменти за готвене, които ние готвачите любители можем да имаме у дома.
Когато готвим печено чураско на фурна, трябва да вземем предвид особеностите на това месо и да използваме много дебели ивици барбекю, така че месото да е сочно и много вкусно. Това е разфасовка, която може да е по-твърда от другите, с които сме свикнали, но в никакъв случай не е твърда или суха, но е много вкусна и приятна.
Домашният сос чимичури е типичният съпровод на този вид месо, интензивен дресинг, пълен с контрасти на вкусове, който подхожда на това уникално парче месо като ръкавица. Опитайте се да приготвите този богат сос, или да придружите това печено говеждо хураско със сос от чимичури, или да придружите друг вид месо на скара или печено, тъй като макар и много лесен за приготвяне сос, в крайна сметка той е изключително добър и успешен.