По-добре от суровия домат при пробиотични диети
Свързани новини
The пържен домат Той е потвърден като съюзник на Lactobacillus reuteri за подобряване на здравето на червата, тъй като комбинацията му с диети, богати на пробиотични продукти засилва полезния характер в този вид храна с живи микроорганизми.
Това е посочено в проучване на изследователи от Института по хранително инженерство за развитие и Разширен център по хранителна микробиология (IUIAD) на Политехнически университет на Университета във Валенсия (UPV).
През последните години търсенето на функционални храни се увеличава и потребителят се нуждае от все повече храни, които в допълнение към предлагането хранителна стойност, предлага благоприятен ефект върху организма и намалява риска от някои заболявания.
Този благоприятен ефект зависи не само от съдържанието му в биоактивни съединения, по-скоро на промените, които те претърпяват по време на храносмилателния процес и които влияят върху тяхната биодостъпност и бионаличност.
В този контекст изследователите са оценили въздействие на някои антиоксиданти от домати, фенолни съединения и ликопен, върху жизнеспособността на пробиотичния микроорганизъм Lactobacillus reuteri и обратно, през целия процес на храносмилането.
Изследването, публикувано в Journal of Functional Foods и подробностите, до които Efe е имал достъп, потвърждава как наличието на антиоксидантни съединения предпазва пробиотичния щам срещу загуба на жизнеспособност, която настъпва по време на храносмилателния процес, което прави тази защита още по-голяма, когато те идват от пържен домат вместо суров.
По същия начин докладът предлага препоръки за изготвяне на диети или диетични съвети за съвместно хранене на храни в едно и също хранене, за да се засили пробиотичният ефект на бактерии като Lactobacillus reuteri.
Изследователят Ana Belén Heredia от IUIAD обяснява на Efe, че те са оценили "жизнеспособността на пробиотичния щам през храносмилателен процес индивидуално и наличието на антиоксиданти от растителен източник, както и въздействието на пробиотичния щам върху промените, претърпени от антиоксидантните съединения и крайната бионаличност ».
«Работим със сурови и пържени домати, за да покажем последиците от обработката. И сред резултатите наблюдаваме как да придружаваме диети, богати на пробиотици, с мощност на пържени домати този пробиотичен характер; в допълнение към прогресивната изомеризация на доматичния ликопен, от неговата транс в цис форма, по време на храносмилането, което има положителен ефект върху по-голямата крайна биодостъпност на този каротеноид, “отбеляза той.
По същия начин тази работа показва необходимостта да се вземат предвид не само промените, претърпени от биоактивни съединения по време на преработката на храни, но и по време на храносмилателния процес, прицелвам се.
Според изследователите тези промени трябва да бъдат взети предвид в функционален хранителен дизайн от хранителната промишленост, за да се осигури или максимизира биодостъпността на биоактивни съединения и/или жизнеспособността на пробиотиците.
«Жизнеспособността по време на стомашно-чревния тракт и гастроустойчивостта на Lactobacillus reuteri се влияе от паралелния принос на антиоксидантни съединения идващи от домата. И ние показахме, че пърженият домат е по-добър от суровия домат и в двата случая ", заключава Хорхе Гарсия Ернандес от Разширения център за хранителна микробиология (CAMA).
Работата е извършена в рамките на мултидисциплинарен проект „Стомашно-чревна симулация за изследване на взаимодействията„ функционална съставка-матрица “и тяхното влияние върху бионаличността и функционалността на микроелементите“, финансирана от UPV, и в която също са участвали Ана Андрес Грау и Мануел Ернандес Перес.