по-добре

Попитали сте ни дали е по-добре да купувате цели дини и пъпеши, отколкото вече нарязани. Плодовете и зеленчуците, ако не се третират правилно, могат да причинят хранително отравяне. Когато купувате нарязан пъпеш или диня, не е възможно да бъдете напълно сигурни дали с него се е работило правилно, за да се предотврати достигането на микроорганизми до ядливата част. Казваме ви какво знаем за него.

При нарязването на плодовете микроорганизмите, които имат отвън, могат да преминат към ядливата част

Когато зеленчуците пристигнат в супермаркета, „те могат да имат микроорганизми на повърхността (отвън)“, обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог от Maldita Ciencia. Но, Когато големи плодове като пъпеши или дини се режат, без да се вземат подходящите мерки, „част от микроорганизмите могат да преминат в ядливата част”. Ако някой ги изяде, те могат да получат хранително отравяне.

"Правилната насока е да ги измиете добре под крана и да ги измиете, за да премахнете мръсотията, а когато ги нарежем, те ще трябва да отидат директно в хладилника", Акаунт в Robles.

При ниска температура „растежът на микроорганизмите спира или се забавя“. Важно е да го направите, защото нито пъпеш, нито диня "след това ще имат термична обработка": "Ще ги изядем директно".

Проблемът е в това ако плодовете се купуват нарязани, не е възможно да сме сигурни, че целият процес е извършен правилно. Тоест, той е измит, нарязан, опакован и незабавно поставен в хладилника, за да се предотврати размножаването на микроорганизмите в ядливата част.

През 2019 г. CDC предупреди за огнище на инфекции, свързани с пъпеши и дини отрязвам

Вече е имало случаи на хранително отравяне, свързани с тези два нарязани плода. През 2019 г. CDC те алармираха на огнище на инфекции със Salmonella Carrau. Това е организъм, който може да причини сериозни инфекции, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA).

Десет държави отчитат общо 137 заразени между 3 март и 1 май 2019 г. Общо Хоспитализирани са 38 души. Епидемиологичните и проследяващи открития показват, че Предварително нарязаните пъпеши и дини са вероятният източник на огнището, според CDC.

Симптомите, претърпени от засегнатите са треска, диария и стомашни спазми между 12 и 72 часа след излагане на бактериите, според CDC. Болестта продължава средно от четири до седем дни и засегнатите обикновено се възстановяват без лечение.

Според CDC хората, които най-често получават хранително отравяне, са възрастни над 65 години, деца на възраст под пет години, бременни жени и хора със здравословни проблеми или отслабена имунна система (хора с диабет, бъбречни заболявания, черен дроб или бъбреци, ХИВ или рак).

„10% от отравянията в Европейския съюз се дължат на продукти от растителен произход“

Robles напомня, че въпреки че са по-често срещани в други храни, продуктите от растителен произход могат да бъдат замесени в хранително отравяне. „Около 10% от хранителните отравяния в Европейския съюз се дължат на продукти от растителен произход“, утвърждава проклетата наука.

Понякога суровите плодове и зеленчуци съдържат вредни микроби като Салмонела, Е. coli Y. Листерия това може да ни разболее, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) на САЩ. CDC изчислява, че микробите в пресни плодове и зеленчуци причиняват "голям процент болести, пренасяни с храна в САЩ".

Плодовете "са на земята, преминават през много манипулатори и се замърсяват"

Зеленчуковите продукти, особено тези, които не са подложени на какъвто и да е вид преработка, обикновено не участват в огнища на хранителни болести, както е обяснено в този документ от портала за безопасност на храните на Княжество Астурия.

Както обаче беше посочено, може да служи като средство за много патогени, паразити и химикали и да причини болести ако редица условия не се спазват по време на отглеждането, събирането, съхранението или транспортирането.

Плодовете и зеленчуците „могат да влязат в контакт с патогени по всяко време по пътя си от градината до масата.”. Например, основните причини за това замърсяване по време на производството включват „използване на вода с лошо санитарно качество, използване на животински тор и органични отпадъци, контакт на култури с животни или вредители, липса на здраве и хигиена на работниците или лоши земеделски практики“.

Роблес обяснява, че може да има външно замърсяване, тъй като плодовете „Те са на земята, минават през много манипулатори, когато са на полето може да има насекоми, гризачи или други животни, които могат да имат достъп до тях и да бъдат замърсени“.

Измийте плодовете с вода и белина, изберете охладени парчета, ако вече са нарязани и други препоръки

Но този проблем засяга не само дините и пъпешите. Когато някой плод или зеленчук ще бъде обработен, Robles потвърждава, че той трябва да се измие. Y. ако трябва да се консумира суров и с кожата, „трябва да се потопи в три литра вода с десертна лъжица белина, подходяща за дезинфекция на питейна вода".

CDC обяснява това най-безопасните пресни плодове и зеленчуци са тези, които са варени, последвани от тези, които се измиват. Те съветват потребителите, ресторантите и търговците на дребно да избират и боравят безопасно с плодове, за да помогнат за предотвратяване на хранителни заболявания.

Те също препоръчват изхвърлете изгнилите плодове и зеленчуци. Y. измийте и дезинфекцирайте чекмеджета, рафтове или хладилници, в които е съхранявана изтеглена храна.

За предпочитане е, според CDC, това потребителите избират плодове и зеленчуци, които не са наранени или повредени. Също и това отделете плодове и зеленчуци от сурово месо, птици и морски дарове когато ги слагат в количката за пазаруване и в торбите, за да ги приберат вкъщи.

„Ако купувате предварително нарязани и пакетирани плодове или зеленчуци, изберете тези, които са в хладилник или се държат на лед и ги съхранявайте в хладилник у дома“, CDC добавя. Освен това, преди и след боравене с плодове и зеленчуци, трябва да си измиете ръцете и да почистите кухненските прибори и повърхности, където се приготвя храна, като дъски за рязане. Подобно на Роблес, CDC препоръчва, след като плодовете се нарязват или обелват, те се поставят в чист съд и охлажда се в рамките на два часа (или един час, ако външната температура е над 30 градуса) до по-малко от четири градуса.

Дата на първото публикуване на тази статия: 19.07.2020