Обичате ли суши? Само с две ролки вече сте надвишили препоръчителното количество йод за целия ден. Морските водорасли имат много предимства, но и странични ефекти, когато се консумират в излишък. Защо тогава японците могат да ги ядат ежедневно, без да се засяга здравето им?
Морските водорасли вече не се възприемат като онези досадни неща, които се заплитат в крака ви, когато отидете на плаж.
С японски хранителен бум, останалата част от света сега ги вижда като съществена част от такива популярни ястия като суши или мисо супа.
Освен това ниското им съдържание на калории ги е накарало да спечелят популярност като диетична храна.
Супермаркетите и пунктовете за продажба, специализирани в натурални продукти, предлагат юфка, барове и хрупкави закуски на основата на водорасли.
Консумацията му може да донесе много ползи, тъй като това е храна, която осигурява основни хранителни вещества и малко калории.
Ако обаче искате да ги включите в диетата си, трябва да го правите контролирано.
Водораслите са трудно смилаем, може да съдържа високи нива на арсен и да има високо присъствие на йод, което доведе до проучвания, които го свързват с дисфункции на щитовидната жлеза и дори рак.
Ако имате японско наследство, от друга страна, имате по-лесно.
Морски ензими
Водораслите са част от ежедневната диета на японците.
Една от причините е, че в повечето страни населението има хляб, млечни продукти, риба и сол като основен източник на йод.
Но в Япония тези храни се консумират по-малко и получаване на йодни резерви нори, вакаме и комбу, най-популярните водорасли, както е обяснено от експерти от японския клон на Глобалната йодна мрежа (IGN) в статия, публикувана на уебсайта на тази организация.
Също така японците имат помощ. Вашата чревна флора съдържа бактерии, които не се срещат при други хора: Bacteroides plebeius.
Тази бактерия съдържа морски ензими, които разграждат водораслите. Това им позволява да ги усвояват по-добре, като се възползват максимално от тях и по този начин получават повече хранителни вещества, както откриха учените от биологичната станция Роскоф във Франция преди шест години.
Според изследователите бактериите придобиха тези ензими от самите водорасли, които древните японци консумираха, в еволюционен процес, който трябва да се е развивал през няколко поколения.
Фибри и енергия
Морските водорасли имат сред компонентите си витамини, полезни за нашето здраве.
Един от тях е тиаминът или витамин В1, чийто дефицит може да причини заболявания като авитаминоза.
Той също така осигурява рибофлавин (B2) и ретинол (A), необходими за поддържане на добро зрение, и C, който предотвратява скорбут.
Някои сортове дори включва желания B12, от съществено значение за организма да произвежда енергия и който няма да намерите в зеленчуците.
Ниското му съдържание на липиди и мастни киселини помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, според Испанската фондация за хранене на уебсайта си.
Към това се добавят няколко микроелемента и високи нива на фибри, което ги прави идеални за улесняване на чревния транзит.
Не две суши ролки
Но високото му съдържание на йод предизвиква аларми.
Например, едно суши ролка с водорасли съдържа 92 микрограма йод, според Австралийската и Новозеландската агенция за безопасност на храните, стандартите за храните Австралия Нова Зеландия (FSANZ).
The дневното количество йод, което възрастният трябва да консумира, е 150 микрограма, според същата същност.
С други думи, само две суши ролки вече надвишават препоръчителната сума за целия ден.
В случай на деца на възраст под осем години, една ролка вече надвишава 90 микрограма на ден, установени от FSANZ.
Излишният прием на йод се счита за рисков фактор за заболявания като рак на щитовидната жлеза.
Испански лекари от фондация Sant Hospital в Каталуния обясниха в писмо, публикувано през 2006 г. в седмичника Medicina Clínica, случая с 51-годишна жена с остеопороза, избрала естествена диета.
Пациентката е имала няколко костни фрактури, причинени от нейното заболяване, когато е започнала да яде препарати, които са имали два вида водорасли: комбу и Fucus vesiculosus.
Три месеца по-късно той е развил хипертиреоидизъм който изчезна още три месеца след спиране на консумацията на водорасли.
Тогава лекарите успяха да открият само три други подобни случая, но увериха, че „вероятно има още недиагностицирани“.
Според тях „безразборната употреба“ на растения или водорасли, чиито ползи и потенциални странични ефекти не са известни, изисква „правилно здравно образование“, за да се предотврати превръщането им в „истински проблем на общественото здраве“.
Четири години по-късно австралийските власти са загрижени от увеличаването на хипертиреоидизма, свързан с водораслите. Те поставят своите медицински услуги нащрек и равномерно продуктите на базата на водорасли бяха изтегленисъдържащи твърде високо ниво на йод.
Преди две години Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) включи водораслите в списъка си с 18 възникващи проблема в Европа.
Институцията счете за необходимо да започне събирането на информация за техните производствени нива за консумация от човека и възможния риск те да бъдат замърсени с радиация.
Нарастващ пазар
Водораслите обаче продължават да печелят популярност.
Световният пазар на морски водорасли, годни за консумация, се е взривил през последните години до точката, в която търсенето е надминало предлагането, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО).
Азиатски страни като Япония, Корея и Китай са традиционни потребители на водорасли от векове.
Тогава не е чудно, че 96% идват от този континент, с Китай начело.
Въпреки че вече има по-малко типични територии, като Шотландия, които се опитват да яздят вълната на сектор на стойност 5 000 милиона щатски долара, според ФАО.