Уважаеми читателю, със сигурност сте чували неведнъж за превъзходството на канадско месо. Ако не знаете защо е и какви разлики има с този, произведен в други страни, ще говоря малко за него.

Канада има повече от 300 години история на животновъдството и знае как да се възползва от прекрасните природни ресурси, с които разполага. Днес повече от 68 хиляди ферми и ферми са посветени на грижите и производството на говеда в тази страна, единствената държава в Северна Америка, която по федерален закон има задължителна система за идентификация на добитъка, с радиочестотна технология и национална онлайн база данни, която концентрира идентификацията на животните, както и информацията за екземплярите, които всяко ранчо и преработвателно предприятие предоставя.

45% от годишното производство на месо в Канада се изнася: 71,6% за САЩ, 10,2% за Китай и 6% за Мексико. Повечето от това производство се случва през Алберта, най-голямата държава за производство на месо в цяла Канада.

говеждо

Снимка: Паола Норман.

От ранчотата до пътеката

Говедата прекарват по-голямата част от живота си в ранчота или ферми, където се хранят чрез паша през лятото и от фуражи и бобови растения през зимата.

Снимка: Канада говеждо.

Между 14 и 20 месечна възраст животните се прехвърлят в Производствени центрове, където постепенно коригирате диетата си. Говедата започват да се хранят предимно със зърна от ечемик и царевица, тъй като богати на мазнини, те осигуряват по-голяма мраморност и твърда и бяла мазнина в месото.

Мраморността е мазнината, която се намира между месото и която варира от бели до жълтеникави тонове, в зависимост от качеството на продукта.

Ето как изглежда мраморирането върху месото. // Снимка: Паола Норман.

Когато животните пристигнат в 18-24-месечни са изпратени на пътеката, къде хуманно клане което се състои от използване на зашеметяващ болт, който влиза в определена точка на мозъка и причинява моментален шок, който избягва всякакъв вид страдание.

След клането животното се подлага на задълбочени тестове, за да определи степента си на качество съгласно канадската класификация за качество.

Чрез сътрудничество между промишлеността и правителството Канада разработи Национален кодекс за грижа за животните, което предвижда, че поддържането на хуманното отношение към животните е важна социална отговорност и съществен фактор за постигане на добро качество на месото.

Месен двубой: Канада срещу САЩ

През 90-те години канадските стандарти за мраморизация на месо бяха модифицирани, за да бъдат еквивалентни на тези, регистрирани в САЩ.

Може би се чудите: „Ако те бяха модифицирани, за да бъдат еквивалентни на Съединените щати, тогава какво прави канадското месо по-добро?“ Ето отговора: минималните изисквания са по-взискателни в Канада, отколкото в САЩ.

Докато в Съединените щати a Грундирайте (най-високо качество) позволява леко обилно мрамориране, зрялост при говеда А (по-малко от 30 месеца) и В (по-голяма от 30 месеца), светлочервен цвят в месото, жълта мазнина, умерена твърдост в структурата на месото и без минимални изисквания В мускулната конформация на животното, в Канада категорията Prime се състои от обилна мраморност, млади говеда (между 18 и 24 месеца), яркочервен цвят на месото, не позволява жълта мазнина, текстурата на месото трябва да е твърда и "добра" или по-добра мускулна конформация.

В случая на следните три категории (Choice, Select и Standard в Съединените щати; AAA, AA и A в случая на Канада) ще открием и значителни разлики в качеството в полза на канадското месо.

Снимка: Канада говеждо.

Всичко това е регламентирано във федерален закон от Канадска агенция за класификация на добитъка акредитиран от CFIA (Канадска агенция за инспекция на храните).

Несъмнено канадската месна индустрия се управлява от изключително строги системи, поддържани от най-високата технология, за да се гарантира цялостното качество на нейните продукти, затова канадското месо е прекрасна възможност за тези, които искат и могат да инвестират в разфасовка от най-високо качество.