От: Хосе Медина
Неделя, 02.02.2020 г. 08:13
Поради големите спекулации, наблюдавани през последните дни в социалните мрежи, в резултат на появата на коронавирус във връзка с голямото разнообразие от ястия в китайската хранителна култура, обмислих провеждането на първо проучвателно разследване, за да се определят причините и произхода на такава разнообразна кулинарна диета.
Разбирането на тези причини може да помогне на мнозина да изострят мислите си за азиатското население.
Първите и не окончателни резултати от разследването дадоха следните резултати:
Разнообразието в китайската храна произхожда от няколко аспекта като: географски условия на посевите, природни бедствия като суши и наводнения, висока гъстота на населението, периодични гладове, медицина, философия и суеверие.
Китайската храна има дълга история, повече от пет хиляди години история, която може да се добави към популярна поговорка, която казва „Храната е небето на хората“, тази мисъл отразява значението на гастрономията за китайския народ.
В Китай има основно осем кулинарни традиции, те са: YUE, Chuan, Xiang, Min, Lu, Zhe, SU, Hui, всяка свързана съответно с провинциите Гуандун, Съчуан, Хубей, Фуджиан, Шандонг, Zhejiang, Jiansu и Anhui.
В древни времена ловци, рибари и събирачи се заселват в различни региони, посвещавайки се на земеделието, като по този начин формират основата на дълга кулинарна традиция.
8000 хиляди години преди Христа в оризовите полета на река Яндзъ са били открити, за периода на неолита птиците, кучетата и прасетата са били част от ежедневната диета на китайците, запазвайки се в продължение на няколко хиляди години.
За (1066 - 221 г. пр. Н. Е.) Кулинарната гама включваше пшеница, ориз, просо, ечемик и царевица, тези храни бяха основни и се комбинираха с нарязани зеленчуци, по това време пръчки от дърво, бамбук или животински кости вече бяха използвани. по времето на династиите и в правителствения дворец до 2000 мъже са работили в приготвянето на ежедневни ястия и съдебни банкети.
Китайската кулинарна култура е повлияна от философски течения като будизма, даосизма и конфуцианството, будизмът забранява консумацията на месо, даоизмът се фокусира върху терапевтичните аспекти, докато конфуцианството поставя хармония в съставките.
През династията Хан (202 г. пр. Н. Е. - 220 г. сл. Н. Е.) Консумацията се състои главно от царевица, соя, сушено месо и риба. Поради обширността на територията, която днес е голяма част от Южен Китай, императорите от династиите развиват различни обичаи, на север консумацията е на сорго, месо и пшеница, докато на юг ядат ориз, зеленчуци, плодове и риба. Поради копринения път и размяната на стоки, кулинарните традиции получиха много нови съставки и бяха наложени нови кулинарни специалитети.
В династията Тан (618 - 907) и Песента (960 - 1279) d. В. имаше относително благополучие и това също достигна кухнята. Консумираха се риба, пиле, свинско, мечешки нокти или камилска гърбица, тези ястия, като чай и лечебни растения, не бяха изключителни за императорската кухня, те също дойдоха при хората, които можеха да получат тези ястия в таверните. Желанията за чистота, младост и плодовитост накараха много от отговорниците за кухнята да се впуснат в изкуството на лекарствата, опитвайки се да формират лекарства за лечение на различни заболявания.
По времето, когато монголите се установяват с династията Юан (1279 - 1368) и преместват седалището на правителството в Пекин, в китайската кулинарна култура не е имало голямо замърсяване, те са запазили традиционните си ястия, само агнешко месо може да се нарече варено цяло ферментирало кобилско мляко и китайски котел като фин принос на монголските корени към китайската диета.
През по-късните времена от династията Мин (1368 - 1644) и Цин (1644 - 1911) китайците възвръщат властта си и започва нов кулинарен етап, дължащ се на контакти с чужди хора и модернизация на земеделските методи. От шестнадесети век китайската кухня се обогатява с нови сортове зеленчуци: домати, царевица, лют пипер, картофи, фъстъци и сладки картофи, съставки, които придават ново лице на китайската кухня.
Използването на редки храни се ражда в повечето случаи от необходимостта да бъдат гениални и да се възползват от всичко, което са имали на разположение, за да оцелеят, Китай винаги е бил земеделска държава, където има недостиг на обработваема земя, ето как те започват да консумирайте корени от лотос, бамбукови стъбла и други видове, които не се срещат в западната храна. Тези екзотични храни често се считат за деликатес и се предлагат на специални банкети.
Посочената по-горе необходимост доведе до създаването на нови ястия, създаване на ново и обширно кулинарно меню, в което са представени всички видове растения, видове, животни и използването на всички възможни части на живото същество, като червата., хрущялът, главата, сърцето, всичко, което е дъвчещо, се използва като подправка при приготвянето на супи за по-добър вкус.
Когато говорим за китайска храна, темата за яденето на диви животни или кучета е неизбежна, не може да се отрече, че китайците се осмеляват да изследват нови хранителни ресурси, популярна поговорка гласи „ядете всичко във въздуха с изключение на самолети, всичко, което пълзи по земя с изключение на танкове, всичко, което плува в морето, с изключение на лодки, всичко, което има два крака, с изключение на хората ”, за да разберем тази популярна мисъл, е необходимо да се разходим из историята на Китай. Тази страна винаги е имала многобройно население и често е страдала от природни бедствия, като суша или наводнения, това води до загуба на зърнени култури и добитък, принуждавайки хората да ядат дървесна кора и корени от билки, когато те са в крайна сметка нямаше друг избор, освен да ям диви животни, използвайки всички части на тялото, краката, вътрешностите и дори кръвта, иначе оцеляването беше много нагоре.
Що се отнася до яденето на кучета, това е обичай както в североизточен Китай, така и в региона, който включва Южна и Северна Корея, една от причините, които обясняват разликите между Запада и Изтока по отношение на консумацията на кучешко месо, е културната разлика, в източната култура кучето не е положителен знак, тъй като на Запад кучето е най-добрият приятел на човека, на изток значението е унищожително, то се използва за етикетиране на хора, които се възползват от своите стопани, съучастници на лошите хора се наричат „кучешки крака“, ако човек е в беда и в беда, той се нарича „отчаян като куче“.
Във връзка с тези консумации на зле критикувани видове на Запад могат да се формулират следните въпроси: Какво мисли индусът, когато види, че консумирате говеждо месо? Какво мисли китайски мюсюлманин, който не консумира свинско месо, когато вижда това в На Запад е нормално да го правят? Какво бихте направили, ако трябваше да ядете човешка плът, както се случи с хората, оцелели от въздушната катастрофа в Андите през 1972 г.?
Забележка прочетете приблизително 50781 пъти.