Колкото и да са разпознаваеми, хартиените салфетки на много барове и пицарии у нас никога не изпълняват целта си, но са изключително популярни; Какво се крие зад тази трудна гастрономическа икона.
Всички сме го страдали по някое време, независимо дали в пицария на авеню Corrientes, в бара на социален клуб или в сергия за храна отстрани на път или пътека: когато става въпрос за почистване, откриваме слаби, лъскави хартиени салфетки, които сякаш преместват мръсотията от едната страна на другата, вместо да ги почистват. Защо те все още се използват и са толкова популярни? Производителите, хранителните продукти и кулинарните критици тестват различни отговори, от разходи до статут на национална икона.
„Онези салфетки, които често се срещат в пицарии и барове, са направени с хартиена хартия и са тези, които се поставят в класическите метални пръстени за салфетки. Хората ги познават като „тези, които не изсъхват“ и приемането им се дължи на цената им. Кутията от пет хиляди единици е между 60 и 70 песо ”, обясни пред LA NACIÓN Педро Шиопето, директор и партньор на фирмата Daniel A. Chozas, лидер в сегмента на салфетките в страната.
Недостигът на използването им е такъв, че често се четат многобройни оплаквания за това в социалните мрежи:
И гневът, който генерират, е международен. Американският кулинарен критик Али Лазар например написа „отворено писмо“ до тези салфетки в своя блог, в което не спести никакви квалификации. „Не мога да разбера, че Аржентина има толкова лоши салфетки! Ситуацията е толкова нелепа, че след като бях в Guerrín ядях пица и ми дадоха листове тетрадка, за да се почистя ... Почти си прерязах устата, когато ги използвах “, спомня си той пред LA NACIÓN.
„Когато написах това писмо, установих, че има такива, които защитават тези салфетки. Те казват, че функцията му не е да почиства, а да "предпазва" и че трябва да се използва за хващане на парче пица или всякакъв вид храна, която обърква. Затова опитах метода, но без успех. Не мога да разбера защо не почистват! Те носят мазнини и мръсотия само от едната страна до другата. Също така, човек се нуждае от поне десет, за да има някакъв резултат. Предполагам, че популярността им се дължи на факта, че са евтини и са лесни за уплътняване в пръстени за салфетки ... "
Въпреки че се съгласява, че основната причина за популярността му е цената му, гастрономическият предприемач Хорхе Ферари, който има дълга история от почти три десетилетия работа в тази област, вярва, че присъствието на този тип салфетки надхвърля само функционалността му. „Това е част от идентичност, която преди това е била попълнена от плочата за триолета, държача за гофриран картон и алуминиевия пепелник, предоставен от марка бира или аперитив“, обясни той.
„Въпреки че би могло да се каже, че те практически не пропускат вода - и нямат по-голям късмет с мазнини - не мисля, че трябва да бъдат заменени, но имаме опция хартия като кърпа. Обичам да поддържам някои идиосинкразии, които са част от колективното въображение, и да мога да го обясня, все едно, когато обяснявате миланците на неаполитански стил, нещо, което дори таносците не разбират и обичат тези истории “, каза Ферари, който също спаси друга стойност салфетки от коприна, които лесно се рециклират и прибират.
Гастрономическият журналист Мартин Аузменди, един от създателите на пицарския маратон Muza5k, от друга страна, вярва, че те биха могли да бъдат променени, без да променят същността на тези места. „Традицията не винаги трябва да се поддържа, защото тя вече е инсталирана. Бихме могли да имаме нещо, което поглъща и „мете“ по-добре едновременно. Тази година в Muza5k изпратихме да направим някои специални салфетки, което по някакъв начин беше начин да се каже това, че би било добре да имаме по-добра салфетка “, увери той.
По същия начин, Schioppetto предлага на пазара много по-приятен вариант за вечерящи, със същия формат, но в хартиена хартия. „Това е хартия, която изсъхва и е абсорбираща. Въпреки че кутията с 3000 единици струва между 300 и 350 песо, това в крайна сметка е бизнес, тъй като те се използват много по-малко и върху тях може да се отпечата лого или легенда, за да се изгради присъствие на марката ", посочи той.
Ако наистина са икона на Аржентина или Буенос Айрес, въпреки ограничената им полезност, съществуват ли копринени салфетки в други страни? Лазар уверява, че ги е виждал само тук, въпреки че е пътувал до различни части на планетата.
Ферари от своя страна знаеше неочаквано разклонение: „Най-странното място, където ги видях, беше в Дубровник, Хърватия, в края на 90-те, малко след края на Балканската война. Те са ужасни пушачи, обичат пучото и кафето, а аржентински вивило ги прекара през Италия и ги продаваше като коприна, за да произвежда цигари, тъй като истинска коприна беше невъзможно да се купи след как са били следвоенни ".
Но светът на салфетките е много по-широк. На противоположния полюс на салфетките в баровете са тези, използвани в най-престижните хотели, които изглежда са направени от плат. „Това е Airlaid хартия, това е вид вносни материали, които са по-скъпи и ексклузивни“, обясни Schioppetto, чиято компания снабдява с тях всички петзвездни вериги в страната.
Консултирани за бележката, отговорните за хотелите предпочитат да не разкриват данни, но двама души, свързани с този свят, потвърдиха пред LA NACION това, което мнозина подозират: в своите описи те включват кражбата на тези салфетки, широко разпространена практика дори сред гостите, които смятат, че самите те са с висока покупателна способност. "Трудно е да се обясни, но те предизвикват привличане към хората, което изглежда неустоимо", каза мениджър на голяма верига.