Диетолог Диетолог Реус - Тарагона
- Чести въпроси
- / 22 ноември, 2013 г.
- / Кристина Санчес Рейес
- / Без коментар
- / 1694 преглеждания
- / CancerDiet Tips Оплаквания
Акриламидът е вещество, което от години се свързва с повишен риск от рак, така че би било добре населението да знае как това вещество може да се избягва колкото е възможно повече в храната.
Американската агенция по лекарствата (FDA) съветва потребителите да избягвайте прекалено пържене или прекалено печене на храни като картофи, твърдейки, че може да съдържа химикал (акриламид), свързан с повишен риск от рак при животните.
Причината за предупреждението е акриламид, химично съединение, което може да се образува в някои храни, главно тези от растителен произход по време на високотемпературни процеси на готвене, като тези, които се достигат в тавата и фурната. Сред тях са картофи, зърнени храни, кафе, бисквити, хляб, ядки, и т.н. Според Националната асоциация на производителите на храни в САЩ в крайна сметка, акриламидът присъства в 40% от диетата, консумирана в САЩ.
Употребата му в пластмаси и други промишлени продукти (козметика например) е известна, но присъствието му в храните е открито едва през 2002 г. Оттогава FDA изследва въздействието му върху здравето и проучва стратегически мерки за намаляване на потреблението му.
Съхранявайте картофите на хладно и сухо място, а не в хладилника
При проучвания върху животни е установено, че излагането на високи нива на акриламид причинява повече видове рак. Като се вземат предвид тези взаимоотношения, през 2010 г. Световната здравна организация (СЗО) заяви, че въпреки че изследването е фокусирано само върху животни, то поражда и загриженост за човешкото здраве, поради което настоява за разработването на нови изследвания в това отношение.
Предвид потенциалните рискове, FDA сега публикува предварителен документ с поредица от практически стратегии за производители и производители за минимизиране на това вещество в храни с високи нива.
Що се отнася до крайните потребители, FDA препоръчва да вземат някои предпазни мерки превантивно. Някои от тези препоръки вече са направени от Европейска комисия през 2003 г. след публикуването на някои проучвания, които свързват консумацията на това вещество с повишен риск от рак при животните.
Акриламидът се образува от захари и аминокиселина, които се намират естествено в храната. Има продукти, в които е в ниски концентрации. Например млечни продукти, месо и риба. Но образуването на това вещество зависи основно от начина на готвене и запазване на храната.
По-добре ли е да варите или готвите храна?
Най-общо казано, обяснява Лорън Робин, експерт от FDA, „Акриламидът е по-вероятно да се натрупва, когато се готви за дълги периоди и когато достигне високи температури“. Обикновено, това не се случва при кипене или пара.
Тъй като всички храни съдържат, в по-голяма или по-малка степен, този химикал, „не е възможно да го елиминирате напълно“, казва Робин, „но не е необходимо нито [...] Елиминирането на една или две храни от вашата диета би не оказват значително влияние върху общата експозиция.
FDA обаче предлага някои мерки, които да помогнат за намаляване на количеството на този химикал във вашата диета. Например, «Ако пържите замразени картофи, следвайте препоръките на производителяд, по отношение на времето и температурата и избягвайте преваряването, допълнителното смачкване или изгаряне. " Също така не забравяйте, че за избягвайте високи концентрации на акриламид, най-добре е да готвите картофите, докато станат златисто жълти, а не тъмнокафяви. Кафявите части са склонни да съдържат повече акриламид ».
Ако ще препичате хляба, извадете го, когато е по-скоро светло златист, отколкото тъмен. Друг трик: «Не дръжте картофите в хладилника [или на място под 8ºC], тъй като това може да увеличи количеството акриламид при готвене. Дръжте ги далеч от хладилника, на хладно място ».
В крайна сметка FDA препоръчва да се следва a план за здравословно хранене, богат на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и млечни продукти (обезмаслени или с ниско съдържание на мазнини) и включва консумацията на постно месо, птици, риба, бобови растения, яйца и ядки. Също така е препоръчително винаги да избирате „храни с ниско съдържание на наситени мазнини,„ транс “мазнини (които повишават нивото на лошия холестерол с липопротеини с ниска плътност и намаляват това на добрия холестерол, с липопротеини с висока плътност, освен че са свързани до инфаркти), холестерол, s al и добавени захари.
Връзка към новините: