Изследването предполага, че „ултра обработката“ на храната може да ви накара да искате да ядете често.

нездравословната

Защо нездравословната храна ви напълнява?

През 1979 г., когато страните членки на Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) установиха Световния ден на храните, те концентрираха по-голямата част от целите си върху решаването на проблема с глада на планетата и следователно, следователно, в увеличаването на селскостопанското производство.

Оттогава на всеки 16 октомври се отбелязва датата, но тези, които са проследили празника, година след година, ще могат да видят доколко целите са се променили през тези четири десетилетия.

Свързани теми

Уличната храна: скрит риск за здравето при пандемия

Ето как изглежда хамбургерът от McDonald’s от 1996 г. днес

Дебатът за етикетите за нездравословна храна тепърва започва

Технологиите решават много проблеми с храните, но в някои аспекти се предприе неочакван курс, който се връща и компрометира здравето на населението на света.

Доказателство за това е, че през 2019 г. акцентът на Световния ден на храната не е върху недохранването, а върху недохранването (концепция, която включва хора с наднормено тегло) и неотложността да се промени начинът на производство, доставка и консумация на храна. По по-разговорен начин в тези времена призивът е - без да се забравя борбата с глада - да се осъзнае вредата, която вредната храна причинява на населението.

Нежеланата храна е името, дадено на промишлено преработените (ултрапреработени) храни, които са лесно достъпни и се получават (голяма част от бързите храни) и имат високи нива на сол, захари и мазнини.

Научните доказателства са огромни: нездравословната храна е една от основните причини за епидемията от наднормено тегло и затлъстяване в света, в допълнение към голяма част от хроничните заболявания, като диабет и сърдечно-съдови заболявания.

И въпреки че през повечето време хората смятат захарите и мазнините за съставките, които причиняват наднормено тегло и други рискове, научните изследвания започват да показват, че производствените методи може да играят важна роля.

Кевин Хол, учен от Американския национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, твърди, че проблемът не е в самите съставки, а в начина, по който индустрията приготвя храната: първо отделя съставките, след това ги възстановява под формата на торти, сладолед и др. и накрая успяват да попречат на мозъка да получи сигнала, който му казва да спре да се храни навреме.

Хол трябва да бъде повдигнат, че същността може да бъде в ултрапреработката, когато вижда, че в неговите експерименти, публикувани в списанията Cell Metabolism и American Journal of Clinical Nutrition, няма значителни разлики между пациентите, подложени на диети с ниско съдържание на въглехидрати или захари, в сравнение с тези, които консумирайте в големи количества.

От друга страна, ученият е забелязал, че „ултра обработените“ са по-съблазнителни и хората са склонни да ги ядат в изобилие.

В статия, публикувана този месец в Scientific American, Дейна Смол, невролог и професор по психиатрия в Йейлския университет, казва, че ключовете за това явление се крият в мозъка. „Ако мозъкът не получи правилния метаболитен сигнал от червата, той всъщност не знае, че храната е там“, казва експертът. Така че енергията, използвана от тялото след консумация на тези храни, не съвпада с това, което смята, че е погълнала.

Проучването на Хол, макар да предоставя интересни улики, изисква допълнително проучване. Диетологът Патриша Савино, директор на Латиноамериканския център за хранене (Celan), заявява, че нездравословната храна се угоява, тъй като съдържа нискокачествени съставки и модификации от тях, за да им придаде по-добър вкус. „В крайна сметка, казва експертът, потребителят се сблъсква с евтини храни с високо съдържание на мазнини, захар и сол, които в крайна сметка предизвикват пристрастяване.

Друг фактор, който може да стимулира консумацията му, е, че той се усвоява бързо, преди да бъдат активирани механизмите, които тялото трябва да каже „достатъчно“.

И както добавя диетологът Хуан Камило Меса, „тези ядливи продукти имат висока концентрация на калории в малко количество продукт и това улеснява превишаването на изискванията за здравословна диета“.

Не може да се пренебрегне и видът на опаковката: докато например хранителните вещества в изкуствените сокове влизат в картон или пластмаса, хранителните вещества в плодовете, зеленчуците и зърнените храни са в средата на фибрите, вещество, което увеличава обема, улеснява чувство на ситост и забавя усвояването, така че тялото да не иска нова доза след известно време.

Спешно е да се спре консумацията му

Предвид доказателствата за вредата, която тези храни причиняват, PAHO препоръчва:

Образовавай. Цялото население трябва да получи достатъчно информация, за да идентифицира този вид продукт и да знае рисковете, произтичащи от неговото потребление.

Защитавам. Трябва да се приемат политики за предотвратяване на децата и уязвимите хора да ги включват в диетата си.

Класификация на храните

Съществува класификация, известна като Nova, която определя храната според степента на промишлена преработка. Има четири групи:

1. Необработени или минимално преработени храни. Те са продукти, към които не е добавено вещество.

2. Преработени кулинарни съставки. Извлечен от естествени компоненти, които могат да съдържат консерванти.

3. Преработени храни. Те са продукти, към които се добавя сол, захар, масло, оцет или друга съставка, която им придава по-голяма продължителност или вкус.

4. Ултра обработени продукти. Те рядко съдържат цели опаковани или пакетирани храни; те са дълготрайни, приятни и създават навици.