меню

Как да планирате японско меню у дома

Противно на общоприетото схващане, японците не живеят от постоянна диета с рамен, суши и темпура. Японска кухня - Уашоку- всъщност е доста просто и съдържа хранителен баланс на протеини и зеленчуци.

Ако искате да знаете как да планирате японско меню у дома, се нарича правило Ичиджу Сансай (一 汁 三), буквално означава „една супа, три ястия“, това е основата на японското ястие.

Какво е Ichiju Sansai?

Типично японско ястие се състои от четири елемента: ориз, супа, гарнитури и кисели зеленчуци.

Гохан - купа варен ориз

Ширу - купа супа, която може да съдържа зеленчуци или тофу

Оказу - основно ястие и 2 гарнитури, състоящи се от зеленчуци, тофу, риба или месо

Коуно маймуна - малка чиния мариновани сезонни зеленчуци.

Този хранителен формат може да се сервира за закуска, обяд или вечеря. Ако някой от вас е имал късмета да прекара една нощ в риокан, със сигурност сте се насладили на сложното разнообразие от ястия за закуска. Или може би сте били в ресторант teishoku, където ви сервират поднос с няколко ястия.

комплект тейшоку

Стилът на "една супа, три ястия" води началото си от Honzen ryori (本 膳 料理), силно усъвършенствана гастрономическа система, създадена като образец за банкет сред висшето благородство и самураите, през периода Муромачи (1336-1573)

Сложните ястия бяха поднесени и представени на гостите на малки подноси с четири крака, наречени „дзен“ (膳). На масите менютата щяха да се сервират в групи от три, пет или седем ястия, като се започне с основното „дзен“ (Hon-zen 本 膳), второто „дзен“ (Nino-zen 二 の 膳), третото „ дзен ”(Sanno-zen 三 の 膳) и така нататък.

Стилът на хонцен риори той беше опростен с течение на времето от екстравагантността на елита, до ежедневната храна и днес това, което остава от всичко това, са ястията, представени в основния „дзен“ (Hon-zen), които включват ориз, супа, кисели краставички и три ястия от okazu. Това е основата на "една супа, три ястия".

Може би се чудите защо в тази формула "ichiju sansai" не се споменават нито кисели краставички, нито ориз, нали? Това е така, защото оризът и киселите краставички винаги са включени в японското ястие. Оризът е не само ястие сам по себе си, но и съществен компонент в националната кухня. Той също има символично място в японския език: терминът Гохан (ご 飯) означава „варен ориз“ и „храна“. Японският късозърнест клеев ориз е сърцето на японската храна.

Ichiju Sansai е просто структура, така че ако сте вегетарианец, веган или имате диетични ограничения, можете лесно да разменяте и коригирате рецепти според вашите нужди.

Разгледайте тези рецепти, които ще ви покажа по-долу, и изберете какво искате да приготвите, за да създадете японското си меню!

Ориз (Гохан)
Традиционно оризът се сервира само варен, но ако търсите вкус и цвят във вашия ориз, можете да опитате Takikomi Gohan (炊 き 込 み ご 飯), ориз, приготвен със зеленчуци и подправки.

Японски туршии (Tsukemono)

Концепцията за изчистване на небцето между храненията може да звучи малко странно в началото, но с всички различни текстури и вкусове, които откриваме в нашето японско меню, наистина е освежаващо да ребалансирате устата си от време на време.

Супа (Ширу)
Супата не е просто гарнитура, тя има свое място в японското меню. Мисо супата е тази, която се сервира най-често, но не се колебайте да поднесете тази, която искате най-много.

1 основно ястие + 2 страни (Okazu)
Консумацията на месо в Япония стана популярна само през последните 150 години, като традиционно основният протеин, който японците консумираха, беше риба, или на скара, или на тих огън. Но днес има пържени ястия като Tonkatsu или Karaage, или дори Gyoza, които са се превърнали в основния протеин.

Месни или рибни ястия

Зеленчукови ястия

Тук също ви оставям връзки към вече структурирани менюта:

Японски менюта

  • Меню 1
  • Меню 2
  • Меню 3
  • Меню 4

Ichiju Sansai е само един формат, така че не се притеснявайте, ако храната ви не изглежда перфектно и с точното количество ястия. Въпросът е да имате балансирано хранене с протеини, зеленчуци и въглехидрати.