Нискокалоричните диети, които за съжаление все още се използват от по-голямата част от лекарите и здравните институции, не само не са ефективни, но понякога могат да причинят увреждане на здравето и, ако това не е достатъчно, като ги изоставят, се възстановяват повече килограми отколкото загубеното (явление, известно като йо-йо ефект). Обяснението се основава на факта, че нашата централна нервна система е програмирана от примитивен човек, така че когато открива недостатъчност на калориите, осигурени от храната, тя задейства поредица от хомеостатични механизми. За да защити здравето си, тялото ни разполага с енергоспестяващ инструмент, наречен основен метаболизъм, състоящ се от осигуряване на минималното количество енергия, необходимо за поддържане на телесните ни дейности. Следователно, когато се извършва ограничаване на енергията или калориите, т.е. когато човек започне диета за отслабване, тялото задейства редица механизми, за да компенсира споменатия енергиен дефицит, което предполага, че тялото започва да мобилизира своите енергийни резерви, както следва:
- На първо място се използва гликогенът, съхраняван в черния дроб. От този гликоген тялото ни получава глюкоза, въглехидрат, който е основното ни енергийно гориво, особено нервната система и кръвните клетки. Когато гликогенът се разпадне, за да се получи глюкоза, се отделя голямо количество вода, която ще се елиминира през бъбреците.
- Второ, тъй като запасите ни от гликоген са ограничени, тялото се обръща към мускулните протеини като алтернативен източник на енергия. Мускулите са тъканите, които съдържат най-голямо количество вода, така че с енергийното използване на протеините се отделя и голямо количество вода заедно с минерали и токсични вещества, получени от неговия метаболизъм като урея и пикочна киселина.
- И трето, преминавате към мастни натрупвания, но само след две седмици от провеждането на хипокалорична диета. Мазнините са това, което наистина искаме да премахнем, тъй като излишъкът в тялото е истинската отговорност за наднорменото тегло и затлъстяването.
Следователно при нискокалорични диети теглото и обемът се губят за сметка на гликоген, протеини, вода и минерали, а не на мазнини. Когато приключва или изоставя диетата, човекът възстановява теглото или свалените килограми с голяма лекота и за кратко време, тъй като тъканите се рехидратират отново и калорийният прием се увеличава.
Друг елемент, който допринася за този йо-йо ефект, е доказателството, че тези диети не коригират лошите хранителни навици на човека, нито дисбалансите, които са довели този човек до наднормено тегло.
Въпреки че затлъстяването се приписва наред с други причини за излишните калории, то обаче е по-свързано с отлагането/съхранението на мазнини в резултат на многостранното действие на хормоните инсулин и глюкагон. Както инсулинът, така и глюкагонът оказват силно влияние върху всички метаболитни процеси, но особено върху тези, свързани с отлагането/съхранението на окислени мазнини и развитието на затлъстяване. Трябва да сме наясно, че затлъстяването не е проблем на повече или по-малко калории, а на метаболизма.
Когато се консумира някаква храна, тялото може да я окисли, за да произведе енергия под формата на АТФ (аденозин трифосфат), да я съхранява като телесна мазнина в мастните клетки или да я натрупва като гликоген в черния дроб и мускулите за по-нататъшна употреба.
Чрез специфичен подбор на храни, според метода на д-р Сидон, може да се определи кой път преобладава. Вместо да позволяваме на нашата биохимия да ни контролира, трябва да се опитаме да го регулираме.