Последни новини
Таблици за приливи и отливи 2021
Хранителната индустрия придобива увереност по време на пандемията на COVID-19
Научни изследвания за осигуряване на устойчивост на риболова на риба тон в Индийския океан
АНА БАРАНДА. Експерт по нови храни. AZTI
По време на тревожното състояние в домовете са се променили много неща, свързани с навиците да се купуват и консумират храни. Наред с други аспекти, затварянето на образователни центрове, работа от разстояние и т.н. те имат за последица, че прекарваме повече време вкъщи, ядем повече, готвим повече и го правим повече дни в седмицата от обикновено.
Всичко това е довело до по-високи покупки, отколкото обикновено правим с резултатите от хладилници, пълни с пресни продукти, с повече или по-дълго време на консумация.
Основата на добрата диета е яжте всякакви храни за получаване на хранителни вещества от различен произход. И в този контекст правилното му съхранение е ключово, за да се избегне влошаването му и заедно с това загубата на хранителни вещества.
Някои насоки, така че храната да не губи свойствата си, когато я съхраняваме
1. - Защитете ги в затворени непрозрачни контейнери
Общо правило за съхранение е, че храната трябва да бъде защитена в затворени непрозрачни контейнери, тъй като светлината и кислородът причиняват разграждането на мазнините и някои витамини. Освен това, когато не се нуждаят от охлаждане, поставянето им на хладни и сухи места предотвратява растежа на плесени.
2.- Пазете се от високи температури
Високите температури също причиняват разваляне на храната и загуба на витамини, главно. В случай на витамин С, загубите силно зависят от температурата. По този начин повишението с 10 ° C се увеличава с фактор 6 до 20 разграждането на витамин С в зеленчуците и с фактор 30 до 70 в плодовете. Консервирането чрез охлаждане забавя развалянето на нетрайните продукти и го спира напълно чрез замразяване. Тези процеси имат минимален ефект върху протеини, нишестета и други въглехидрати. Порестата структура на някои продукти (напр. Риба) обаче ги прави достъпни за кислород, което може да причини окисляване на липидите, ако съхранението не се извършва при адекватни условия. В случай на зеленчукови продукти, витамините могат да бъдат силно засегнати, ако съхранението не се извърши правилно, като се вземат предвид други фактори като тяхната дихателна активност и относителната влажност на околната среда. Освен това, за да се запазят хранителните му вещества, времето за съхранение трябва да бъде възможно най-кратко.
3.- Плодове и зеленчуци: поотделно и според техните характеристики
Плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват отделно поради различната им дихателна активност, при която някои отделят етилен, безцветен зреещ агент, който кара останалите плодове, съхранявани до тях, да узряват по-бързо, в допълнение към придаването на горчиви вкусове на тези зеленчуци или плодове, които се характеризират с по-малко дишане. Други основни емитенти на етилен са кайсии, домати, авокадо, банани и круши. Ако не искаме да ускорим процеса на узряване на други плодове, по-добре е тези продукти да бъдат увити, например в кухненска хартия.
Също така, чрез охлаждане и правилно съхранение на растителни продукти, скоростта на дишане и изпотяване на растителните продукти се намалява, което помага да се забавят хранителните загуби. А) Да, ягоди, малини или боровинки те трябва да останат в перфорираната си тава или да ги поставят в контейнер с абсорбираща хартия отдолу. Костилкови плодове като кайсии, праскови, сливи или череши, Удобно е да ги съхранявате в хартиена торбичка, която също предотвратява импрегнирането на чужди миризми. The спанак, манголд или маруля в торбички, за предпочитане е да ги запазите такива. В случай на листа, вече приготвени за директна консумация, като листа на салата, по-добре е да ги консумирате възможно най-скоро, без да се достигне срокът на годност, тъй като тези продукти са били обработвани преди това и по този начин загубата на хранителни вещества се ускорява. Тиквички, краставици и патладжани, Те могат да се разхлабят в хладилника, докато морковите и листните зеленчуци се съхраняват най-добре в перфорирана найлонова торбичка, така че да абсорбират собствената си влага и да избегнат дехидратация.
Ако имаме достатъчно белени или нарязани плодове, зеленчуци и зеленчуци, Те трябва да се държат херметично и винаги в хладилник, за да се избегне окисляване и загуба на хранителни вещества. Друга добра алтернатива е замразяването на тези остатъци или в случай, че те не могат да бъдат консумирани в оптимално време. Препоръчително е да се извърши предишно бланширане, за да се инактивират реактивните вещества, като по този начин се поддържа по-добре хранителното съдържание. След изсушаване те трябва да се поставят в херметични пластмасови съдове, подходящи за замразяване, или в специални найлонови торбички за това.
4. - Хладилникът не винаги е най-добрият вариант
Въпреки че сме склонни да държим всички плодове и зеленчуци в хладилника, това не винаги е най-добрият вариант. Така че домати и тропически и субтропични плодове (авокадо, банан, ананас и др.), най-добре се съхраняват на хладно място, извън него. По същия начин, ако купуваме незрели зеленчукови продукти, трябва да избягваме да ги съхраняваме в хладилника, тъй като липсата на узряване ще се отрази негативно не само на текстурата и вкуса, но и на тяхната хранителна стойност. По същия начин, лук и картофи трябва да се съхранява на хладно, тъмно и добре проветриво място.
И накрая, има и загуби на витамини в ексудатите по време на размразяване, особено в месото и рибата, така че е препоръчително тези продукти да се размразяват правилно.