ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Вторник, 28.04.2015 - 09:29

отделят

Актуализирано: Вторник, 04/28/2015 - 09:29

На този въпрос, на който няколко читатели на „Да ядем или да не ядем“, току-що е отговорена в книга „Ние сме това, което ядем“ - редакция на капака, написана от Пилар Планс, завършила ветеринарна медицина от Университета Комплутенсе в Мадрид . Работата отговаря на сто дълги въпроса на ясен език и се спира на някои интересни любопитства. Например:

* Императорска риба и риба меч те не са еднакви риби. „Объркването е могло да възникне“ - посочва авторът - „защото в района на Леванте“ - родово наименование, както е подробно описано в Речника на испанския език, на средиземноморските региони на Испания и особено тези, съответстващи на древните царства на Мурсия и Валенсия - „мечът се нарича император“, разпространявайки това име и ставайки популярно в цяла Испания.

* Основната разлика между шунка и плешка е, че шунките съответстват на задните четвърти на прасето, докато раменете или раменете съответстват на предните четвърти.

* Италианско сирене моцарела Приготвя се по традиционния начин с биволско мляко, но е очевидно, че в момента търсенето му е много по-високо от настоящото производство на мляко от такова оригинално говедо. Поради това е разрешено производството и продажбата на сирене моцарела с краве мляко или смесено.

относно защо някои видове месо изпускат вода, когато са пържени, Pilar Plans пише следното на страници 65 и 66:

„Един от основните компоненти на мускулите е водата. Той представлява между 65-80% от общия обем мускулна маса. Водата е вътре в клетката и е свързана (в голяма степен) с протеините на месото. По време на кулинарния процес на месото, понякога, когато пържим пържола, проверяваме дали то започва да отделя малко вода и пяна. Този факт е странен за потребителя, което го кара да не се доверява на произхода и естеството на закупеното месо.

Какво се случи?

Понякога при пържене на пържола, поради действието на топлина, частта от водата, която се съдържа в мускулните клетки, излиза, но не го прави самостоятелно, тъй като, тъй като е свързана (наред с други компоненти) с протеините на месото, те също излизат едновременно, ставайки видими под формата на мехурчеста пяна. Няколко фактора могат да повлияят:

* Узряването на месото не е било адекватно, със сигурност щеше да му е необходим по-дълъг период от време в студената стая.

* Може да се дължи на дела на мазнините в трупа и способността му да задържа течности.

* Видовете, възрастта и пола по време на клането. Проучванията показват, че телетата и младите мъжки задържат повече вода, отколкото по-възрастните говеда, като крайната стойност на рН на месото има решаваща роля.

* Някои парчета месо задържат излишната вода. В същия канал може да има малки разлики между мускулите, които го изграждат, и капацитета за задържане на вода във всеки един.

* Операторът или месарят, когато реже с ножа, за да отстрани филетата от парчето, неизбежно води до счупване на филетата, причинявайки загуба на вода ".

Ако някой все още иска да се задълбочи защо някои филета губят толкова много вода, съветваме ви да прегледате двете писания, които той е посветил на този воден въпрос на 8 ноември 2013 г. и 15 ноември същата година, д-р Мигел А. Лурена (който между другото беше достатъчно любезен да ни помогне наскоро да напишем текста „„ Хлорът в чешмяната вода е токсичен “, казват някои продавачи на бутилирана вода или кани с филтри)).