Патладжанът е зеленчук, чийто плодове, което ядем, има гладка, блестяща кожа с различни цветове в зависимост от сорта, въпреки че най-често срещаната е тази на наситено лилав цвят почти черен и на това ще се позова, защото в кожата й са идентифицирани пигменти, които й придават този цвят, антоцианини, много интересни биоактивни съединения, които принадлежат към семейството на флавоноиди.
Сред многото храни, които консумираме, които имат антоцианини, нека си спомним боровинки, малини, къпини, череши, лилави сливи и грозде, цвекло и листата им, ако са пресни, червено зеле, репички ...

белят

Въпреки че не са имали тези биоактивни принципи, кожите от много зеленчуци и плодове съдържат повече количество на фибри, толкова важно за нашето здраве, че интериорът. А в случая на патладжани те също го имат в малките си вътрешни семена.
В единствения случай, в който няма да използваме вашата кожа, но само пулпата му е в "хайвер от патладжан", но тези цели могат да се използват като контейнери на споменатото мезе.

Интересът към тези антоцианинови пигменти напоследък се засили поради фармакологичните и терапевтичните им свойства.
Проучване, проведено в Департамента по хранене в Университета на Източна Англия от Един Касиди, посочва, че обичайната консумация на тези антоцианини намалява шанса за хипертония.

За да извършат това изследване, публикувано през февруари 2011 г. в American Journal of Clinical Nutrition, учените взеха предвид проучвания, проведени в продължение на 14 години върху здравето на медицинските сестри и медицински специалисти., 134 000 жени и 47 000 мъже.

„Нашите открития са вълнуващи и предполагат, че адекватният прием на антоцианин може да допринесе за предотвратяване на хипертония“, казва Един Касиди.

Независимо от тези изследвания Никога не съм обелвал патладжаните защото във всичките му кулинарни препарати твърдата и леко хрупкава кожа перфектно контрастира с гладкостта на пулпата.
Нито пък някога трябва да белите репичките, точно заради антоцианините в кожата им, нито кръглите, които са навсякъде и са толкова красиви, ако са пресни, нито удължените и по-големи, които съм виждал в мурцианската градина.
Как ще бъдат консумирани винаги сурови, Въпреки че обикновено са много чисти, винаги ги мийте под течаща студена вода и ако имат замърсявания, нещо рядко, разтрийте ги добре дори със зелена подложка.

Макар и най-доброто време за него отглеждане на патладжан Лято е, днес се среща през цялата година, тъй като се отглежда в оранжерия, когато температурите спаднат.
Енергийната и хранителната му стойност е малка в сравнение с други плодове, зеленчуци и зеленчуци, защото съдържа малко витамини, въглехидратите, протеините и минералите са основният компонент Вода, в 92% от състава му.

Но как калоричността му е много ниска, просто 23 калории на 100 g, те могат вземете големи количества, които ще ни задоволят но не напълнявайте, стига да са приготвени по правилния начин.
Ако се готвят просто в сока му в микровълновата, без да добавяте изобщо нищо, но винаги добре покрити За да не се набръчкат или изсъхнат, те ще бъдат използвани по-късно, за да направят прочутата мусака или лазаня с тях вместо паста, за писто, да ги напълнят, за ескалибадата, за капоната ...
Но очукани само с брашно, или с брашно и яйце, или със специални тестени изделия като скариди с габардин, или в темпура ... те могат достигнат 250 или 300 калории и консумацията му трябва да се модерира по този начин, независимо колко богати са те.

Въпреки че преди години бяха нарязани на филийки или отворени наполовина и Сол така че чрез осмоза те изхвърлят навън горчивите сокове, които се съдържат вътре, днес съвременните сортове вече не са горчиви.
И как здравословен съвет → консумирайте много патладжани винаги без белене.