Актуализирано на 15 юли 2020 г., 15:33
Шведско проучване установява, че най-добрият начин да приемате спанак е в шейк с мазна напитка, като бадемово или кокосово мляко.
Подобно на много други зеленчуци, спанакът е пълен с полезни витамини, минерали и фитохимикали. Едно от тези съединения е лутеинът, пигмент, намиращ се в много зелени листни зеленчуци. Това е антиоксидант, който сътрудничи с имунната система и има противовъзпалителни свойства.
Изследователи от университета Linköping в Швеция доказаха, че лутеинът е такъв особено полезно за сърдечно-съдовата система помага да се поддържат артериите в добро състояние.
Спанак суров, на пара, варен или сотен?
Лутеинът се разгражда в топлина, така че ако се сготви, по-голямата част от неговия полезен ефект се губи. Изследователите искаха да видят с колко лутеин, който може да бъде усвоен в спанака, е намален различни среди за готвене: варени във вода, на пара или сотирани при различни температури.
Салата от червен ориз със спанак и портокали
Също така беше определено колко лутеин остава, ако те се затоплят в микровълновата фурна на следващия ден след приготвянето им, след нощ в хладилника. И също беше измерено в смутита, приготвени със суров спанак, заедно с вода и други зеленчуци или млечни продукти.
Целта беше да се възпроизведат с максимална вярност различните начини за консумация на спанак, които се срещат в реалния живот.
След това изследователите поставят спанака суров или варен по различни начини чрез ензимен процес на храносмилане в лабораторията, който симулира какво се случва в стомаха.
Спаначените смутита са най-добрият вариант
Резултатите от пълния експеримент са публикувани в списанието Food Chemistry. Най-високите налични количества лутеин са открити в смутита, приготвени със суров спанак, особено тези, които съдържаха млечни продукти (които могат да бъдат заместени с растителни млека).
Спанакът, който беше сварен, показа много по-ниски количества наличен лутеин, особено при продължително готвене. Интересното е, че микровълновото претопляне повишава лутеина, вероятно защото той излиза през счупени клетъчни мембрани.
Д-р Розана Чунг, водещ автор на изследването, коментира, че „най-добре е да не готвите спанак по никакъв начин“ и да го приемате разбит с напитка с мазнина, като напр., кокосово или бадемово мляко.