Чесънът се използва по целия свят от хиляди години. Неговите ползи и свойства са направили яденето на чесън силно препоръчително за предотвратяване на заболявания.
Знаете ли, че къде са намерени множество исторически текстове, свързани с Хипократ, баща на съвременната медицина препоръчва консумацията му за лечение на множество заболявания? Те включват:
- Дихателни проблеми
- Паразити
- Лошо храносмилане
- Умора
В същото време също е интересно да се знае, че по време на различни епидемии, настъпили през Първата световна война (като холера или туберкулоза), чесънът е бил използван като най-добрият антисептик, също много подходящ за почистване и заздравяване на рани.
Сега, извън историческата му перспектива, нещо, което всички знаем, е, че вече не бихме разбрали нашата кухня без тази специална съставка.
Луковицата чесън е частта, която се използва най-често в нашите ястия от ден на ден. Включваме го в салати, в нашите меса, в ястия с ориз. Само един добре смлян зъб е достатъчен, за да може тази храна да има онази специална точка, която толкова ни харесва.
Сега, запазва ли същите свойства дори след като е приготвен? Днес в нашето пространство искаме да ви обясним как да се възползвате максимално от неговите естествени добродетели, така че яденето на чесън да е не само богато, но и полезно за вашето здраве.
Варен чесън, изгубен чесън?
Всички знаем старата поговорка „варен чесън, изгубен чесън“. Означава ли това, че всеки път, когато го приготвяме в тигана си заедно с други храни, губим първоначалните му хранителни вещества?
Е, ясно е, че най-добрият начин да го консумираме е естествено. Що се отнася обаче до тяхното приготвяне „магическата“ стратегия за запазване на свойствата им е да ги смачкате или накълцате.
Чесънът съдържа алиин и ензим, наречен алиназа. Когато го режат или смачкват, те смесват и усилват присъствието на алицин, онзи ензим, който, както вече знаем, действа като естествен антибиотик и дезинфектант.
На свой ред, за да се запазят естествените му свойства малко по-добре, идеалното е да не ги оставите да горят: просто ги "зачервете" малко в тигана или ги сложете последни, когато ги готвим.
Не на последно място, трябва да се помни това няма да е препоръчително да ги готвите в микровълнова печка. Неговите съединения, почти всички летливи, се губят незабавно.
Яденето на чесън: как да ги готвя?
Как да ги изберем и съхраним
- Винаги избирайте глави чесън, които са твърди при допир, без кухини и с еднороден цвят.
- Когато искате да ги запазите, избягвайте да ги съхранявате на хладни места. Не ги слагайте в хладилника. По-добре ги заведете на тъмно и сухо място.
- Керамичните буркани, които имат малки отвори, са много полезни за поддържането им в добро състояние.
Как се бели чесънът
- За да обелите чесъна си бързо и лесно, просто ги поставете на кухненска дъска и ги ударете с плосък нож или лъжица.
- След това ги заведете на лодка и ги разклатете.
- Когато го отворите, ще видите как чесънът е почти готов за готвене.
Когато готвите, не забравяйте, че ...
- Винаги трябва да се готви на слаб огън.
- Чесънът ще е готов, когато го видите златист.
- Въпреки че привлича вниманието ви и сте чували за добродетелите на черния чесън, не забравяйте, че не можем да го приготвим у дома. Това е вид карамелизиран чесън, резултат от естествена реакция, която протича чрез много бавен процес.
Най-здравословният начин да ядете чесън
Както посочихме в цялата статия, най-добрият начин да се възползвате от 100% от естествените добродетели на чесъна го консумира в суров вид.
Знаем, че не е лесно да ядем суров чесън: вкусът му е интензивен и обикновено ни оставя лош дъх. Това малко ежедневно усилие обаче организира подходящи промени в нашето тяло. Така че, не се колебайте: вземете под внимание как можем да се възползваме максимално от този дар на природата.
И накрая, и за любопитство, можете също да ядете суров чесън, последван от чаша мляко или кисело мляко. Млечните продукти успокояват дъха на чесъна и ще се справяте много добре всеки ден.
- NCBI. (2014). Чесън: преглед на потенциалните терапевтични ефекти. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- NCBI. (2001). Историческа перспектива за употребата на чесън. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238795
- NCBI. (2017). Активната съставка на чесъна s-алил цистеин предпазва от индуциран от липополизахарид когнитивен дефицит при плъхове: Възможни участващи механизми. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27915041
- Данни за самостоятелно хранене. Чесън. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2446/2
Степен по психология от Университета на Валенсия през 2004 г. Магистър по безопасност и здраве при работа през 2005 г. и Магистър по управление на психичната система: неврокреативност, иновации и шесто чувство през 2016 г. (Университет във Валенсия). Колегиален номер CV14913. Уча курса Хранене и затлъстяване: контрол на наднорменото тегло, предложен от Националния автономен университет в Мексико (UNAM). Студент по социална и културна антропология от UNED. Валерия Сабатер е работила в област на социална психология подбор и обучение на персонал. От 2008 г. е треньор по психология и емоционална интелигентност в средните училища и предлага психо-педагогическа подкрепа на деца с проблеми в развитието и ученето. Освен това тя е писателка и е получила няколко литературни награди.